jueves, 18 de octubre de 2012

Coq au vin o, mejor, Poulet au vin

Whole Kitchen en su porpuesta salada para el mes de octubre nos invita a preparar un clásico francés: Coq au vin. En mi caso, más que un coq era un poulet, porque... ¿Dónde iba yo a buscar un gallo? ¿Y quitarle el entretenimiento a las gallinas? Quita, quita... 
El coq au vin es una receta tradicional del suroeste de Francia y puede decirse que, actualmente, el coq (gallo) se ha sustituido por el poulet (pollo). ¿Ustedes suelen ver muchos gallos en tiendas de alimentación o en sus carnicerías habituales? Yo no... Supongo que entendemos, pues, la razón de ese pequeño cambio. 

Pues bien, el coq au vin es tan importante para los franceses, como la fabada para los españoles. Es un plato  típico de L'Occitanie o L'Occitània, una región con entidad cultural (e idiomática) propia, enclave entre Francia, España e Italia. Pero, incluso, tiene un microclima que hace que esta región sea especialmente agrícola y rural, siendo proveedores de alimentación para todo el país. Y, aún así, también tiene una de las urbes galas más importantes y pobladas: Toulouse. Y, para los habitantes de esta preciosa zona del suroeste francés, y de toda Francia en general, el gallo es todo un símbolo. De hecho, los franceses son galos, término acuñado de "gallo" en latín. Es todo un símbolo de unidad nacional, a pesar de las diferencias entre el norte y el sur, el este y el oeste; de fé y esperanza. Los franceses son franceses llueva por donde llueva. Fíjate tú que a Napoleón no le gustaba este símbolo y lo sustituyó por el Águila, con más carácter imperial. Pero, la República volvió a acuñar el símbolo del gallo, con su pecho henchido, casi clamando pelea. Gallitos son, la verdad...

Para hacer esta receta he leído no sé cuántas: en internet y en libros. No la veía clara. Al final me decidí por seguir mi intuición de todo lo que había leído. Y esto es lo que ha salido: un plato exquisito, fino y con muchos aromas. Sin embargo, la delicadeza de sus aromas no debe confundirte: es un plato contundente y de caldero, perfecto para tropas de comensales hambrientos con ganas de mojar pan y chupetearse los dedos. Lo recomiendo fervientemente para un domingo de invierno, con invitados ansiosos de una larga sobremesa. Y otra cosa: sirve el mismo vino que hayas utilizado para cocinar esta  receta.

¿Te animas a prepararlo...?
INGREDIENTES (4 personas)
- 1kg de pollo troceado (sin pechuga)
- 150 g de panceta cortada en tiritas
- 1 cebolla grande troceada
- 2 zanahorias medianas peladas y cortadas en ruedas
- 10 champiñones pequeños
- 4 dientes de ajo sin pelar
- 300 ml de vino tinto (del bueno, del que te haga disfrutar bebiéndolo)
- 300 ml de caldo de pollo y verduras
- sal gruesa
- hierbas aromáticas al gusto (tomillo, romero, orégano y laurel)
- nuez moscada
- pimienta de Jamaica
- aceite de oliva virgen extra
- harina de trigo

ELABORACIÓN:
1º) Pon a pochar la cebolla con la panceta en 2 cucharadas de aceite. Cuando la cebolla empiece a estar blandita, añade la zanahoria. Salpimentar y continuar pochando. Reservar.
2º) Enharina el pollo y freírlo en una sartén con 100 ml de aceite.
3º) Añadir el pollo doradito a la cebolla pochada. Verter el vino, el caldo, las hierbas aromáticas y los ajos enteros y chafados. Guisar durante 40-50 minutos a fuego muy bajito (3 de 10). 
4º) Sacar el pollo, las zanahorias y la panceta del caldero. 
5º) Triturar la salsa y pasarla por el chino. Verterla nuevamente en el caldero. Sacar 1/2 cucharón y añadirle 1 cucharada sopera de harina. Remover bien y añadirla a la salsa. Ponerla al fuego para que reduzca y espese.
6º) Incorporar el pollo, las zanahorias y la panceta a la salsa. Añadir los champiñones, previamente fritos en el aceite de haber frito el pollo. Cocinar 4-5 minutos más y dejar reposar unos 10 minutos antes de servir.
7º) Acompañar de arroz blanco y, como no, buen pan para mojar.

En este post reseño dos enlaces a una web de proveedores de alimentación (productos y servicios) que puedes buscar por provincia. Le he estado echando un vistazo y me parece muy completa, pudiendo servir de ayuda a muchas personas que leen este blog, especialmente profesionales de la gastronomía, incluyendo bloggers y amateurs de la cocina.


14 comentarios :

  1. Que considerada eres con las gallinas, jajaja. Este es un plato digno de las mejores mesas. Dan ganas de comprar una barra de pan y ponerse a mojar.
    Un besito mi niña.

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  2. Era el plato estrella de mi abuelo y él no lo preparaba si no daba con un gallo :o) Aunque yo siempre suelo optar por pollo como lo has hecho tú. Una receta perfecta para una mesa grande y con gente hambriente, y la tuya se ve absolutamente exquisita. ¡Qué pena no poder probarlo!
    Besos,
    Palmira

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  3. Riquísimo...ideal para este fresquito que parece esta asomando...aunque muuuy despacio...besos

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  4. Tiene que estar delicioso!
    Saludos.

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  5. Que mal estoy xdd!! Había olvidado a WK, últimamente no llego nunca y yo mosqueada de ver tantos platos iguales en fb!!
    No conocía esta receta, lo de los gallos está un poco difícil, a no ser que lo pidas a Galicia, a mí me mandaron uno, pero claro fue un regalo, está aduanas para pedir!!!
    Se ve deliciosa esa salsa, me llevo la barra y después charlamos?? La probaré seguro!!!
    Besotesss

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  6. La verdad es que a mi la receta me sorprendió bastante. Yo también he utilizado pollo, jajaj, pobres gallinas si no... :)

    Besos

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  7. Este es uno de mis platos favoritos.Gracias por el articulo del cual he aprendido un poco mas acerca de este plato.Te felicito por aportar ademas de la receta ,un conocimiento extra.

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  8. Qué bien te ha quedado!! La receta es deliciosa y las fotos estupendas! besos

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  10. Es una receta fantástica, en casa la disfrutamos mucho, y la hemos hecho con un vino que nos hace disfrutar como dices tu. te quedó fantástico. Un besito:))

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  11. Chapeau por ese coq au vin...quise decir poulet au vin¡!

    Petó

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  12. HOla Laura
    todas seguimos la receta , pero al final cada una le da su punto, y es un gusto recorrerse todas las recetas, y ver el resultado.
    El tuyo me gusta, delicioso
    Felíz Domingo
    besos

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