domingo, 15 de mayo de 2011

Tarta de crema de naranja

¿Se acuerdan de la tarta que vieron en la entrada de “2 años de blog y sorteo”?. Pues aquí la traigo, deliciosa y muy apetecible. Con esta receta participo en el concurso que organiza Karolina con motivo del tercer cumpleblog de Fuchicando en mi cocina. ¿Por qué con esta receta…?. Porque con ella demuestro algunas cosillas que he aprendido gracias a Karolina y a su buen hacer repostero. ¡Espero que te guste Karolina!.
tarta naranja merengue 1
Además de la tarta y de su receta, me he permitido la licencia de traerles unas fotos distintas, muy sugerentes gracias a la modelo que graciosa y amablemente posó para mí. Roseta, mi prima, tiene un “qué sé yo” que le encanta a la cámara y siempre aparece preciosa y coqueta, haga lo que haga y se ponga como se ponga. Ella disfruta haciendo boberías y dejándose querer y yo me lo paso estupendamente sabiendo que voy a obtener una presentación genial para mis recetas. Un quid pro quo que a ambas nos es muy beneficioso, ¿no creen?.
Tarta naranja merengue 2
Ingredientes:

A) Bizcocho genovés (molde de 26 cm de diámetro):
  • 250 g de harina de repostería
  • 250 g de azúcar
  • 5 huevos
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
B) Crema de naranja:
  • 400 ml de leche (si lo prefieres, nata)
  • 400 ml de zumo de naranjas recién exprimidas
  • 2 cucharadas colmadas de maizena
  • 4 yemas de huevo
  • 175 g de azúcar
C) Merengue italiano:
  • 400 g de azúcar
  • 225 ml de agua
  • 4 claras de huevo a temperatura ambiente (es importante la temperatura)
D) Almíbar para mojar el bizcocho:
  • 50 ml de whisky
  • 100 ml de agua
  • 75 g de azúcar
E) Decoración de la tarta:
  • Ralladura y tiritas de cáscara de naranja
tarta naranja merengue 3
Elaboración:

1º) Preparar el bizcocho genovés: la receta es cortesía de Karolina y su blog Fuchicando en mi cocina. He puesto esta receta en ocasiones anteriores, como, por ejemplo en la falsa charlota cubierta de merengue, por lo que pueden acudir a esas otras recetas o, mejor, a la fuente, a Karolina. La única diferencia es que yo le he añadido a este genovés extracto de vainilla al mezclar los ingredientes. Tengo que añadir que este bizcocho debe hacerse con suficiente antelación, porque debe cortarse bien frío.

2º) Preparar la crema de naranja, siguiendo las instrucciones de la receta de los pocillos de merengue rellenos de crema de naranja. Dejar enfriar un poco y llevar a la nevera hasta la hora de rellenar la tarta.

3º) Preparar el almíbar: mezclar el agua, el whisky y el azúcar y ponerlo a hervir lentamente en un cazo, hasta que se cree una especie de jarabe y haya reducido a algo menos de la mitad de la cantidad de volumen inicial. Dejar enfriar y reservar.

4º) Preparar el merengue: yo he vuelto a seguir la receta que Sara describe estupendamente en su blog, Las recetas de Sara. Siguiendo a rajatabla sus pasos, se consigue un merengue brillante, sólido pero manejable, que no hace nada de agua... Permanece inalterable durante días, cosa que puedo asegurar. Tampoco voy a explicarlo, porque Sara tiene preparado un tutorial con fotos que es una maravilla. Ya lo he repetido en varias ocasiones y es muy bueno. Aunque no les guste mucho el merengue, éste les va a gustar. Yo hice el merengue por la mañana y lo usé por la tarde, dejándolo en la nevera tapado en un bol grande.

5º) Montar la tarta: cortar horizontalmente el bizcocho de modo que obtengamos 2 planchas. Se corta muy bien este bizcocho, así que, háganlo sin miedo. Humedecer la plancha base con la mitad del almíbar y cubrir con la mitad de la crema de naranja, extendiendo bien para que quede nivelada. Colocar encima la otra plancha de bizcocho, humedecerlo con el almíbar y cubrirlo con el resto de la crema. Forrar el contorno de la tarta con una gruesa capa de merengue, nivelándolo con la paleta o con cualquier utensilio que nos sirva. Meter el resto del merengue en una manga pastelera y hacer filigranas recorriendo la circunferencia de la parte superior de la tarta. Quemar el merengue con un soplete de cocina, teniendo cuidado de no llegar a la crema de naranja.

6º) Decorar la tarta: utilizando el rallador de cítricos, sacar tiritas y también ralladura de la cáscara de 1 ó 2 naranjas y espolvorearla por encima de la crema de naranja de la tarta.
tarta naranja merengue 4
A tener en cuenta:
- Si te organizas bien, preparando con tiempo el merengue, la crema de naranja, el almíbar y el bizcocho genovés, verás que es muy sencilla. Es un poco laboriosa por llevar bastantes ingredientes, pero verás que el resultado es tan delicioso que bien merece la pena.
- Es una tarta sabrosísima, jugosa y el contraste de la crema de naranja con el merengue es impresionante. Si la pruebas, no te defraudará.
- Hay quien dice que el bizcocho genovés es seco; sin embargo, a mí, siguiendo las instrucciones de Karolina, me queda un genovés exquisito y nada seco. Y el toque de vainilla es delicado y aromático. Le va muy bien a esta tarta.

58 comentarios :

  1. Pues me gusta mucho esta tarta y tu prima muy guapa.
    Mucha suerte en el concurso.
    Besitos.
    ;-D

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  2. Una tarta riquísima!
    Y Ole por la modelo.
    Un beso.

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  3. Esto si que es sano y de rechupete jejeje!!! que tarta diossss!!! Laubeee te deseo muchísima suerte en el concurso!!! con esta tartuki seguro que triunfas!!

    Ah!!! y me ha encantado la presentación del postre con las fotos de tu prima Roseta! es GUAPÍSIMA!!! y por lo que dices fotogénica a más no poder!!! que invidia me da coñeee jajaja!! yo es que salgo mu mal en las fotos! jaja! pero bueno lo de la invidia también va por la pedazo porción de tarta que lleva en las manos aisssss!!!! rica rica te ha quedado!!

    ;-))

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  4. ¡¡¡Que tarta tan rica!!! Me ha encantado, la crema de naranja es una delicia.
    Las fotos son muy simpáticas y te han quedado estupendas.
    Suerte en el concurso.

    Besitos linda,

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  5. Buenisima la tarta y tu prima Roseta muy linda. Una presentación original. Suerte en el concurso

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  6. Que buena idea de tarta!! me gusta para variar de las de chocolate y dulce de leche.
    Hermosas las fotos. Que bello lugar!!! dónde es? hay montañas detras, no?
    Besitos!
    Marie

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  7. La tarta de primera (suerte) y la presentación, bueniiiisima, no se si se oyen las risas?

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  8. Que gran tarta !!!
    Que gran presentación !!!

    Suerte !!!!

    Besos

    LA COCINA DE LAS PINUINAS

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  9. Qué guapa posa y qué natural, oye que me han encantado esta forma de presentar las recetas. La tarta por supuesto que sería deliciosa.Besos a las dos.

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  10. Esa receta de merenge la voy a echar un vistazo ahora mismo, la tarta tiene una pinta estupenda, creo que ya te lo dije, y tu prima desde luego la presenta estupendamente.

    Un saludo.

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  11. ¡Claro que nos acordábamos de la tarta! Estábamos esperando por ella. Perfectas: tarta, modelo y fotógrafa. Un besote de OLI de ENTREBARRANCOS

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  12. La tarta es preciosa!!!el merenge te ha quedado de lujo,este pastel es digno para cualquier celebración. Las fotos muy simpáticas!!!Bss

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  13. Debe de estar para chuparse los dedos, me la llevo a mi lista de pendientes.
    Un besazo

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  14. La tarta tiene que estar riquísima, las fotos preciosas y la modelo muy simpática, me encanta el conjunto!

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  15. La tarta es deliciiosa pero es que las fotos me encantan!!! :D
    un beso!

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  16. Laura, que tarta mas rica!!! Me ha encantado!!! Y tu prima, preciosa (como su prima).
    ME voy a Correos!!!! ;-)
    Un besote
    Sònia

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  17. Me encanta esta tarta, para chuparse los dedos literalmente.

    Saludos y muy buenas las fotos

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  18. que modelo mas divertida para tan exquisita tarta!

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  19. Laura, me has dejado muerta delante del ordenador.
    Qué tarta más rica. Me ha encantado.
    Suerte en el concurso.
    Besos

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  20. Ja ja las fotos muy divertidas...y la tarta genial.
    muchos besos

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  21. ¡¡Ole por la tarta y ole por tu prima!! Seguro que lo pasásteis de cinel fotógrafa y modelo, y las fotos son geniales. ¡¡¡Preciosas!!!8las fotos, la tarta y vosotras).
    besos.

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  22. Qué rico Laura, merece la pena desde luego hacer esta combianción con la naranja y el merengue.

    un beso fueeeerte

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  23. Bueno bueno, esa tarta ha superado mis expectativas, qué rica!! Con naranja... mmm, me encanta!

    Y un diez para tu modelo! Qué envidia me da tu prima, parece tener un encanto natural ante la cámara, me encanta la última foto :)

    Un abrazo

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  24. Que tartita tan bonita!!! y con naranja debe ser un bocaoooo delicioso!! Tu prima ya se puede dedicar a posar ... es guapísima!! y muy muy fotogénica!!! Besotes de la Vaca!!

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  25. Mucha suerte!!

    Me quedo con todo, con los trucos, con la tarta, con las fotos, y con la preciosa modelo.

    Besos y buena semana.

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  26. Que buena pinta tiene esta tartita¡¡ sabes,ya me hice la crema de naranja y me quedó muy rica.
    Tu prima es muy guapa y muy fotogénica,pero lo que más me gusta son las boberías jajaja
    Besitos.
    Dácil.

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  27. Una tarta sensacional y un modelo fabuloso !
    Una entrada muy rica, muy fácil si se anticipan todos los ingredientes!
    Un beso,
    Palmira

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  28. Hola
    la tarta es fotogénica ¡¡pero tu prima ,ole que natural y que guapa!!
    Así que el resultado de lujo, me encanta la presentación que has elegido y la tarta me la apunto que es de lujo.
    besos

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  29. ¡Qué rica! ¡Vaya modelo te buscate, Laura! ¡Seguro que te lo pasaste genial en la sesión, con lo que te gustan las fotos! ¡Y haciendo la tarta, que está de vicio del rico! ¡Esta me la como yo de una sentada ¡ja, ja, ja,...! Sólo tengo que quitarle la leche y poner soja o de otro tipo y que el alcohol se evapore bien.¡Ay, que ya estoy imaginando! ¿Se nota que me gustó? Laura, date un salto por mi blog que te está esperando un regalo. Besos y feliz semana.

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  30. Entre tu prima y tus manos...menuda entrada para esa peazo de tartaaa!
    Besotes

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  31. Deliciosa la tarta y eos que el merengue no me va mucho....

    Besos

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  32. La tarta es fabulosa y tienes razón tu prima es muy fotogénica.
    Besos.

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  33. Laura, esa tarta tiene una pinta estupenda. Y estoy contigo que te han quedado geniales esas fotos de tu prima con la tarta. Muy divertidas, informales. Me gusta el post!!! y felicidades por el aniversario de tu blog!!!

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  34. Laura, que tarta, y qué presentación, me ha encantado.
    bsos

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  35. Hola Laura... Que de tiempo sin apareder por aquí. Veo que tu blog sigue siempre tan fantástico, y que tus recetas cada vez son mejores... Por supuesto, esta tarta, la copio y espero hacerla pronto... La modelo tiene mucho desparpajo, que se dice. Un saludo guapa. Y a ver cuando hay un 2º encuentro de blogueras (parece mentira que sea el único bloguero de Las Palmas)... ;)

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  36. Qué maravilla de tarta y de modelo, muy guapa tu prima! Me has dejado muerta con la presentación de la tarta, tiene una pinta ideal. Besicos.

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  37. Que estética más bella.Me encanta,la encuentro divina.

    Besos

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  38. me encantan las fotos,y el corte de la tarta es espectacular,que rica

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  39. Me encanta la tarta, y las fotografías tienen ese plus chic, que hace de la receta algo más ;)

    Un besote Laube.

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  40. Hola,
    Ahora ya tenemos la receta.. Y además acompañadas de unas fotos muy buenas y divertidas. Felicita a tu prima, que a parte de ser muy guapa , se nota que la cámara la quiere...
    Besos

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  41. Qué modelos más chulis te buscas para presentar tus platos, así da gusto. Esta tarta si que tiene que estar de rechupete.
    Besitos.

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  42. LAUBE ..que tarta mas bonita y con esos detallitos del merengue ..es que KAROLINA tiene mucho gusto para eso ...yo la he conocido en persona un dia que vino a VIGO ...tenemos pendiente una comida ..jaja menuda nos apuntamos aun bombardeo si hace falta . En kas fotos estas muy divertida ..me imagino que eres tu ...que tengas suerte en el concurso ..besos MARIMI

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  43. Que bien se ve esta torta y ademas, de naranja, me encanta

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  44. La tarta estupenda te ha quedado fantástica y la modelo super-estupenda.
    Saludos

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  45. Que tarta mas espectacular, como todo lo tuyo y felicita a tu prima, es muy fotogénica.
    Besitos

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  46. Este post lo tiene todo. La tarta un encanto, ya me había recreado en ella en su día. La modelo, exquisita por su fotogenia. Chica!! que me ha encantado.
    Un abrazo.

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  47. Hola Laube, desde Tenerife te seguimos, me encanta tu blog.
    Un saludo.

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  48. ¡¡¡ UUUUaaaaaaaauuuuuuuu !!!! Menuda tarta, eres una verdadera maestra pastelera.
    Aparte de buena fotografa, pero con ésa modelo tan guapa y simpatica....
    Un beso y voy a felicitar a Karolina por su cumpleblog.
    Gracias.

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  49. Es una tarta perfecta!!!!!Y karolina un amor! Con maestras así no hay quién no aprenda!
    Tienes una prima que es una modelo profesional, como le gusta y qué fotos más bonitas le haces!

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  50. AMANDA, gracias!!!!

    EMPAR, me alegra que te guste la tartita...

    TITO, a mí me pasa igual que no soy nada fotogénica, aunque es lo que hay, qué le vamos a hacer...

    SUNY, la cremita de naranja es una opción para muchos postres. En casa nos gusta mucho.

    JOSELÍN,gracias!!!!

    MARIELA, pienso igual que esta tarta es un poco diferente de todas las que normalmente hacemos con chocolate. Las fotos están tomadas en el interior de la isla de Gran Canaria, a unos 600 m de altitud sobre el mar.

    HEVA, de qué te ríes! jajajajaja

    MARTA Y CRIS, me alegra que les haya gustado la presentación un poco informal... jejejeje

    CARMELA, a que es más divertido presentar así una receta?. A mí me encanta. Si tuviera más a menudo gente que se prestara a aparecer en mis fotos de recetas...

    CARLOS DUBE, no dudes en probar ese merengue. Para mí, sin ser una gran apasionada del merengue, es maravilloso, sobre todo complementándolo con un sabor más acidito.

    OLI, me alegra que te guste. A que es linda Roseta?

    CHEZ SILVIA, muchísimas gracias!!!! Uyyyyyy, qué bien que te parezca tan chula.

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  51. Que cosa más rica! Y como huele un bizcocho Genovés, hecho como dios manda, la verdad es que merece la pena y esa tarta lo prueba!

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  52. Madre mía Laura que tarta tan rica !!! Tiene una pinta y una presentación de 10 !!!
    Besos

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  53. Te deseo mucha suerte Laura con esta dulce, apetitosa y sugerente propuesta que has compartido con nosotros.

    Laboriosa tarta?? pero si el resultado es tan rico como nos aseguras, habrá merecido la pena el esfuerzo: :)

    El marketing estratégico que ha aportado tu simpática, guapa y fotogénica prima Roseta es un valor añadido para hacer de este delicioso postre una tentación aún más dulce.

    Un beso mi niña; ¡qué no nos falte nunca el cariño compartido! al calor de los fogones.

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  54. He publicado una foto de esta entrada y un enlace a tu blog en Mis Favoritas de esta semana... si quieres verlo está en http://blocderecetas.blogspot.com/2011/05/mis-favoritas-semana-20-2011.html. Espero que te guste!

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  55. Laube, una pasada de tarta. La figurante se merece otro cacho, lo ha hecho con mucha gracia ;)

    Salu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
    http://galletilandia.blogspot.com

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  56. Buenísima modelo tu prima, una profesional.

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  57. guaaa!! me encanta el blog, uhhhh tiene una pinta tremenda tengo que hacer esa receta un saludo

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