lunes, 27 de septiembre de 2010

Medallones de lomo de cerdo con crema de mostaza bávara

Del cerdo, hasta el caminar... Por eso, hoy, estos medallones de lomo con crema de mostaza bávara. Una carne magra cocinada en la olla a presión; una salsita cremosa de mostaza dulce llena de sabor y aroma; y unas papas sencillas con hierbas aromáticas hechas al microondas. Un plato sencillo, económico, rápido de hacer, sano y de rechupete.
INGREDIENTES:
- una pieza de lomo de cerdo (800 g)
- 1 cebolla grande troceada
- 1 pimiento verde mediano troceado
- 4 dientes de ajo sin pelar
- 4 cucharadas colmadas de mostaza dulce bávara
- 3 vasos de leche
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- pimienta negra recién molida
- 1 hoja de laurel
- sal gruesa
- guarnición de papas: papas cortadas en cuadrados medianos, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, una cucharadita de especias para papas de Ariosto, sal y una bolsa para asar al microondas.
ELABORACIÓN:
1º) Calentar las 3 cucharadas de aceite en la olla a presión, añadir los dientes de ajo, la hoja de laurel y dorarlos un poco. Incorporar la pieza entera de lomo de cerdo y sellar bien su superficie (1 minuto por cada lado). Cuando esté doradita, añadir la verdura cortada a trozos, salpimentar y remover durante 1 minuto.
2º) Verter la leche tibia sobre la carne y cerrar la olla a presión. Cocinar durante unos 15-17 minutos.
3º) Sacar la carne la olla y reservar.
4º) Retirar las pieles de los ajos de la olla, así como la hoja de laurel. Triturar completamente el contenido de la olla, añadir la mostaza dulce bávara y seguir triturando. Si se desea, se puede pasar por el chino, pero entonces la mostaza perdería parte de su gracia e interés. Si ha quedado excesivamente espesa, se puede añadir un poco más de leche caliente.
5º) Meter las papas a cuadros en la bolsa de asar, añadir el aceite, las hierbas aromáticas y un pizco de sal (es preferible rectificar después). Remover bien, cerrar la bolsa, hacer los cortes para que salga el vapor y meter en el microondas unos 7 minutos (que estén bien blanditas).
6º) Servir la carne cortada en medallones, con la crema en una salsera, de modo que cada comensal se sirva la que le apetezca. Acompañaremos con unas pocas papas. 
A tener en cuenta:
- El lomo de cerdo es ideal para quienes no somos grandes amantes de la carne en general. Es una carne sabrosa, muy magra y llena de proteínas, vitaminas y minerales. Hasta hace unos años, la carne de cerdo estaba casi demonizada al pensar que era la más grasa; pero hoy en día sabemos que no es así: la carne de cerdo es muy rica en ácidos grasos monoinsaturados (como el aceite de oliva) y posee muy pocas grasas saturadas, las perjudiciales y que contribuyen a subir el colesterol malo. Así pues, comerse un solomillo o un trozo de lomo de cerdo es mucho más sano que comer cordero o ternera.
- La crema de mostaza es simplemente... ¡deliciosa!. No dejen de hacerla si les gusta la mostaza en general y las tipo alemanas en particular. Esta mostaza bávara es una maravilla y en la cocina es casi un indispensable para carnes y pescados blancos, así como para aliños de verduras y ensaladas en crudo. Yo he usado la marca Hengstenberg y viene en un tarrito de cerámica blanca con motivos azules que es una monada. Aproveché la semana alemana de unos grandes almacenes para comprarla y lástima que no compré más. ¡Es buenísima!.
- La empresa italiana ARIOSTO me envió hace 1 mes unas bolsitas de preparados de hierbas aromáticas para usar con carnes, pescados, salsa de tomate, papas... Ya he probado la del pescado (riquísima) y hoy he probado la de las papas. Tengo que felicitarles porque son realmente buenas y muy aromáticas. Pinchen en el enlace si quieren enviar un email para solicitar muestras gratuitas de estas deliciosas hierbas aromáticas y especias. En Gran Canaria no es usual verlas en los comercios, salvando alguna excepción, así que recurrí a pedirles unas muestras que, amablemente, me enviaron. ¡Gracias Ariosto!.
No se olviden del pan, porque seguramente lo necesitarán.

43 comentarios :

  1. Ayy madre mía esa salsa tiene una pinta deliciosa!! A mí me encanta las salsas de mostaza por lo que estoy convencida que esta salsa me va a encantar..La mostaza esta no la he probado nunca, te iba a preguntar como era el bote para comprarlo pero luego he visto que más abajo lo has descrito. Miraré a ver si la encuentro.
    Muchos besos, guapa.

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  2. ¿Me invitas a cenar? Desde luego que repito.
    Un beso.

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  3. Un plato completo, y delicioso. Yo con esto delante no levanto cabeza hasta que me lo acabe todito jajajaja.

    Besitos guapa :)

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  4. Esa salsita me está incitando a coger un trocito de pan y no dejar nada! me ha gustado mucho este plato :) besos

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  5. Me encantó la receta, yo soy una de las que tenía a la carne de cerdo mal etiquetada, gracias a tus consejos, ahora a cocinarlo y comerlo sin culpa!!!
    Cariños

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  6. Menuda delicia de plato. Esa salsa está para no parar de mojar pan. Riquísimo.
    Un besiño.

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  7. Esa salsa me ha dejado marcada!!....esa crema de mostaza bavara es una perdicion.....como me has antojado!!!.....Abrazotes, Marcela

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  8. Un plato de mojar pan!!!que rico.

    _ Estas mostazas bávaras estan... buenas, buenas:(bárbaras)...
    asi que la salsa... para chuparse los dedos.
    Yo como Irmina: ¿me invitas a cenar?
    ***Besikos!

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  9. Te ha quedado de lujo. Me encanta la salsita. De verdad sano y de rechupete! Me apunto la receta!
    Besos!

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  10. Qué buena esta salsita Laura a la vez que muy original. A mi que la mostaza me gusta por el saborcito fuerte que tiene, ni te digo ésta. A la carne de cerdo le va que ni pintada.

    Besos,

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  11. Se ve un plato excelente,wuauhhhhh y esa salsita,me llevo tu receta que hay que probarlo,ya te contaré,
    un besito wuapa¡¡¡¡¡¡¡¡

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  12. A que hora dices que vaya a comer???????????????

    Muy rico

    Besitos!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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  13. Wow, me encanta la crema de mostaza, se a que mostaza te refieres, tambiñen la compro cuando la encuentro, está espectacular. El plato divino.
    Un beso

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  14. Laura, toda una delicatessen. La salsita con las carnes me pierde. Toda una salada tentación.

    Besos.

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  15. Ke buena pinta Laura, fácil, sano y seguro ke está delicioso!!!

    Muchos besos!

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  16. mmm....delcioso plato!!!
    Hoy salimos en la página de Ariosto, han salido publicadas nuestras recetas, la mía, patatas Hasselback.
    Me quedo en tu cocina de seguidora y te invito a que pases por mi cocina.
    Besitos!!!

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  17. Por esta parte del mundo apenas son las 9.30 a.m. y yo ya tengo decidido que iremos a cenar.
    Saludos Laube!

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  18. Por esta parte del mundo apenas son las 9.30 a.m. y ya he decidido que iremos a cenar.
    Saludos Laube!

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  19. Me ha encantado la salsa que nos propones, aunque prefiero hacerme el lomo a la plancha y ponerme la salsa por encima, ten por seguro que la pruebo! Tiene que estar deliciosa!!

    Un beso!

    Anniki http://gastroadikt.blogspot.com

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  20. Que rico y con esa salsita quien se resiste. Bss.

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  21. QUE DELICIA DE PLATO Y QUE FACIL DE HACER, ESTUPENDO PARA ESOS DÍAS EN LOS QUE HAY QUE HACER LA COMIDA LA NOCHE ANTES PORQUE SE SALE TARDE DEL TRABAJO. BESICOS, CHARO.

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  22. une assiette appétissante et savoureuse
    bonne soirée

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  23. Sencillo, sano, económico, rápido de hacer y de rechupete!!!, que podria yo añadir, si tu lo has dicho todo!.
    Bueno, que las fotos encima son preciosas!!
    Besos guapa

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  24. Laurita me encanta el lomo de cerdo y con esta salsa de mostaza debe quedar mejor aun, le haré tu receta a mi marido que le chifla rebañar el plato con su infaltable pancito! jejejej..
    Un besito!

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  25. que buena pinta señora, estaba leyendo tentamente eso de la bolsa para asar en microondas. Jamas pude lograr poder hacerlo.

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  26. Ese lomo está diciendo cómeme y las bolsas de asar son ya imprescindibles.
    Saludos

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  27. Te voy a decir una cosa: ME ENCANTA TU PROPUESTA!
    Nunca vi echa con leche en la olla expres, la tengo que probar, y las papitas hechas en una santiamén..
    besos
    Gaby

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  28. Apuntada esta salsa de mostaza, la probaré con pollo asado me da que tiene que salir buenísimo también. Y nunca he hecho las patatas en el micro así que otra cosa a probar.

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  29. MABEL, mira el enlace que puse de la marca, que te lleva exactamente a ver el frasquito. Monísimo!.

    ITZI, gracias guapa.

    IRMINA, te invito, claro que sí.

    MERCHI, era para acabárselo sin decir ni mú.

    NURIA, has dado en el clavo. Es de mojetear pan.

    CRIS, me alegra saber que has cambiado tu concepto sobre la carne de cerdo.

    KANELITA,muchas gracias chiquilla.

    FOODTRAVELANDWINE, anímate y pruébala. Es muy cremosa y, si te gusta la mostaza, te chiflará.

    FEIKÁ, jejejeje... Bárbara esa mostaza bávara!. Venga, vente a cenar!.

    DAMILENA, apunta, apunta... Con tus estupendas setas te vendrá de cine. Ya te lo digo yo.

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  30. MÓNICA, anímate y pruébala. Realmente va que ni pintada con el cerdo, aunque con el pollo y el pavo también. Y ni te digo con verduritas o con setas.

    AGUE, espero que me cuentes si la haces, vale?

    ESPE, gracias preciosa.

    MARÍA ALONSO, puedes venir cuando quieras (ahora no, que los aeropuertos están un poquillo parados...)

    ANA, me alegra que conozcas esta mostaza. A mí me encanta, sobre todo para cocinar, pues d amucho sabor a vinagretas, salsas, etc.

    SILVIA, hazla y me cuentas, que sé que te va a gustar.

    KONFUSIÓN, ya ves qué fácil es.

    DAVID, cuántos son ustedes a cenar???. jejejeje

    ANNIKI, bienvenida!. Hazte el lomo a la plancha, como prefieras, pero pruébalo con esta salsita que te va a gustar mucho.

    LUISA, es difícil de resistir, verdad?

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  31. GNOMITO, tienes toda la razón. Puedes dejar preparado el lomo y la salsita y luego sólo es cuestión de calentar.

    FIMÈRE, merci beaucoup!!!!!T'es très gentille!

    JUANA, muchas gracias. Me alegra que coincidas conmigo y que te gusten las fotillos.

    MILENA, pues ten cuidado porque la salsa es peligrosa... jejeje. No puedes dejar de mojar pan, si no, díselo a mi marido.

    TU MEJOR RECETA, no conoces las bolsas para asar en el microondas?. Si no las consigues, puedes hacer las papas en un recipiente para microondas, tapado.

    MARÍA DOLORES, yo siempre tengo en casa estas bolsas, porque a veces te resuelven una comida con prisas.

    GABY, gracias mi niña!. La leche suaviza mucho la carne y la deja muy tierna y jugosa. Luego, cuando bates las verduritas con la leche y le añades la mostaza, se queda una cremita homogénea muy rica. Ya me dirás si la haces.

    XYS, con pollo quedará igual de buena. Le va muy bien a las carnes blancas.

    Un besote a tod@s y gracias por comentar.

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  32. Acabo de encontrar tu blog y estoy encantada con todas tus recetas , vendre a verte siempre que publiques y a disfrutar con tu cocina . Enhorabuena paisana por este blog tan magnífico !!
    Saludos.Adelina.

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  33. Anoche lo hice tal como te prometí.
    ¿De dónde sacaste esta receta? preguntó la madre de la niña.
    Jajajajaja... Somos unos cuantos a cenar. A veces 4, a veces seis.
    Realmente de RECHUPETE....

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  34. Hola wapa!!! ¿Que tal por las otras islas? Alimentaros lo haceis de rechupete, jejeje.
    Toma nota de la receta, que a mi del cerdo como a ti, me gusta todo..

    Bsss

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  35. mira que no me va mucho el lomo, eh!! pero este plato me lo pones y ni lo tienes que fregar ;)

    SAlu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net

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  36. A nosotros también nos gusta del cerdo hasta su caminar.

    Respecto a la receta, es sencilla y a la vez seguro que exquisita, aunque para poderla tomar nosotros tendríamos que tener cuidado con la mostaza y las especies principalemente.

    Besotes

    Ana y Víctor.

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  37. ADELINA, qué alegría que otra grancanaria merodee por mi blog!!!! Muchas gracias por tus amables palabras.Ya he echado un vistazo al tuyo y veo que a ambas nos gusta fotografiar plantas, verdad????

    DAVID, de verdad la hiciste???. Y qué te pareció la salsita de mostaza?. Les gustó a todos ustedes???. Pues es una alegría para mí, de verdad que sí... Gracias por decírmelo!

    CELES, pues por aquí vamos bien, menorquina!!!!. Ya ha empezado a refrescar por la preciosa Menorca???

    PAULA, jejejejejeje... Doy por seguro que el plato lo dejaría limpio como una patena...

    CAMINARSINGLUTEN, claro que sí... Todo depende de lo que lleve la mostaza. Pero ustedes la pueden hacer con cualquier mostaza que sea apta para celíacos... Sin problema!.

    Un besote a tod@s y gracias por dedicarme un ratito.

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  38. El lomo genial, me gusta así sin mucha gasa o fritura, pero, la salsa de mostaza me ha encantado, seguro que esta deliciosa, me llevo a ver si encuentro la que dices...
    Un beso guapa

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  39. DONIBANEKO, me alegra que te guste. Quizás no encuentres ese mismo frasco, pero busca el tipo de mostaza, que es lo importante.
    Un besote

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  40. Me apunto, si quieres llevo el pan.
    jejeje
    Besitos

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  41. ummm crema de mostaza, me gusta, voy a por el pan!

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