martes, 18 de mayo de 2010

Arroz sabroso con calamares

Vuelvo con otro plato de arroz. Se nota que me gustan los arroces, ¿verdad?. Pues me apasionan. Desde las paellas clásicas, pasando por los risottos y los arroces chinos salteados, hasta llegar a las frescas ensaladas de arroz. Creo que el arroz es un producto alimenticio imprescindible y tan versátil que llega a dar vértigo.
Hago los arroces como me apetece en cada momento. No creo en recetas cerradas y, de hecho, no suelo repetir ni una. En alguna ocasión he dicho que cocino por intuición y considero que la mejor cocina, la más práctica, es la que aprovecha lo que se tiene en la despensa para construir un plato exquisito, sin tener que ir a comprar ningún ingrediente extra. Evidentemente, para ello, se ha de tener un buen fondo de despensa, pues, si no, sería muy complicado aplicar este principio del que hablo. Yo no puedo estar sin tomates, pimientos rojos y verdes, zanahorias, calabacines, cebollas, ajos, lechuga, huevos, arroz, pastas variadas, legumbres secas y en conserva, queso, latas de pescado y marisco y una buena cantidad de verduras congeladas (guisantes, coles de Bruselas, habichuelas, habas, etc.), algunas de ellas, de cosecha propia. Estos alimentos, y las frutas de temporada, son los que considero imprescindibles y que siempre tengo en casa. Así, si cae el diluvio universal y no puedo salir de casa, tendré los alimentos clave para seguir comiendo de manera sana y de rechupete.
Este arroz que les traigo hoy fue una improvisación al cien por cien. Habíamos estado toda la mañana del tingo al tango y, pasado ya el mediodía, no tenía resuelto qué ibamos a comer. Pero a los dos nos apetecía arroz, así que... ¡Manos a la obra!. 
INGREDIENTES:
- arroz redondo
- 6 calamares pequeños (apenas más grandecitos que los chipirones) cortados en trocitos de "bocado"
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde pequeño
- guisantes congelados
- coles de Bruselas congeladas
- 2 cucharadas de pulpa de pimiento choricero
- caldo de verduras
- 2 cucharadas de AOVE
- sal, pimienta negra molida, cúrcuma y nuez moscada
ELABORACIÓN:
1º) Sofreír la cebolla y el pimiento cortados en trocitos pequeños.
2º) Incorporar los calamares cortados y rehogar durante 1 minuto.
3º) Agregar los guisantes y las coles de Bruselas y, cuando estén descongelados completamente, añadir la pulpa de pimiento choricero. Rehogar durante 1 minuto más e incorporar el arroz, removiendo hasta que se mezcle todo bien.
4º) Verter el caldo, salpimentar, añadir la cúrcuma y echar un pizco de nuez moscada.
5º) Poner a fuego medio durante unos 15 minutos, apagar el fuego, tapar el caldero y dejar reposar unos 5-6 minutos más.
A tener en cuenta:
- La pulpa de pimiento choricero que he usado viene en unos tarritos pequeños y es francamente buena. No digo marca, porque supongo que en los supermercados donde ustedes vayan habrá algún producto similar. Si no la encuentran, usen los pimientos choriceros al natural; los sumergen en agua y al rato rascan la pulpa con una cucharilla o con un cuchillo. Tendrán que usar varios pimientos choriceros, pero el resultado será el mismo.
- Personalmente, considero que el tiempo de reposo del arroz es fundamental para que adquiera una textura y un sabor apropiados según mi paladar. Se concentra el sabor e incluso el color y el grano queda con la consistencia ideal. Pasado el tiempo de reposo, si se deja más tiempo, el arroz, especialmente el de grano redondo, termina pasándose. En consecuencia, ese plato de arroz en el que hemos puesto tanto cariño se malogra y se convierte en un fiasco. Tengámoslo en cuenta. El arroz, aunque sencillo de cocinar, es delicado y necesita unas pautas muy concretas para que podamos hablar de un buen plato de arroz. 

21 comentarios :

  1. Un arroz como este, le pongas lo que le pongas esta... de rechupete, je,je,je,.. (pon un plato más en la mesa anda)

    Besos

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  2. ¡¡Laubeeeeee!!! Que rico, qué apetecible, me encanta.
    ¿Y lo bien que lo explicas?
    El dia menos pensado, cuando haga un arroz, hago un corta y pega y listo.
    Eres una maestra cocinera y me encanta como expresas lo que bordas en la cocina.
    Un abrazo

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  3. y eso que habíamos estado del tingo al tango, que habría pasado si lo hubiese planificado con antelación? bueno creo que el resultado habría sido el mismo, no creen? yo como siempre, me relamí el plato, jeje.

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  4. Pues tienes toda la razón, el arroz es agradecido por naturaleza, y hay que apañarse con lo que hay por casa, aunque tu despensa está muy bien surtida...

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  5. A mi también me encantan los arroces. Menuda pintaza, ¿se puede probar?

    Besitos.

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  6. El arroz en todas sus variantes me gusta muchísimo.
    Este no podía ser menos.
    Saludotes.

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  7. Que rico Laube!! Me encanta el arroz y este tiene una pinta más que estupenda. Deliciosa la receta.
    Un besiño.

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  8. te sobró un platitooooo??? seguro que no con esa pinta ni un grano te dejarian...jje.
    Bexinos

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  9. Que rico este arroz, en casa nos encantra de cualquier forma...me apunto la receta.
    un besote

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  10. pues nada Laura, júntate con mi madre que es la reina de la paella y a comer arroz todo los dias jijiji

    besos

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  11. Laurita, un arroz como este me lo comería a todas las horas!!!!! Me pido un plato!! Que pinta más buena que tiene! Besos!

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  12. hOLA:
    hE LLEGADO DE CASUALIDAD DE VISITA A TU BLOG...ME VOY A QUEDAR UN RATO INVESTIGANDO.
    UN ABRAZO DESDE CHILE
    EDITH
    LA BRUJITA.

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  13. c'est l'un de mes plats préférés, j'adore associer le riz et le calmar
    très appétissant, bravo
    bonne journée

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  14. Laura, qué buena pinta tiene este arroz. Yo lo hago aquí en Madrid con sepia, porque el calamar está carísimo. Pero nunca le había echado coles de Bruselas.Voy a probarlo. Gracias y un beso.

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  15. Sabroso no, sabrosísimo!!
    Qué color tan majo tienen. Si es que aunque no quieras se te van los ojillos...

    Besos.

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  16. Laura, pásate por mi blog elfogondemeg y recoge un premio para tí. Un beso.

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  17. A este arroz no le falta de nada y se me está haciendo la boca agua...será que tengo hambre?tanto ver recetas que tengo apetito en cualquier momento y con estos paltos que preparas pues....
    Gracias, saludos,

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  18. bonjour des awards pour toi sur mon blog
    bonne journée

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  19. DOLORSS, es verdad, los arroces están buenos les pongas lo que les pongas.
    CARMEN ROSA, lo haces como yo?. jejejeje. Pues mira que bien. Anda, invítame a uno tuyo...
    MARC, a lo mejor, con más planeamiento, no hubiera querido tan rico.
    NORA, yo es que soy de mucha verdura y sin ella no me hallo. Pero a los arroces les va cualquier cosilla.
    NIEVES, claro que se puede probar!. Faltaría más!
    AMANDA, gracias guapetona!.
    LAVIANA, no, mi niña, no me sobró ni un rano de arroz.
    NÚRIA, veo que en muchas de nuestras casas adoramos el arroz.
    LÍDIA, anda que tu madre debe hacer unos arrocitos... a que sí?
    DAMILENA, te apunto para el próximo plato!
    LA BRUJITA DEL JENGIBRE, bienvenida a mi blog. Me alegra que te agrade.
    FIMÈRE, je voudrais voir une de vos recettes de riz. Tu le prépares de la même façon?. Je vous remercie pour ce prix que tu m'as donné.
    MEG, con sepia (aquí le llamamos choco) está igualmente bueno. Yo lo suelo hacer más con sepia que con calamar por la misma razón. Las coles de Bruselas le dan un toque que ya me contarás... Como las habas. Por cierto, muchas gracias por ese premio. Eres muy amable.
    SILVIA, el colorcito es chulo, a que sí?. No lleva ningún colorante, todo es gracias a la acción de los ingredientes.
    LETICIA, venga, sírvete un platito.

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  20. Was looking for a seafood recipe, and this looks great! Can't wait to try it :)

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  21. Was looking for a seafood recipe, and this looks great. Can't wait to try it! Gracias!! :)

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