domingo, 11 de mayo de 2014

Risotto mediterráneo

Es curioso cómo a menudo somos bastante cerrados y nos negamos a introducir nuevos productos en nuestra despensa y, sobre todo, técnicas culinarias. No conozco a nadie a quien no le guste un buen risotto y, sin embargo, muy poca gente lo prepara en casa, cuando es realmente sencillo de hacer y el resultado es todo un premio para los sentidos. Además, el risotto, como cualquier otro plato de arroz, admite toda clase de ingredientes y si queremos hacerlo algo más ligero en cuanto a calorías o grasas, no hay más que eliminar natas y mantequillas y emplear sustitutivos con los que igualmente logremos esa textura cremosa tan típica del risotto. Si quieres preparar un buen risotto, pero quieres que sea más ligerito, te gustará esta receta. 
Pero, ¿necesitamos usar arroz carnaroli, vialone nano o arborio para hacer risotto? En principio, necesitamos un arroz de gran calidad, que no se abra y quede pasado por efecto de tanto "meneo", que absorba bien el caldo, quede cremoso por fuera y al dente en su interior. Si no queremos tener demasiados tipos de arroz en casa, podríamos usar un buen arroz bomba, pero vigilando que no se nos pase, para lo que usaremos menos caldo. 

El procedimiento para hacer un buen risotto es sencillo: lleva más caldo que un arroz a la española normal; hay que removerlo para sacar su almidón, cosa que no se hace, por ejemplo, en una paella; debe quedar muy espesito y cremoso por fuera y con el toque al dente del núcleo del grano. ¿Estamos...? Pues venga, vamos a la receta para que veas qué facilona, qué sabrosa y qué ligerita para ser un risotto.
Y a ti, ¿te gusta esta forma de cocinar el arroz? ¿La pones en práctica en casa o sólo comes risotto cuando sales a algún restaurante italiano?

18 comentarios :

  1. Yo lo he hecho más veces en casa que comido en restaurantes, en casa se lo que le pongo y que saldrá bueno y en el restaurante no siempre tienes garantías de como estará, además es muy fácil.
    El tuyo tiene una pinta deliciosa y la cúrcuma debe darle un toque muy original.

    Besos

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  2. Qué rico con verduritas, me ha encantado la receta y la foto es preciosa. Bss.

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  3. Que bueno! Me lo apunto para mi dieta! Un besin

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  4. He tardado tiempo en decidirme a hacer un risotto en casa pero una vez que lo probé y ví lo estupendo que quedaba ya nada me detuvo. Seguiré tu consejo para hacerlo mas ligero.

    Buena semana

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  5. Pues a mi me encantan los risottos, en casa, sobre todo, porque por ahí he encontrado cada cosa que...! en fin. A mi marido no le hacen ninguna ilusión, asi que los tomamos menos de lo que me gustaria. En realidad, a mi el arroz me encanta de todas las maneras. Me gusta mucho tu version. Probare lo de la curcuma, que siempre he usado azafran en su lugar. Un besazo grande.

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  6. Es verdad que es muy fácil hacer un buen risotto casero! Yo, como no puedo tomar lactosa, nunca uso mantequilla o nata, y el queso es o de cabra o dejo que cada comensal se añada a su gusto al servirse. Me gusta muchísimo tu propuesta tan mediterránea, tiene un color y una textura de lo más suculentos.

    Un abrazo

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  7. Tienes toda la razón! Poca gente hace risotto y a todos nos encanta. Tendríamos que animarnos más :-)

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  8. pues si Laura, yo siempre hago el risotto con arroz bomba y la verdad k no tiene nada k envidiar al resto! Me encanta la foto!!!!!

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  9. Uhmmm delicioso! bueno y la foto mola un montó, ya sabes que tengo debilidad por ese tipo de manos jjjj. besos!

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  10. Qué rico!!! Yo no lo hago apenas porque al chico no le gusta, le gusta el arroz más seco. Me llevo tu platito para un día de comida en soledad. Besiños.

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  11. Cuando vi la foto, me entró una envidia sana, bueno pensándolo mejor, no era muy sana, porque mi deseo era arrebatarle es cuenco a Marc de las manos, es arroz tan meloso, ¡uf!
    Me quedé también con las ganas de ver más fotos, pero creo que el sufrimiento sería más grande.
    Me parece que con esta explicación, sabrás lo que quiero decir: DELICIOSO
    Un beso.

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  12. Hola acabo de aterrizar en tu blog como en el juego de la oca..... el risotto ya con la foto entra solo! Con tu permiso me voy a dar un paseo por aqui.

    Muas

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  13. Qué bueno este risotto! con la verdura y las habas! Yo lo hago bastante en casa, porque es un plato que me encanta. Y como tu, intento quitar nata y mantequilla. El último lo hice con espárragos trigueros y queso feta, delicioso también!
    Un beso gordo

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  14. Justamente ahora voy a cenar risotto de mar, me encanta, es una delicia, pero el tuyo se ve de una Textura increíble. Será la crema fraîche?, nunca lo he preparado así, pero ya voy copiando la receta.
    Besitos.

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  15. Que foto mas preciosa Lau!!! Me encanta!!! al igual que el risoto... en casa lo preparamos mucho y son deliciosos! Tendre que probar tu version, que se ve muy tentadora ;-)
    Un besazo

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  16. En casa solo hago el risotto para mi y para cuando alguien especial viene a cenar, porque en casa no les gusta, por más que les vario, pero me da igual, porque yo disfruto mucho con él, y lo hago seguid por puro gusto. Esta versión tuya me tienta muchísimo y me encanta!!!

    Un abrazo enorme rellenito de buena vibra mi Lau!!

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  17. La verdad es que con solo leer los ingredientes ya le entra a uno el apetito, no soy muy de natas en las comidas saladas, y por eso el risotto nunca me ha hecho especial gracia, pero este tuyo es caso aparte. Tendré que probarlo ;)
    Besos
    Cristina

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