viernes, 27 de febrero de 2015

Sano y de rechupete quiere crecer...

Yo, su autora, también.

Permanece atento, porque iré avisando para que nadie que quiera seguir conmigo se pierda en el camino. Ustedes, todos ustedes, forman parte de mi proyecto.

Disfruten de este último fin de semana de febrero.

lunes, 2 de febrero de 2015

Sopa con galets y rebozuelos

¿Recuerdan que hace unas semanas les mostré unas deliciosas lentejas especiadas con guacamole especial? ¿Y recuerdan que les comenté que no debían tirar el maravilloso y sabroso caldito resultante de haberlas guisado? Pues bien... Aquí tienen la receta que se me ocurrió preparar con ese gustoso caldo. Si, al igual que yo, son ustedes muy "soperos", no han de dejar de probar esta sopita con enjundia; más aún en estos días fríos que estamos viviendo. No se arrepentirán.
Sopa con galets y rebozuelos

Ingredientes para 2 personas:

- 1/2 l de caldo de lentejas
- 1 puerro mediano
- 10 galets de pasta seca
- 1 zanahoria mediana
- 100 g de rebozuelos o cantharellus cibarius
- 1/4 chile rojo fresco
- sal marina gruesa
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1/4 cucharadita de comino en polvo
- un pizco de pimienta blanca en polvo
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

¿Cómo la elaboramos?

1º) Lavar el puerro y cortarlo en rueditas. Pocharlo en el aceite. Añadir la zanahoria lavada, pelada y cortada en ruedas, así como la cucharada de cúrcuma, el chile cortado en aros finos, el comino y la sal al gusto.

2º) Verter el caldo de lentejas y llevar a ebullición. En ese momento, incorporar los galets y bajar el fuego a 7 de 10. Cuando a la pasta le falte 1 minuto para estar al dente, añadir los rebozuelos, dejar que todo cueza 2-3 minutos y espolvorear la pimienta negra al gusto.

3º) Servir la sopa calentita.

domingo, 25 de enero de 2015

Irish carrot cake...

...o la mejor tarta de zanahoria que puedas probar.
Mina quería poder disfrutar de una tarta de zanahoria como la que suele comer cuando visita a su hermano en Irlanda y, claro, encontrarla en una pastelería en Gran Canaria es misión imposible, pero, me lo comentó y yo me puse manos a la obra. 

No nos vamos a engañar. Ni yo soy irlandesa, ni, por lo que he rebuscado en la red, hay una única y divina irish carrot cake. Pasa como con los potajes de mi tierra: todos creemos que tenemos las receta verdadera y todos nos equivocamos, porque hay tantas recetas como casas canarias hay, sobre todo si tenemos en cuenta que los potajes eran, en origen, platos humildes y se hacían con lo que había. Lo mismo pasa con esta tarta de zanahoria tan irlandesa. Además, Mina me dio su visto bueno y eso es lo que a mí, personalmente, me importa. Aunque... ¡la próxima vez con azúcar morena y nueces!
Carrot cake

Ingredientes para hacer la tarta.

175 g de harina de repostería
90 g de azúcar
2 huevos
100 g de aceite de girasol
190 g de zanahoria rallada
el zumo y la ralladura de la piel lavada de 1/2 naranja
1/6 de cucharadita de canela
1/6 de cucharadita de nuez moscada
1/6 de cucharadita de jengibre en polvo
1/6 de cucharadita de clavo en polvo
1 cucharadita de levadura en polvo
un pizco de sal marina fina

¿Cómo la elaboramos?

1º) Precalentar el horno a 170ºC.
2º) Engrasar y enharinar bien un molde redondo, y más bien bajo, de 20 cm de diámetro. Yo he usado el estupendo molde de la serie Asimetríade Pyrex.
3º) Batir profundamente los huevos, con el aceite y el zumo de naranja.
4º) Incorporar la harina, la levadura y las especias tamizadas. Mezclar bien, pero con suavidad.
5º) Añadir la zanahoria rallada y la ralladura de la piel de naranja. Mezclar suavemente, en círculos envolventes.
6º) Verter la mezcla en el molde y hornear unos 35-40 minutos o, hasta que pinchando con un palillo, éste salga limpio.
7º) Sacar del horno y, cuando esté tibio, desmoldar con cuidado y reservar.

Ingredientes para hacer la cobertura (frosting)

150 g de queso de untar
50 g de mantequilla sin sal ablandada
25 g de azúcar glass
1 cucharadita rasa de extracto de vainilla

¿Y cómo se prepara ese frosting?

1º) Batir la mantequilla con el azúcar glass hasta obtener una crema blanquecina y lisa.
2º) Añadir el queso de untar junto con la vainilla y seguir batiendo hasta lograr una mezcla homogénea y fina.
3º) Poner la mezcla en un bol, taparlo con film y llevar a la nevera para enfríe y endurezca un poco. (Este paso lo hice la noche anterior)

¿Montamos la carrot cake en plan casero?

1º) Asegurarnos de que la tarta no tenga migas sueltas que estorben al aplicar el frosting. Colocarla sobre una superficie lisa que podamos ir girando.
2º) Remover bien el frosting que habremos sacado un rato antes de la nevera para ablandarlo un poco e ir aplicándolo a capas gruesas sobre toda la superficie de la tarta. Con una espátula de cocina, alisar bien para que la cobertura se reparta y alise uniformemente.
3º) Con un tenedor pequeño, rallar la superficie de la cobertura haciendo el dibujo que más nos guste.
4º) Adornar la tarta con una flor de zanahoria o, si lo preferimos, con su ralladura. 

domingo, 18 de enero de 2015

Lentejas especiadas con guacamole especial

Acabado todo el follón de fiestas y comidas interminables, hemos vuelto, seguramente casi todos, a la normalidad. Y esta normalización de nuestra vida y la rutina, que personalmente agradezco mucho, exigen que apliquemos drásticamente unos menús más saludables, con menos calorías y casi ninguna grasa saturada, sin que ello signifique platos aburridos, descoloridos y poco sabrosos. Llenaremos nuestras mesas de manjares sanos y sabrosos, que nos ayudarán a volver a nuestro estado físico habitual e incluso, si somos más exigentes, a perder ese kilillo de más que se asoma por encima de la cintura de nuestro vaquero preferido sin que le hayamos invitado formalmente. 

¿Estás dispuest@ a vencer a la desidia alimenticia y tomar el control de lo que comes...? Pues venga... Acompáñame con la primera de esas recetas que van a caer por Sano y de rechupete en las próximas semanas. ¿Te atreves?
LENTEJAS ESPECIADAS
(Para 2 personas)

Para hacer las lentejas necesitamos...

- 150 g de lentejas secas
- 1/2 l de agua
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cebolla pelada
- 1/4 de pimiento verde
- 2 dientes de ajo chafados
- 1 ramita de apio
- 1 cucharadita de cúrcuma
- sal marina gruesa

¿Cómo las preparamos?

1º) Lavamos las lentejas y las ponemos en un caldero u olla, añadimos el agua fría, el laurel, la cebolla pelada (y, si queremos, troceada groseramente), el trozo de pimiento, el apio, los dientes de ajo chafados y un pizco de sal (poquita). Ponemos el fuego a 6-7 de 10, es decir, al chup-chup (sin que hierva), y guisamos como para ensalada, porque las lentejas deben quedar enteras. Según la variedad de lentejas que hayamos escogido, la cocción a fuego medio puede oscilar entre los 20 y los 40 minutos. Yo usé una lenteja pardina y me bastaron 25 minutos para que estuvieran perfectas para la forma en que quería prepararla: bien guisada, pero enterita y con una cierta consistencia.

2º) Cuando las lentejas estén listas, retiramos las verduras y el laurel y escurrimos (yo reservé el caldo para otra receta que mostraré próximamente). Reservar las lentejas junto con algunos pedacitos de cebolla, pues darán mucho sabor a este plato.

Para el acompañamiento de las lentejas requerimos...

- 1 aguacate
- 1 cebolleta
- 1 trozo pequeño de pimiento verde
- 1 tomate pequeño
- 8 aceitunas negras
- 1/4 de chile amarillo
- 2-3 hojas de hierbabuena
- crème fraîche o, en su defecto, yogurt natural muy cremoso y sin azucarar
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre de miel (o alguno que no sea ni dulce como el de Módena, ni demasiado ácido)
- sal marina fina
- pimienta negra molida (opcional)

¿Y qué hacemos con estos ingredientes?

1º) Pelar y quitar el hueso de aguacate. Cortarlo en cubitos de 1/2 cm de lado.
2º) Picar la cebolleta, el pimiento verde, las aceitunas y el tomate.
3º) Picar muy finamente el chile amarillo y la hierbabuena.
4º) Mezclar todos los ingredientes anteriores, verter un buen chorreón de aceite, un poco de vinagre y algo de sal. Integrar todo bien y reservar hasta la hora de servir.

¿Cómo servimos este plato?
Poner las lentejas calentitas en el plato, añadir 1 ó 2 cucharadas de crème fraîche sobre ellas y, finalmente, la picada de aguacate. Espolvorear un pizco de pimienta negra, al gusto.