sábado, 2 de julio de 2011

Gratén de papas, coliflor y berros

El gratén es una forma estupenda de comer verduras, sobre todo si éstas no forman parte de los platos preferidos de tu familia o de tus invitados. En casa nos gustan mucho, son fáciles de hacer, están muy ricos y los puedes preparar de un día para otro o, incluso, llevártelo en un tupper al trabajo.
INGREDIENTES (4 personas):
- 1 coliflor mediana cocida al vapor (que quede un poco al dente)
- 1 cebolla grande cortada en juliana ancha
- 1 manojito de berros lavados y reservadas las hojitas y un pedacito pequeño de sus tallos
- 3 papas grandes peladas, cortadas a trozos y cocidas 
- 1/2 l de leche desnatada-150 ml de leche desnatada
- aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de harina de trigo
- sal gruesa, nuez moscada, pimienta blanca molida, 1 cucharada (de café) de pimentón ahumado
ELABORACIÓN:
1º) Hacer el puré de papas: triturar las papas con 1 cucharada de aceite de oliva, un poco de sal, nuez moscada y pimienta blanca molida. Añadir los 150 ml de leche y mezclar bien, removiendo hasta lograr un puré fino. Si hiciera falta, pasar por el pasapuré o por el chino. Reservar.
2º) Pochar la cebolla en 1 cucharada de aceite hasta que esté muy tierna y dulzona. Reservar.
3º) Hacer la bechamel: poner a calentar 2 cucharadas de aceite, añadir la harina y remover con las varillas hasta que ésta se dore. Añadir el pimentón, remover e incorporar el 1/2 l de leche tibia y salpimentar. Remover constantemente hasta que espese. Incorporar los berros (reservar unas pocas hojitas para decorar el plato) y la cebolla pochada. Mezclar un poco con la cuchara de palo y reservar. 
4º) Preparar el gratén: en una fuente de cristal, coloca las florecitas de coliflor y báñalas completamente con la bechamel con los berros y la cebolla. Cubre todo con el puré de papas y alísalo haciendo surcos con un tenedor. Añade un poquito de queso crema haciendo una espiral.
5º) Gratina con aire a 200ºC unos 10-12 minutos.
6º) Sirve con unas hojitas de berros crudos.
A tener en cuenta:
- Es un plato completo que podemos comer como plato único: la coliflor, la cebolla y los berros aportan grandes dosis de vitaminas y minerales variados. Los berros son una maravilla, pues tienen prácticamente todos los minerales, incluido altas dosis de hierro e incluso calcio. Sorprendente, ¿verdad?. Las papas nos aportarán los hidratos de carbono necesarios para tener energía y la leche que le hemos incorporado para el puré nos dan otro aporte de calcio, así como vitaminas.
- No te lo pienses dos veces e incluye los berros en tu dieta y, en la medida de lo posible, evita la ingesta de proteínas (carnes, pescados...) con hidratos de carbono (papas, pasta, arroz...). Es preferible que ingieras los hidratos de carbono con legumbres y vegetales, mucho más sano y tus digestiones serán más ligeras y rápidas.
- Los berros y los canónigos son muy parecidos, pero no son lo mismo. Personalmente me encanta comer ambos vegetales crudos y en ensaladas, aunque en este gratén también daban un puntillo delicioso.
- Si no te gusta el pimentón ahumado, sustitúyelo por uno agridulce. En cualquier caso, creo que el toque de pimentón va fenomenal con la coliflor y con el puré de papas.

34 comentarios :

  1. Que rico Laubeeeee!!! Esto lo hago yo pero ya mismo.

    Te deseo un felíz verano corazón y nos vemos a la vuleta. Muchísimas gracias por haberme acompañado siempre.

    Un fuerte abrazo.

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  2. qué rico y qué bonito Laura!!! te ha quedado precioso ;)

    Besos, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
    http://galletilandia.blogspot.com

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  3. Este gratén me parece estupendo y su sabor tiene que estar buenísimo.
    Además es super bonito ;o)
    Nosotros también preparamos gratén a menudo, son un plato completo estupendo y práctico para comer en la oficina!
    Besos y feliz fin de semana!
    Palmira

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  4. Un graten muy rico y lleno de sabores!!

    Besos

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  5. ¡Laura, te ha quedado de lujo! Completo, sano y sabroso. Besos.

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  6. Fenomenal te ha quedado este gratén, además está bien cargado de cosas ricas. Normal que os guste en casa ¿a quien no, hija?, si yo solo con leer tu receta y ver las fotos ya casi he cenado jejejeje.

    muassssss besines guapa

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  7. Me encantan estos platos de verdura así gratinados, te ha quedado divino.
    Yo estoy poniéndome morada de verduras y frutas a todas horas, es lo que más apetece con tanto calor.
    UN BESO GUAPA

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  8. Se ve tan bonito y luego esa rebanada con todos los jugos y sabores...ha coronado el plato!

    Bien bueno...besiños.

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  9. Visto así creo que se lo comeria hasta mi hijo que no es muy de verduras
    Se ve exquisito!!
    besos

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  10. Fenomenal,Laura, fenomenal!!!! Un besote de OLI de ENTREBARRANCOS

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  11. Te puedes creer q no he hecho nunca graten? y tengo berros, me falta la coliflor...apuntado queda

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  12. A mí también me gustan mucho! una manera fácil y deliciosa de disfrutar de las verduras! y además la que nos presentas, con esta combi de ingredientes, me chifla!! y te ha quedado precioso!!
    Un beso enormeee!

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  13. un gratin des plus appétissants et des plus délicieux, j'adore
    bonne journée

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  14. Me encanta tu gratén, sin duda el punto de inflexión son los berros, me encanta la idea y ese gratinado de bechamel que siempre apetece. Riquísimo. Un saludo.

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  15. Me encanta el berro, y esta es una buena y rica forma de incorporarlo a la dieta.

    Un saludo ;)

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  16. Que rica receta...me encanta y la voy a probar....te mando un -mail...
    beeeesos

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  17. Con berros no lo he probado, pero por el aspecto que tiene ha de ser una delicia.
    Besos.

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  18. Que combinación más deliciosa Laube! En casa nos encantaria. Besos

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  19. Riquísimo. Yo no tengo problemas para tomar verduras, pero desde luego que ante una delicia así no sé como hay gente que pueda hacerle ascos a los vegetales :)

    Un abrazo

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  20. Me encantan los gratinados y este debe ser de los ricos risos. Tomo nota, porque los ingredientes que lleva me gustan todos.

    Besotes guapa,

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  21. Ya podías pasarme un poco en un taper para comer mañana en el trabajo! que buena pinta...

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  22. Este gratén tengo que prepararlo!!! Los berros siempre los tomo en ensalada, así que este gratén es la excusa perfecta para probarlos cocinados.
    Un abrazo

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  23. Primero que nada te doy las gracias por tu información fotográfica.
    El gratén es de los platos ricos por lo buenos que están y por lo cómodos de preparar con antelación, a falta solo de gratinar.
    Me gusta.
    Besos

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  24. Me apunto tu receta, que me encanta como te ha quedado y con lo que me gusta la coliflor me imagino que está buenísima.

    Besos.

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  25. Una forma estupenda de comer verdura. Que bonito te ha quedado este graten! Me encanta!
    Besos

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  26. Tiene que estar buenísimo y con esa presentación creo que nadie puede decir que no ehh!

    besos

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  27. La verdad es que detesto la coliflor con todas mis fuerzas, no puedo con ella, pero me parece un plato extraordinario, por ejemplo si lo sustituyo por ¿borcoli? Con el queso azul es una mezcla que me fascina.

    Te quedó un plato muy apetitoso.

    Besos y feliz semana...

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  28. Hola Laura yo tengo que hacer las verduras de esta manera si quiero que se las coman mis hijos pero no he probado a poner el pimentón en la bechamel y me ha parecido una idea estupenda así que probaré la próxima vez espero que les guste, a mi me ha parecido un plato muy completo. Besitos

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  29. De verdad, que hoy llevo el día de ver recetas con coliflor. Tengo una encima de la mesa y ya no se cual hacer por que todas están riquisimas. Este pastel me parece delicioso.

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  30. Laubeeeeee!!! que pasada de plato amiga!!! me encanta!!! tiene que ser una auténtica delicia, igualito igualito que el mirar cada una de tus hermosas preparaciones! un placer para el paladar y también para la vista!!!! y eso es un don!!! ole Laube!!!! :)

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  31. Gracias Laura, en estas fechas nos vienen muy bien platos que se puedan preparar con antelación, ya sabes, invitados inesperados, piscinas, playas y todo sin hacer....
    Besitos.

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  32. Vamos vamos con esa foto me coería yo jaja en serio me encanta la receta y las fotos:)
    Besicos sorianos

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  33. Esta receta te quedó deliciosa.

    Un besito

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  34. Hola, muy interesante receta, la agendo para probar cuando vea coliflores lindos en el mercado.

    Me encanta tu blog, tiene un increible nivel de recetas

    saludos

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