¡Sano y de rechupete!

Resultado del sorteo del libro "Afrodita, cuentos, recetas y otros afrodisíacos".

2012-02-01T23:10:00.000Z

¡Muchísimas felicidades Mabel...!. Espero que te guste mucho el libro y que lo disfrutes como yo lo he hecho y, de vez en cuando, lo sigo haciendo. ¡Te vas a divertir de lo lindo!. Ponte en contacto conmigo y me pasas tus datos personales y de correo postal para poder enviarte este estupendo libro de Isabel Allende.

Pedirles que tengan un poco de paciencia con mis paranoias artísticas, que va a haberlas en abundancia próximamente, pues supongo que saben que resulté ganadora del Evento Photoblog de diciembre y me regalaron una estupenda tableta gráfica de Bamboo de Wacom. ¡Estoy más que encantada!. Como una niña con zapatos nuevos y relucientes... Les pido un poquito de mente abierta con mis dibujitos y mis florecitas.

Imagen de cómo realicé el sorteo... Iba a hacerlo con papelitos y la mano inocente de Marc, pero inocente, inocente no es...

Merluza en cama de verduras

2012-01-28T19:44:00.000Z

No imaginan la que ha caído hoy en Gran Canaria. ¡La del pulpo!. Madre mía, cómo ha llovido y cómo nos hemos puesto mientras estábamos por el bosque a la caza y captura de setas. Menos mal que llevaba mis botas de agua floreadas, que si no... En cualquier caso, hemos llegado a casa con el frío metido en el cuerpo y, como teníamos faena de limpieza, hemos tardado un poco en poder darnos una duchita calentita y ponernos cómodos. En fin, no me enrollo más y les muestro la maravillosa cazuelita de pescado que preparé hace un par de semanas en menos de 20 minutos. Ya no vale la excusa fácil de decir que para comer bien hace falta mucho tiempo, dinero y artes culinarias. No, no, no... La prueba, mi merluza en cama de verduras.

INGREDIENTES (2 personas)

- 4 ruedas hermosas de merluza

- 6-8 chalotas peladas y cortadas en mitades

- 1/4 pimiento rojo cortado en cuadrados de 1x1

- 1/4 pimiento verde cortado en cuadrados de 1x1

- 2 tomates lavados (sin pelar) y cortados en dados

- 2 cucharadas de aceite

- 75 ml de vino blanco seco

- sal gruesa al gusto

- pimienta negra recién molida

- cilantro

ELABORACIÓN (todo en un paso):

1º) Pochar la verdura en el aceite con un poquito de sal y pimienta. Cuando la verdura esté tierna, añadir el vino blanco, mover un poco el caldero para integrar ingredientes y colocar encima las ruedas de merluza salpimentadas ligeramente. Tapar el caldero, poner la temperatura más bien baja y cocinar durante unos 10-15 minutos, al gusto de cada un@. Servir aromatizado con unas hojitas de cilantro.

Un sencillo y sanísimo plato de pescado con verduras ideal para comer durante la semana de trabajo. No se tarda nada en hacer y sienta de maravilla. Y encima... ¡a muy buen precio!. La merluza estaba a 6€/kg y las verduras empleadas no costaron más de 1€, a lo que debes unir 0,50€ de la barra de pan que te vas a comer mojando en esta deliciosa salsita de verduras. ¿Qué...?. ¿Te convence o no te convence?.

¡Una cazuela sana y de rechupete...!.

¡Estoy de sorteo...!

2012-01-21T22:49:00.001Z

Mientras recolocaba unos libros me he topado con uno fantástico que me encantó cuando lo leí. Se trata de Afrodita, Cuentos, Recetas y Otros Afrodisíacos, de Isabel Allende. Me lo regaló una buena amiga y le tengo mucho cariño. Pero, no sé de dónde ha salido un segundo ejemplar... No tengo la menor idea de por qué tengo dos libros exactamente iguales. ¿Quieres uno de ellos...?.

Afrodita, Cuentos, Recetas y Otros Afrodisíacos no es un simple libro de recetas. No... Es más bien un libro de historias de recetas. Es distinto, original, divertido y entretenido. Muy del tipo de Isabel Allende, así que si esta escritora es de tu agrado, participa en este sorteo. ¡A ver si tienes suerte...!.

¿Qué tienes que hacer?. Muy simple:

1.- Da igual que seas o no seguidor@.

2.- No se admite comentario dejado por anónimo. Sin excepciones.

3.- Deja un comentario en esta entrada antes de las 24:00 horas del día 31 de enero, indicándome tu nombre-usuario-nick y tu correo electrónico, por si sales ganador@. Además, y a modo de sondeo, responde a esta pregunta de manera sincera: ¿Has cocinado alguna de mis recetas?. Si la respuesta es afirmativa, dime cuál.

4.- Sólo se harán envíos dentro de territorio europeo.

Es un libro precioso... Una joyita literaria con pinceladas gastronómicas que seguro te va a gustar. ¿Te animas y participas...?.

British pie con toque de chutney

2012-01-18T17:43:00.000Z

Whole kitchen, en su Propuesta Salada para el mes de enero, nos invita a preparar un clásico de la cocina británica: Pie Británico.

Nos encantan los pasteles salados y nos ha gustado muchísimo este british pie tan sui generis. Es especial porque el relleno no es completamente de carne, como sí lo es es el clásico pie, sino que he empleado unas tiras de carne de ternera guisada con anterioridad, puerro, pimiento rojo y amarillo, champiñones y ajo, además de un toque de chutney de verduras variadas. Fíjate en lo fácil que es de hacer...

INGREDIENTES:

- 500 g de masa quebrada (yo, en este caso, la usé comprada, pero en otras ocasiones la hago, según la prisa que tenga) a temperatura ambiente y cortada en 2 rectángulos.

- 2 puerros cortado en ruedas

- 1/2 pimiento rojo y 1/2 amarillo cortado en cuadros

- 6 champiñones granditos laminados

- 300 g de carne de ternera (en mi caso, peceto guisado con verduras y granos de pimienta) cortado en tiras

- 2 cucharadas de ajo majado

- 2 cucharadas de chutney de verduras variadas

- sal gruesa

- 3 cucharadas colmadas de perejil picado

- huevo batido para pintar la masa

ELABORACIÓN:

1º) Rehogar el puerro y los pimientos con un poco de sal gruesa. Añadir la carne, el ajo majado y los champiñones que previamente habremos pasado por la pancha con un pizquito de sal. Cuando esté todo pochadito, apagar el fuego y añadir el chutney. Reservar hasta que entibie.

2º) Estirar una de las planchas de masa con el rodillo y extenderlo sobre el interior de un molde rectangular, de modo que sobresalga, al menos 1 cm por todo el borde perimetral superior. Rellenar con la farsa de carne y verduras y espolvorear el perejil. Colocar la otra plancha de masa por encima, juntarla con la masa que sobresalió de cubrir el interior del molde y, con los dedos, enrollar un poquito. Si ves que sobra mucha masa, cortarla y retirarla. Con un tenedor, hacer unos dibujitos por el borde, aplastando un poco para sellarlo. Hacer unos agujeritos con un tenedor en la masa para que el pastel pueda respirar y pintar con el huevo batido.

3º) Hornear a 200ºC unos 30 minutos. Si ves que se tuesta más de lo que te gusta, cubre la masa con papel de aluminio.

Quedó delicioso. Ya sé que lo digo siempre, pero ya saben ustedes que no se me ocurriría subir una receta que no nos hubiera gustado en casa. Es verdad que es inusual que no nos guste algo, porque tenemos buena boca (¡y buen saque...!), pero, si hacen este pie, no les defraudará. Un pie sano y de rechupete...

Cortadillos de cidra

2012-01-15T12:44:00.000Z

Hoy presento una receta que no debería tener cabida en este mes de enero, pues en estas fechas yo debería hacer exclusivamente recetas y platos ligeros a modo de desintoxicación de los excesos de las fiestas navideñas, pero ustedes me permitirán hacer un pequeño paréntesis en honor a un buen amigo que cumplió sus cincuenta años ayer sábado 14 de enero. ¡Feliz cumpleaños Donato...!.

Donato fue mi profesor de francés en la Escuela Oficial de Idiomas. Ambos empezábamos algo: él su andadura en su profesión de profesor en Gran Canaria; yo, como estudiante de francés. Él tenía 26 años y yo 16. Era (y es) un profesor estricto, exigente y efectivo. Sabía lo que podía obtener de cada alumno e iba a por ello. Muy estimulante en sus enseñanzas, enormemente comprometido con su responsabilidad y con sus alumnos. Pocos profesores he tenido mejores que él.

Con el tiempo, Donato ha dejado de ser mi profesor de francés y ha pasado a ser un amigo. De hecho, hemos formado un grupo de amigos que, no por casualidad, somos ex-alumnos de Donato, más los agregados, como dice mi amiga Encarna. El viernes noche celebramos su cumpleaños y yo llevé estos cortadillos de cidra que le encantaron y creo que contribuyeron a aliviar un poco el dolor tras su pequeña intervención quirúrgica. Donato, esta entrada va por ti, aunque sé que la receta la va a hacer Orlando... ¡Mes félicitations!.

INGREDIENTES (unos 24 cortadillos como los de las foto):

- 500 g de harina (420 g de harina de trigo y 80 de harina de arroz)

- 250 g de manteca de cerdo

- 125 ml de vino blanco seco

- 20 ml de anís

- la ralladura de la piel de un limón

- 120 g de azúcar glass y un poco más para espolvorear al final

- 350 g de cabello de ángel casero (más adelante, la receta...)

ELABORACIÓN:

1º) Atemperar la manteca. Ablandarla con una cuchara de madera.

2º) Incorporar la harina, el azúcar, el vino blanco, el anís y la ralladura de limón. Amasar bien hasta lograr una masa muy lisa, blanda y maleable. Hacer una bola con ella y dejarla reposar unos 20-30 minutos.

3º) Con la masa, hacer 2 porciones. Enharinar un poco la zona de trabajo y el rodillo y hacer un rectángulo con cada una de las porciones. Cada rectángulo de masa debería cubrir el 75% de una bandeja de hornear y ser, más o menos, de 1/2 cm de espesor.

4º) Colocar uno de los rectángulos de masa sobre la bandeja de hornear cubierta con papel sulfurizado, extender por encima, y de manera homogénea, una buena capa de cabello de ángel. Cubrir con el otro rectángulo, estirándolo un poco si fuera necesario para cubrir completamente el cabello de ángel. Pasar delicadamente el rodillo por encima para nivelar. Pasar los dedos por todo el perímetro de la masa para darle forma recta y que, luego, queden bonitos los cortadillos de los bordes de la plancha.

5º) Precalentar el horno a 180ºC y hornear la masa a esa temperatura durante unos 18-20 minutos. Si en los últimos 5 minutos se empieza a tostar por encima, podemos cubrir con papel de platina, aunque no es imprescindible, pues ese doradito ayuda a compactar la plancha de masa y cabello de ángel.

6º) Sacar del horno y dejar enfriar completamente.

7º) Cortar en cuadraditos lo más iguales posibles y espolvorear con azúcar glass para que parezcan nevados.

Much@s de ustedes ya me van conociendo y saben que soy más amante de lo salado que de lo dulce, así como detesto las grasas saturadas. Pues bien; este dulce tradicional andaluz, del triángulo Sevilla-Écija-Cádiz, es mi contradicción más grande. De niña, mi madre compraba los cortadillos de una famosísima marca y yo me sentaba y degustaba con fruición esta delicia. También son riquísimos los elaborados en una céntrica dulcería sevillana, de parada obligatoria, diría yo, si van a la capital hispalense. Ya mayorcita, cuando he querido probarlos, me han parecido distintos; peores, para qué negarlo. No tenían esa textura maravillosa que tanto me gustaba y tampoco eran jugosos, así que me olvidé de los cortadillos de cidra, hasta que hace unos cuantos meses volví a verlos en Asopaipas, el blog de José Manuel, un puntal en la recuperación de dulces y otras recetas tradicionales de su tierra. Los cortadillos de José Manuel me han servido de inspiración y, salvando que yo no usé ni vainilla, ni canela y reduje la cantidad de azúcar glass, seguí sus pasos y experiencia.

A tener en cuenta:

- La masa es realmente una exquisitez y al empaparse del cabello... En fin, sin igual. Pensé que no iban a quedar igual que los que recordaba, pero debo decir que quedaron de infarto. No voy a poder hacerlos mucho, porque destruirían mi reputación de cocinera saludable. ¿O no...?.
- Debo confesar que la harina de arroz la introduje por pura casualidad: me había quedado sin harina de trigo y no me apetecía salir a comprar más, así que eché mano de la harina de arroz. Y creo que dio un puntillo interesante a la textura.

- Puede parecer que la masa es difícil de manejar, pero no olviden que mientras menos la manoseemos, mejor, pues permanecerá aromática y jugosa. A mí no se me partió, ni abrió, pero, parece ser que pasa en algunas ocasiones, así que, si les pasa, no se asusten y vuelvan a unirla como si fuera plastilina.

- Para darle forma rectangular yo usé el rodillo y, luego, ya colocada en la bandeja de hornear, le fui dando más forma con los dedos, estirando un poco de aquí y de allá. Es un dulce casero; no tiene que quedar como si lo hubiera hecho una máquina.

- He hecho un esfuerzo increíble para reservar cortadillos hasta hoy domingo, desde que los hice el viernes a media mañana. ¿Por qué...?. Para probar la textura según iban pasando los días. Hoy estaban mucho mejor que el viernes. ¡Palabrita!.

No es una receta sana. ¡Para nada...!. Eso sí, es un dulce de rechupete... Con un cafelito, como decimos por las Islas, manjar de dioses.

Barras de pan con masa madre

2012-01-13T10:32:00.004Z

Pareciera que Marc vino al mundo con un pan bajo el brazo... ¿verdad?.

Estos días andamos por las Islas un poco asirocados... Hace un viento que impide que vayas mona por la calle; es imposible que lleves nada colocado en su sitio y si, de por sí, eso a mí ya me cuesta, en estos días ventosos a rabiar, es ya misión imposible. Y, para qué vamos a engañarnos, yo no soy ni Tom Cruise ni las niñas guapas que siempre le acompañan en sus películas fanfarronas y almidonadas. Ni me molesto en intentar que el pelo salga bien de casa. ¿Para qué...?. En cuestión de milésimas de segundo coge posición vertical, no sé por qué razón siempre hacia el lado contrario hacia el cual lo peino, y ni con prensa hidráulica sería capaz de devolverlo a su sitio, ni a las proximidades... Y no les cuento el dolor de cabeza que me produce ese soplar continuo, hacia cualquier dirección imaginada, así como la mala... Dejémoslo en mal humor. No quiero echar más leña al fuego.

En fin... Ya ven que hoy he amanecido un poco cínica. Pero, no es para menos... Y es que la cosa no queda en, digámoslo así, la molestia del viento. No, el amigo viento ha venido acompañado de un maravilloso orzuelo en mi ojo izquierdo. Llevaba unos días con algunas molestias, pero, al despertar hoy, casi no podía abrir el ojo. ¡Y encima parece morado!. Está claro que esta semana no voy a intentar ganar ningún concurso de belleza (bueno, entre nosotr@s, creo que ningún día de mi vida lo ganaría, ni poniendo todos mis argumentos a favor...). Mejor me dejo de historias y les cuento ya cómo he hecho estas riquísimas barras de pan.

INGREDIENTES (4 barras):

- 120 g de masa madre (obtenidos de otra masa de pan realizada 4 días antes... basada en agua, harina, levadura seca)

- 600 g de harina de fuerza

- 300 ml de agua tibia

- 1 cucharada rasa de levadura seca (3-4 g aproximadamente)

- 7 g de sal

ELABORACIÓN:

1º) Mezclar el agua tibia con la levadura seca y dejar actuar 5-10 minutos.

2º) Verter el agua con la levadura sobre la harina, mezclar y amasar hasta que se forme una especie de pasta grumosa. Incorporar la masa madre que habremos sacado de la nevera con antelación y tendremos ya a temperatura ambiente. Amasar profundamente hasta lograr una masa elástica y fina.

3º) Cortar un trozo de masa de unos 100-120 g y guardar en un tupper bien cerrado en la nevera. Será nuestra próxima masa madre.

4º) Disolver la sal en 2 cucharadas de agua. Hacer un agujero en la masa y verter esa agua salada en él. Volver a amasar hasta que la masa absorba completamente esa agua salada.

5º) Hacer una bola con la masa y cortarla en 4 porciones iguales (a ojo o, si prefieres, las pesas).

6º) Dar la forma a la barra: para ello, estiraremos un poco cada porción con un rodillo sobre una superficie algo enharinada, dándole forma de rectángulo. Enrollar la masa por el lado más largo y girarla como si fuera un churro de plastilina, hasta dar la longitud deseada a la barra. Yo coloco la palma de cada mano en un extremo de la barra y, mientras la mano derecha hace rodar la masa hacia delante, la izquierda la rueda hacia detrás. De esta manera logro alargar un poco más la masa.

7º) Colocar las barras de masa sobre la bandeja ondulada de hornear y tapar con un paño limpio y seco. Dejar levar en un lugar cálido y sin corrientes por tiempo aproximado de 2 horas, hasta que casi triplique su tamaño. Recuerda que el tiempo dependerá de tus circunstancias ambientales.

8º) Precalentar el horno a 200ºC.

9º) Retirar el paño con muchísimo cuidado, vaporizar con agua las barras, espolvorearles harina, hacerles unos cortes trasversales y hornear durante unos 18-20 minutos. Si se quiere, se puede retirar la bandeja ondulada unos 5 minutos antes y terminar cociendo las barras sin ella, para que salgan más tostadas por debajo.

A tener en cuenta:

- Si haces las barras sin masa madre, puedes añadir la sal a la harina de fuerza desde el inicio. La razón de no añadirla antes es que yo saco mi masa madre de la masa total, por lo que, si llevase sal, la fermentación sería menor, dado que la sal la inhibe. Por eso se la añado al final; pero no es imprescindible, porque, a menudo, a mí se me olvida.

- Puedes hacer estas barras sin masa madre, añadiendo 7 g de levadura seca y teniendo en cuenta que el tiempo de levado será menor. Sobre 1 hora o, quizás, 80 minutos.

- ¿Qué aporta la masa madre?. Sabor, mucho más sabor y menos acidez. Una textura muchísimo mejor y que el pan dure un poco más. Creo que merece la pena tener en la nevera un cachito de masa madre; no molesta y aportará más a nuestros panes.

Feliz viernes amig@s... Disfruten mucho y coman sano y de rechupete.

Número 14 de Whole Kitchen Magazine

2012-01-11T16:32:00.000Z

Aquí les traigo el nuevo número de la revista Whole Kitchen, recién salidita del horno, bien calentita para que le echen un vistazo mientras se toman un café o se relajan después de comer. Pueden sacar buenas ideas para preparar sus propias recetas y leerán trucos geniales de cocina e incluso de moda, belleza, etc. ¡Y es que Whole Kitchen Magazine es tan completa...!. Es interesante desde la portada hasta la contraportada. ¡Vayan, vayan a verla...!.

Para ver la revista, pincha AQUÍ.

En este número, las recetas serán más ligeras para compensar los excesos que probablemente hemos cometido durante las fiestas navideñas y seguro que les van a venir muy bien para aplicar a sus menús del mes de enero. En mi caso, he preparado una mousse de tomate con aroma a hierbabuena que es una joya para aliviar nuestros estómagos post navideños. ¿Quieren ver esta sencillísima receta?. Pueden encontrarla en la página 34 de la WKM.

Además, he realizado una declaración de intenciones para el 2012, con unos objetivos que pueden ser también los tuyos. ¿Quieren saber cuáles son esos propósitos para este año 2012...?. Podrán encontrarlo en la página 54 de esta práctica revista on line.

Espero que disfruten con este nuevo número de la Whole Kitchen Magazine.

Soja con verduras y arroz

2012-01-10T12:29:00.000Z

Volvemos a la normalidad... Me gustan los ambientes festivos, pero soy persona de horarios y rutinas y me descentro mucho con tantas fiestas, comilonas, desfases horarios y demás caos. Mi cuerpo se resiente y necesito estabilidad, especialmente horaria. Como supongo que a much@s de ustedes les pasará como a mí, he pensado que probablemente les apetezca alguna comidita sencilla, al tiempo que sabrosa, que les haga asentar esos estómagos. ¿Me equivoco...?. Pues he pensado en una recetita facilísima, como es la soja acompañada de verduritas variadas y un poco de arroz, una comida completa en forma de delicioso plato único. ¿Se animan a probarlo...?.

INGREDIENTES:

- 150 g de soja verde (la legumbre seca, sin hacer brote... Mirar AQUÍ para quienes no la conocen)

- 1 zanahoria mediana pelada y cortada en cuadritos

- 1/2 pimiento verde cortado en cuadritos

- 1 cebolla pequeña finamente picada

- 1 puerro pequeño finamente picado

- 5 champiñones medianos laminados

- 1/2 vaso de arroz

- 2 huevos duros

- 3 dientes de ajo majados

- 2 hojas de laurel

- 1 ramita de apio

- un chorrito de vino blanco seco

- 1/2 cucharadita de cúrcuma

- pimienta negra recién molida

- aceite de oliva virgen extra

- sal gruesa

- hojitas de hierbabuena para servir

ELABORACIÓN:

1º) Remojar la soja en agua fría la noche anterior. Vaciar esa agua, ponerle agua limpia y fría hasta cubrir un poco por encima, verter el vino blanco, añadir 2 hojas de laurel y el apio (sin sal). Cocer en la olla a presión unos 20-30 minutos. Escurrir el agua y reservar.

2º) Saltear a fuego vivo los champiñones. Reservar.

3º) Pochar la cebolla y el puerro en el aceite con un pizco de sal gruesa, añadir los champiñones, la zanahoria y el pimiento y rehogar hasta que estén tiernos, pero con un poco de consitencia al morder. Incorporar la soja, el ajo majado, salpimentar al gusto, espolvorear la cúrcuma y mezclar bien todo. Si hiciera falta calentar, mejor en el microondas o, si no, en la sartén tapada y a fuego muy bajito.

4º) Cocer el arroz en el momento en que vayamos a servir (con laurel y un poco de ajito frito). Escurrir bien e incorporar a la soja con las verduras. Mezclar bien.

5º) Servir con el huevo duro troceado por encima y unas hojitas de hierbabuena fresca.

Ya ven qué facilito y le pueden añadir las verduritas que quieran e incluso hacer un guiso caldoso, como si fuesen lentejas o garbanzos. En casa nos gusta con este rehogado de verduras, pero, ya saben... ¡imaginación y adaptación al poder!.

A tener en cuenta:

- Este plato se debería comer cómo plato único, pues lleva legumbres, cereales, vegetales e incluso hongos, por lo que con él estaremos comiendo proteínas, minerales, vitaminas, hidratos de carbono, fitoestrógenos e isoflavonas, etc.

- La soja es una legumbre estupenda, pero, mejor si buscamos soja no transgénica e intentamos que cumpla con determinadas garantías (derechos humanos en el caso de la soja de Sur América y China), pues la soja se ha convertido en la culpable de que muchos pueblos indígenas por todo el Planeta estén siendo expulsados de sus territorios para implantar extensiones de cultivo de soja, normalmente transgénica, y mucha gente muera de hambre. Además, en algunas ganaderías, alimentan al ganado con pienso que proviene de soja transgénica, cosa que puede repercutir negativamente en nuestro organismo. No deberíamos contribuir a estos desmanes, así que miremos un poquito la etiqueta del producto.

- Igualmente, la soja no es conveniente para personas con problemas de tiroides, pues si abusamos de ella nos baja el nivel de yodo.

- La soja es ideal para el cuerpo femenino, porque es un sustitutivo natural de las hormonas, así que viene muy bien a mujeres en fase de menopausia o quienes sufren dismenorreas o dolores durante la menstruación. Además, la piel agradece su consumo.

- La soja puede comerse de muchísimas maneras: en germinados, en grano, como leche, en forma de tofu, texturizada... Fíjate bien en tu herbolario de confianza y verás cuántas cosas podemos conseguir que se han hecho con soja.

¡A comer sano y de rechupete...!.

Roscón de reyes relleno de cabello de ángel

2012-01-07T20:42:00.000Z

¡Voilà...!. Éste es el roscón de reyes con el que en casa finalizamos estas fiestas navideñas. Este año me he decidido por rellenarlo con cabello de ángel y aromatizarlo con ralladura de naranja, lo que ha sido todo un acierto.

El roscón de reyes no es un dulce que haya atraído nunca mi atención; de hecho, antes ni lo probaba. Comenzó a interesarme cuando empecé a hacerlo yo misma hace tres años, aunque tampoco es que se haya convertido en mi dulce tradicional preferido ni mucho menos. No se preocupen; no voy a entrar en la polémica manida de si el roscón es un invento de las pastelerías para vender en estas fechas, pues, la verdad, yo no entro en ese juego. Lo hago porque a mi familia le encanta el roscón de reyes y poder desayunar juntos el día 6 de enero. Además, reconozco que si se consigue una masa jugosa y sabrosa, el roscón de reyes puede ser un dulce muy rico, ideal para tomar con un chocolate caliente, un café o una buena infusión de hierbas. En este sentido, puedo decir que, con la práctica, he ido mejorándolo y este año, a pesar de que he usado la misma receta que el año pasado (pues quedó muy bien de textura), he introducido algunas novedades: sustituir el anís por ron oscuro, añadir la ralladura de la piel de una naranja, humedecer el azúcar con zumo de naranja y un aumento en el tiempo de levado.

Antes de pasar a explicarles la receta, debo decirles que hice un solo roscón y me quedó enorme. Al rellenarlo de cabello de ángel, pasó a pesar 2,5 kg. Sí, ya ven, una burrada, pero estaba tan bueno que voló completito durante el día de ayer. En principio, quería hacer dos roscones, pero pensé que uno podría quedar mucho más jugoso y tierno si aumentaba un poco el tiempo de levado; pero sin pasarme del tiempo y que la masa empezase a deshincharse. Fue un poco más laborioso y más largo el proceso, pero les puedo prometer que mereció la pena. Insisto en que la receta es básicamente la del año pasado, con las variaciones que mencioné anteriormente. Y, claro está, el relleno de cabello de ángel que hice un par de días antes y que me quedó de cine. Pondré la receta más adelante.

INGREDIENTES (12-16 raciones)

A) Para la masa madre:

- 150 g de harina

- 100 ml de leche tibia

- 20 g de levadura fresca ó 7 g de levadura seca

B) Para la masa del roscón:

- 500 de harina de fuerza

- 100 ml de leche tibia

- 100 g de mantequilla sin sal ablandada

- 2 huevos a temperatura ambiente

- 100 g de azúcar

- 2 cucharadas de melaza de caña

- 2 cucharadas de agua de azahar

- 1 cucharada de esencia de limón

- 2 cucharadas de ron oscuro

- ralladura de la piel de una naranja grande

- fruta escarchada variada

- 1 huevo batido para pintar

- azúcar húmeda (3 cucharadas de azúcar mezclada con 1/2 cucharada de zumo de naranja)

- sorpresita al gusto de cada un@ (figurita, haba, papelito con mensaje envuelto en papel de platina, etc.)

- cabello de ángel para rellenar

ELABORACIÓN:

1º) Hacer la masa madre: diluir la levadura en la leche tibia, mezclarla con la harina y amasar bien. Se queda una masa bastante húmeda y pegajosa, pero no temamos; es normal. Con las manos impregnadas en un poco de aceite, darle forma de bola lo mejor que podamos y dejarla en un recipiente grande, tapada con un paño y en un lugar tibio, sin corrientes de aire. En unas 3-4 horas habrá triplicado su tamaño y estará llena de burbujitas (eso es bueno...). Es el momento de ir preparando el resto de la masa.

2º) Mezclar la leche, los huevos, la mantequilla, el azúcar, el agua de azahar, la esencia de limón, el ron y la ralladura de naranja. Añadir la masa madre e ir incorporando la harina poco a poco. Amasar profundamente (yo usé la amasadora durante unos 10 minutos a velocidad media y luego amasé con las manos aceitadas unos 5-10 minutos). La masa que lograremos no es la masa de un pan, sino bastante más húmeda y algo pegajosa. Sin embargo, es muy elástica y se maneja bastante bien con las manos.

3º) Seguimos con las manos un poco aceitadas y damos forma de bola, remetiendo la masa hacia abajo constantemente para que la masa leve hacia arriba. Colocar en un recipiente grande, tapar con un paño limpio y dejar levar hasta que triplique su volumen. A mí me bastó con meter el recipiente con la masa dentro del horno durante unas 2,5 horas.

4º) Pasado ese tiempo o triplicado el volumen de la masa, volveremos a aceitarnos las manos y trabajaremos algo la masa para desgasificarla. Haremos un agujero en el centro de la bola de masa e ir girándola con las manos hasta darle forma al roscón. Colocaremos la masa en una bandeja del horno cubierta con papel de hornear. En el centro del círculo de masa, colocar un aro o un molde aceitado para garantizar que se mantiene el agujero del centro e introducir la sorpresita por la parte de abajo de la masa del roscón.

5º) Dejar levar en un lugar tibio; incluso puede ser el horno a unos 40-50ºC durante aproximadamente 50-60 minutos.

6º) Sacar el roscón del horno y aumentar la temperatura de éste hasta los 180ºC. Mientras se calienta, pintar con el huevo batido con mucho cuidado para que no se baje la masa; colocar la fruta escarchada, y espolvorear con el azúcar húmeda.

7º) Colocar la bandeja en la parte baja-media del horno y hornear durante unos 25-30 minutos (yo usé la función ventilador durante los últimos 10 minutos). Si vemos que se nos tuesta más de la cuenta, cubrir con papel de platina, aunque a mí no me hizo falta. Todo depende del gusto personal.

8º) Sacar del roscón del horno, colocar sobre una rejilla para que enfríe y, cuando haya enfriado, abrirlo por la mitad y cubrirlo con el cabello de ángel.

La receta que he reseñado es exactamente la que yo he seguido, pero, ya sabes que las masas dependen de muchos factores, como es la temperatura ambiental, la humedad relativa, etc. Observa la masa mientras leuda y actúa en consecuencia.

Esta receta no sólo sirve para hacer el roscón de reyes; yo creo que puede servir para mucha bollería, así que úsala y verás qué dulces más estupendos vas a conseguir.

Día de Reyes en casa de mis padres

2012-01-06T20:04:00.000Z

El Día de Reyes amaneció precioso en Gran Canaria. Soleado, muy despejado y tibio. Algún Rey Mago aprovechó para dejar en uno de mis zapatos, y en otro de Marc, un detallito (una navajita muy chula para cortar setas en ambos casos...). Semanas antes nos habíamos autorregalado unas chucherías para la cocina que ya verán en próximos posts.

Había hecho el roscón de reyes la noche anterior; dejado enfriar y lo hemos rellenado esta mañana. ¡De magnífico cabello de ángel casero!. Un roscón de 2,5 kg... No, no exagero, aunque les parezca que sí. Lo pesamos una vez relleno y puedo dar fe de que, si el año pasado me quedó buenísimo, con la misma receta, pero cambiando algunas cosillas, el roscón de este año me ha quedado realmente exquisito: jugoso (fundamental), tierno y muy sabroso. La receta la subiré próximamente.

Roscón de Reyes relleno de cabello de ángel casero (la receta en la próxima entrada)

Hemos cogido los bártulos y nos hemos ido, como cada año, a casa de mis padres, a desayunar un buen pedazo de roscón y a repartirnos algunos pequeños detallitos. Cafetera a pleno rendimiento, tazas van y vienen, corta aquí... No, corta tú por allá... Cámbiame el trozo de kiwi por el cachito de papaya... ¿Te ha salido a ti la sorpresa...?. No, no... Seguro que está en tu trozo... Cada año, lo mismo. Cotidianidad necesaria que, si no tienes, echas de menos.

Las niñas de mi madre: sus plantas. Su balcón parece un invernadero perfectamente atendido, verde y brillante.

Después de desayunar y tener la barriguita llena y satisfecha, fuimos a casa de mis tíos, vecinos de barrio de mis padres, a ver a mi abuela, que comía con ellos y al pequeño de la familia: Samuel, hijo de mi primo y su mujer. Tras un picoteo de canapés y embutidos (yo pasé un poco de polvorones y dulces navideños... imagino que entienden la razón), regresamos a casa de mis padres.

Rinconcito del salón de mis padres, más plantitas de mi madre y vistas desde su balcón.

Seguimos de charla, mientras abríamos algún regalito y preparábamos la mesa. Mi madre sabe que no me importa no recibir nada; de hecho, en mi familia nunca hemos sido de demasiados Reyes: un detallito, un dinerillo para rebajas y, lo que nunca puede faltar: algún libro y una caja de bombones. Sí, ya sé que saben que me pirro por el chocolate, a poder ser bien negro y oscuro. ¡Me conocen bien!.

Unos champiñones rellenos de cebollita que luego se gratinarían con queso. Cosas deliciosas de mi madre.

Abrimos una botellita de cava, que a mi madre y a mí nos encanta, y nos sentamos a comer. Hay que ver... Las celebraciones en este país son siempre alrededor de la mesa. Sentarse a comer es siempre una buena excusa para departir con la familia y amigos. En casa de mis padres, además, siempre hemos comido muy bien, pues como he dicho en varias ocasiones, mi madre es una excelente cocinera. En el día de hoy, nos ha preparado unos estupendos champiñones rellenos y un lomo relleno de pimientos, zanahorias y huevo duro que se deshacía en la boca de tierno que estaba.

La comida del Día de Reyes en casa de mis padres fue muy informal y deliciosa: champiñones rellenos y lomo relleno de pimientos, huevo duro y zanahorias.

En fin... Un Día de Reyes tranquilo y con la mejor de las compañías: la familia más próxima.

Hasta la próxima receta amig@s.

Frittata de rebozuelos y verduras

2012-01-04T20:40:00.000Z

Nuevamente acudo a ustedes con una receta cien por cien apta para vegetarian@s. Se trata de una frittata; una receta tradicional italiana que merece la pena probar y que no es más que una tortilla rellena de lo que cada un@ prefiera. La frittata, inicialmente, era una especie de tortilla francesa, salvo que no iba doblada. Con el tiempo, empezó a añadírsele diversidad de ingredientes hasta llegar a las frittata que podemos ver en numerosos blogs y webs gastronómicas, especialmente de la vecina Italia. ¿En qué se diferencia de nuestra tortilla española?. La verdad es que la principal diferencia es, en principio, la manera de cocinarse. Para hacer una frittata, se vierten los huevos batidos en una sartén a fuego bajo y, sobre esos huevos, el resto de los ingredientes. Se deja cuajar lentamente sin dar la vuelta a la tortilla. Sin embargo, hoy en día, a menudo suele recurrirse a voltearla para compactarla un poco más. Yo lo he hecho y éste es el resultado.

¿Y de qué he querido rellenarla yo...?. Pues me he decantado por las setas y, como no, por un buen surtido de verduritas salteadas y pochadas. Como setas he elegido los rebozuelos (cantharellus cibarius) que hemos recolectado Marc y yo. El sábado pasado pudimos llenar nuestros cestos con aproximadamente un kilo y medio. Rebozuelos preciosos, color yema de huevo, carnosos y con ese delicioso aroma a bosque. Por la parte de las verduras, empleamos pimiento anaranjado y verde; cebolla y calabacín. Un poco de sal, pimienta y un pizco de comino en polvo.

INGREDIENTES (4 personas):

- 5 huevos

- 250 g de rebozuelos

- 1 cebolla cortada en juliana

- 1 calabacín mediano cortado en cuadros

- 1 pimiento anaranjado pequeño cortado en cuadros

- 1 pimiento verde pequeño cortado en cuadros

- sal gruesa, pimienta negra molida y comino en polvo

ELABORACIÓN:

1º) Saltear los rebozuelos a fuego fuerte hasta que reduzcan y se doren un poco. Sin sal para que no generen agua. Añadírsela cuando los hayamos retirado del fuego. Reservar.

2º) Pochar la cebolla con un pizco de sal gruesa. Reservar.

3º) Saltear los pimientos y el calabacín hasta que se ablanden un poco, pero mantengan un poco de consistencia. Reservar.

4º) Mezclar las setas y las verduras.

5º) Batir los huevos. Salpimentar levemente y añadir el comino en polvo. Verterlos en la sartén y seguidamente añadir la mezcla de verduras. Mover la sartén para integrar los ingredientes, bajar el fuego (3-4 de 10), tapar y dejar que se cuaje, moviendo de vez en cuando. Voltear si así lo queremos (no es fundamental) y servir acompañada de una ensalada de tomates.

¿Saben lo bueno de las frittata...?. Podemos aprovechar toda la variedad de vegetales, carnes y pescados que tengamos en la nevera para hacer una buena frittata. Esa berenjena con la que no sabemos qué hacer... ¡Frittata!. Esos langostinillos cocidos que nos han sobrado de las comidas navideñas y que lloran dentro de un tupper en la nevera... ¡Frittata!. Unos tomates excesivamente maduros... ¡Frittata!. Una pechuguita de pollo... ¡Frittata!.

¡No te la pierdas...!. Una receta italiana sobradamente sana y de rechupete.

Y para la cuesta de enero... spaghetti con verduras al ajillo

2012-01-03T17:28:00.001Z

Comenzamos el año 2012 con un plato de pasta baratito y de lo más sencillo, de los que en casa adoramos: con verduras salteadas, toque de ajo, un buen aceite de oliva virgen extra aromatizado con ajo y laurel, sal d'Es Trenc y perejil... ¡mucho perejil!. ¡Fuera salsas de nata y mantequilla!. ¡Arriba lo saludable!. Es tiempo de retomar los sabores naturales y esos magníficos aromas que tienen los alimentos sin procesar.

INGREDIENTES(2 personas):

-spaguetti (en mi caso, con alto porcentaje de fibra)

-1/2 pimiento amarillo cortado en cuadros de 1x1

-1 berenjena mediana cortada en cuadros de 1x1

-3 dientes de ajo majados

-1/2 cucharadita pequeña de chiles rojos molidos

-aceite de oliva virgen extra aromatizado con ajo y laurel

-sal d'Es Trenc (la mediterránea que lleva tomillo, mejorana, romero,etc.)

-sal gruesa

-3 cucharadas colmadas de perejil picado

ELABORACIÓN:

1º)Saltear a fuego vivo las verduras en 1 cucharada de aceite. Añadirleun poco de sal d'Es Trenc (al gusto), el ajo majado y los chilesmolidos. Mezclar bien. Las verduras deben quedar doradas y con unpoco de consistencia al morder. Reservar.

2º)Cocer la pasta en abundante agua con sal gruesa. La pasta ha dequedar al dente. Escurrirla bien.

3º)Mezclar la pasta con las verduras y añadirle un chorreón generosode aceite de oliva virgen extra aromatizado. Remover para que lapasta absorba el aceite.

4º)Servir espolvoreado con perejil al gusto.

Una receta sana y de rechupete. En un único plato reúnes las necesidades que tu cuerpo exige para el día a día: hidratos de carbono, fibra, vitaminas, minerales... ¡incluso el aporte de calcio del perejil!. No hará falta que cuentes las calorías y te darás el gusto de comer sano sin renunciar a la deliciosa pasta. ¿Qué...?. ¿Te apuntas a prepararla?.

Con mis mejores deseos...

2012-01-01T19:46:00.001Z

Aunque me ha sido imposible subir un post en los últimos diez días, aprovecho un instante de relax para desearles mucha felicidad en el año que comienza. Ojalá disfrutemos de lo más importante en nuestras vidas, que es la salud. Si tenemos la fortuna de acompañarla de trabajo, lo demás depende de cada uno de nosotr@s. Que la esperanza y la consciencia guíe nuestro caminar.

De corazón, les felicito el Año Nuevo. ¡Feliz 2.012!.

Recetas de Navidad (III): menús navideños

2011-12-21T22:56:00.000Z

Las comilonas navideñas están a punto de irrumpir en nuestras vidas, al igual que el invierno astronómico, que en España comienza mañana jueves, 22 de diciembre, a las 06:30 horas oficial peninsular y a las 05:30 horas en las Islas Canarias (Meridiano Greenwich). Y, como no, la Lotería de Navidad sonará con su peculiar sintonía, haciéndonos soñar a tod@s... ¡Mucha suerte!.

En estas fechas, nos apetece comer bien, pero ello no tiene que significar quedarnos sin ahorros y sufrir una empinada cuesta de enero. La mayoría de nosotr@s vamos con lo justo, por lo que vuelvo al tema de ajustar nuestras comidas de Navidad a lo que verdaderamente podemos gastar. Ni más ni menos. Por ello les propongo tres menús diferentes, siendo los postres, en los tres casos, los típicos dulces navideños. Espero que les gusten y los puedan aprovechar.

MenúIslas Canarias:

Entrantes:

☼Pintxo de papa "arrugá"y mojo picón

☼Pintxo-cate caramelizado con bastón de queso canario, papayo y mojo de almendras

Primerplato:

☼Ensalada de papas y remolacha

Segundoplato:

☼Costillas de cabrito al horno

Menú"lucirme sin complicarme":

Entrantes:

☼Paté de berenjena

☼Boletus edulis flambeados

Primerplato:

☼Crema de coliflor con aroma de castaña

Segundoplato:

☼Salmón a la naranja con ensalada de aguacate

Menú"probemos cosas nuevas":

Entrantes:

☼Berenjenas aliñadas

☼Bolita volcánica con sorpresa

Primerplato:

☼Tarta salada de aguacate, piquillos y langostinos

Segundoplato:

☼Medallones de solomillo de cerdo sobre crema de curry-mango y puré de papas a la cúrcuma

Una pequeña entrevista en Querida Carmen

2011-12-20T09:44:00.000Z

Desde hace unos meses, Querida Carmen me envía algunos de esos estupendos arroces semipreparados para que los pruebe y les comente mi experiencia y qué me han parecido. Es una empresa que creo que lo está haciendo bien: recuperando sabores de antaño, al tiempo que se ayudan de la innovación tecnológica. Para mí, esto es una virtud y considero que van por buen camino.

En su newsletter aparece una minientrevista que me hicieron hace poco. ¿Quieres saber un poco más sobre mí?. Pincha aquí y podrás hacerlo.

Espero que la disfrutes...

Una navidad económica

2011-12-19T07:00:00.000Z

A menudo pensamos que necesitamos mucho dinero para conseguir organizar una buena comida navideña. Y no es así. Podemos disfrutar de mucho glamour por poco dinero. ¿Cómo...?. Siendo organizadas, haciendo algunas compras con un poco de antelación y con mucha, mucha imaginación.

¿Quieres saber más...?. Visita la página 65 de la Revista Whole Kitchen y verás cómo voy a apañármelas yo.

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Sopa de Año Nuevo... o del día después

2011-12-18T07:00:00.000Z

Se abre una nueva ventana en el Calendario de Adviento de Whole Kitchen: la del día 18 de diciembre. A través del cristal puedes ver la casa de mi familia, donde la mezcla de materias primas de mi tierra con sabores mestizos, medio canarios, medio andaluces, ha desembocado en platos y recetas muy variadas, sabrosas y siempre con aroma a caseras. Como esta deliciosa sopa de Año Nuevo o del día después.

Cuando Whole Kitchen me pidió que formase parte de este curioso y bonito calendario, no me lo pensé dos veces, pero, luego, surgieron mis dudas, mis cavilaciones. La idea era mostrar una receta propia de la Navidad de mi tierra, las Islas Canarias, y que rezumase tradición o una cierta nostalgia de las cenas familiares de estas fechas. Y aquí fue donde vacilé y debo reconocer que me ha costado mucho decidirme.

Por un lado, tengo la enorme suerte de tener una madre que es una joya en todos los sentidos y que en la cocina es imaginativa e inconformista. Por otro lado, esa pasión de mi madre por la innovación en los fogones ha llevado a que en nuestras comidas familiares nunca se sirviese la misma comida. En estas fechas, la mesa de la casa de mis padres siempre incorporaba carne, especialmente para mi padre, como cabrito guisado, pata asada, un redondo relleno o, últimamente, pavo y cordero. Pero con lo que mi hermana, mi madre y yo disfrutábamos era con el montón de entrantes, aperitivos y canapés con el que mi madre nos agasajaba. Ella no repetía jamás una comida; siempre le ha gustado lucirse y le salía, y le sale, todo riquísimo. No he podido, por ello, encontrar un plato recurrente en la mesa familiar de la Navidad. Sin embargo, si hay algo que recuerdo con detalle y que es capaz de emocionarme y ponerme la piel de gallina es la sopa que mi madre preparaba durante el día 31 de diciembre y que tomábamos con fruición en la comida del día 1 de enero. Adoraba esa sopa, tanto que he adoptado esa tradición en mi propia casa.

La sopa de Año Nuevo o del día después es una sopa completita, deliciosa, humeante y que deja el estómago reposado, contento y listo para afrontar el comienzo del año. Es una sopa sin muchos artificios, poco sofisticada, pero te deja el cuerpo como la seda. No tiene nada de especial, gastronómicamente hablando, salvo el esmero con el que mi madre la preparaba y el gusto con el que la tomábamos el día 1 de enero. ¡Maravillosa!. La sopa de Año Nuevo de mi madre sigue siendo la que más me gusta. No he conseguido llegar a igualarla, por lo que me suelo llevar un tupper de su casa a mi casa sin ningún rubor.

INGREDIENTES:

- un pollo entero (mi madre ponía gallina y me chiflaban los huevitos que aparecían como por sorpresa en la sopa y que ella guardaba siempre para mí)

- 400 g de morcillo de ternera

- 200 g de garbanzos (se habrán puesto en remojo el día anterior)

- 3 zanahorias medianas

- 1/2 cebolla

- un trozo de pimiento rojo rojo y un trozo de pimiento verde

- un par de puñados de fideos finos de sopa, estrellitas, etc.

- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

- sal gruesa al gusto

- un pizco de laurel en polvo y de pimienta negra

- 2 ramas de hierbabuena (hierbahuerto en Canarias) fresca

- 1,5 l de agua

ELABORACIÓN:

1º) Calentar el aceite y dorar un poco la carne de ternera en la olla a presión, lo justo para sellarla bien.

2º) Colocar el pollo en la olla. Yo le retiré parte de la piel, pero sólo parte (mi madre jamás se la quitó y supongo que por eso le quedaba tan rica). Incorporar el trozo de ternera, la cebolla, los pimientos, las zanahorias peladas y cortadas en trozos groseros y los garbanzos. Verter el agua por encima de todo, cerrar la olla y cocer a fuego medio-bajo durante 1 hora. Apagar y dejar que enfríe del todo (terminará de coger todos los sabores y el caldo quedará sabroso).

3º) Retirar los pimientos, pero dejar la cebolla desmenuzada.

4º) Sacar el pollo y retirarle la piel y todos los huesos. Reservar la pechuga para otra comida (por ejemplo, un pollo al curry) y desmenuzar la carne de los muslos, de la carcasa y de las alitas, echándola al caldo. Trocear la ternera en pedazos de a bocado y echarlos igualmente en el caldo.

5º) Poner a calentar la sopa, añadir la sal, espolvorear un poco de laurel en polvo y de pimienta negra y, cuando empiece a hervir, bajar el fuego y añadir los fideos y las ramas de hierbabuena. Retirar del fuego pasados 5-6 minutos, según el grosor de los fideos.

6º) Servir calentita, poniendo en cada plato unos trozos de carne de ternera, de pollo, de zanahorias, de cebolla y de garbanzos. Acompañar con unas hojitas de hierbabuena fresca.

A tener en cuenta:

- Una vez se hace el caldo, puedes colarlo para eliminar impurezas de la carne. Quedará más bonito, más fino, pero yo nunca se lo vi hacer a mi madre y su sopa era y es única.

- En alguna ocasión he añadido apio a la sopa. Queda bien, pero roba protagonismo a la hierbabuena y, personalmente es el sabor que prefiero en esta sopa en concreto.

- Si no añades sal, ni laurel en polvo, ni la hierbabuena y lo cuelas bien, puedes tener un caldo estupendo para arroces o cualquier guiso.

- ¿Se pueden creer que me olvidé de poner garbanzos en la escudilla a la hora de sacar las fotos y de añadir los fideos en el último hervor de la sopa?. ¡No lo olviden ustedes!.

¿Qué...?. ¿Te vas a animar a preparar esta sopa de Año Nuevo?. Sean felices... Coman sano y de rechupete.

Vintage

2011-12-15T12:56:00.000Z

Vintage... Se dice que un objeto es vintage cuando es antiguo, de diseño artístico y de calidad. Si seguimos esta definición, seguro que pensaremos en muchas cosas que nos intentan vender como vintage y, simplemente, son viejas (sin menospreciar lo viejo...), incluso feas. Personalmente me chifla lo vintage, aunque, la realidad es que me gustan las cosas bellas, de calidad y si son antiguas y llevan aparejadas vivencias interesantes, más me gustan.

Me reconozco un poco hedonista; siento inclinación hacia todas las cosas en las que se observa buen gusto, personalidad, arte... Por eso, cuando mi madre me regaló estos cubiertos y este juego de tocador hace unos días me quedé anonadada. Nunca lo había visto en casa de mis padres y mi madre me ha reconocido que los tenía guardadísimos y que nunca pensó que nadie fuera a darles uso. De hecho, los cubiertos le fueron regalados en su boda hace ya más de cuarenta y cinco años, como forma de traspasar una herencia familiar. ¡Cuánto habrán vivido!. Sin embargo, imagino que habrán pasado más años guardados que en uso, lo que nunca he entendido, porque a mí me encanta tener a la vista las cosas lindas. De hecho, voy a dar un uso a esta cubertería que les voy a cansar, pues van a aparecer en muchas próximas fotos de este blog. Espero me lo sepan disculpar.

Un amigo de mi padre le regaló este juego de tocador para que se lo regalase a su vez a mi madre; sin embargo, mi madre es muy pragmática y las cosas sin utilidad no suelen atraerle demasiado. ¡A mi sí!. No todas, claro, está, pero sí algunas. Desconozco si ese espejo tiene alguna historia bonita que contar o, si por el contrario, también ha estado escondido bajo la ropa de cama en un cajón.

En cuanto a los pendientes... ¿A que son una preciosidad?. Una buena amiga de Marc, Pepi, cordobesa de pro y residente en Menorca, me los regaló hace bastantes años. Creo que estaban en su haber hacía ya bastante tiempo y, la verdad sea dicha, no sé cómo se pudo desprender de una cosa tan sumamente bonita, aunque yo los acogí con mucha felicidad reflejada en mis ojos. ¿Qué hubieran hecho ustedes?.

¿Les gustan a ustedes estos objetos de aspecto vintage...?.

Pastel de calabaza y naranja cubierto de chocolate y nueces

2011-12-10T16:14:00.001Z

Adoro la calabaza... Al vapor, horneada y a la plancha, con un chorreón de buenísimo aceite de oliva virgen extra y un pizco de sal, me parece estar comiendo un manjar de dioses. Pero con calabaza, no sólo se puede cocinar platos salados; también se puede hacer una repostería exquisita, delicada y muy sabrosa. Como esta tarta de calabaza con ralladura de naranja, cuya cobertura es de chocolate y nueces y que, además, es facilísima de hacer.

INGREDIENTES:

- 3 huevos grandes

- 300 g de harina de trigo

- 400 g de pulpa de calabaza cocinada al vapor con 3-4 clavos de olor, escurrida y que haya enfriado

- 180 g de panela o de azúcar morena

- 120 g de aceite de girasol alto oleico

- 4 sobres gasificantes para repostería (2 morados y 2 blancos)

- 8 g de levadura en polvo

- la piel rallada de una naranja grande

- 300 g de chocolate negro para fundir

- 40 g de mantequilla sin sal

- un puñado de nueces

ELABORACIÓN:

1º) Con la batidora, triturar la calabaza, junto con la ralladura de naranja, los huevos, el azúcar y el aceite.

2º) Tamizar la harina, la levadura y los polvos gasificantes e incorporarla a la mezcla húmeda. Volver a pasar la batidora para que no quede ni un grumo.

3º) Verter la pasta en un molde rectangular de 30x20 cm, previamente engrasado y enharinado.

4º) Hornear durante 35 minutos y a 175ºC: los primeros 20 minutos, con calor sólo abajo y el resto del tiempo, con calor arriba y abajo (mejor sin ventilador). Comprobar con un palillo que está perfectamente cocida por el centro.

5º) Sacar del horno, dejar enfriar un poco y desmoldar, colocando el pastel sobre una rejilla para que termine de enfriar.

6º) Fundir el chocolate con la mantequilla. Verterlo y extenderlo sobre la parte superior del pastel. Colocar las nueces como más nos guste sobre el chocolate.

7º) Introducir el pastel en la nevera hasta que el chocolate solidifique.

Los golosos de mis amigos, Charo y Fernando, poniéndose morados con unos buenos pedazos de esta deliciosa y jugosa tarta de calabaza.

A tener en cuenta:

- Los pasteles de frutas y verduras tardan un poco más en cocerse y, sobre todo, en subir, por lo que es mejor hacerlos a una constante y baja temperatura. Subirá bastante pareja siempre y cuando no pongas el ventilador.

- He hecho este pastel tres veces en los últimos 20 días y te puedo asegurar que sale perfecto, muy jugoso, muy sabroso y de aspecto muy bonito y anaranjado. Si sigues los pasos que he reseñado en la elaboración, va a salirte un bonito pastel. ¡No lo dudes!.

- La calabaza tiene que ser buena, muy carnosa y maciza. Puedes mirar los tipos de calabaza que suelo usar aquí y aquí.

Con esta tarta participo en el "Concurso Aniversario" de Whole Kitchen, cuyo lema es Tu mejor tarta.

Número 13 de Whole Kitchen Magazine

2011-12-07T17:21:00.001Z

Acaba de salir a la luz el número 13 de la Whole Kitchen Magazine o, lo que es lo mismo, la Revista Whole Kitchen y no deben perdérselo porque contiene dos especiales magníficos y prácticos: un especial Navidad y otro dedicado a las galletas.

Para ver la revista WKM, pinchen AQUÍ.

Para este número tan especial, he preparado un artículo-historieta cuyo título es Una Navidad económica, que puede divertirles y ponerles en situación para los días que se avecinan. Además, como mi menú navideño estará al alcance de cualquier bolsillo sin por ello perder un ápice de glamour, les invito a que echen un vistazo a mis modestas sugerencias, que encontrarán entre la página 65 y la 73 de la revista.

Para que vayan abriendo boca, les muestro algunas de las recetas, en las que el salmón fresco, las uvas, las avellanas y los vegetales son los protagonistas.

Chupitos de ensaladas variadas con brochetas de huevos de codorniz

Cestitas de pasta filo rellenas de salmón, avellanas y uvas

Minibudin relleno de sucedáneo de caviar

Paquetitos de salmón

Si les ha picado la curiosidad o les han gustado estas propuestas, no duden en visitar la Whole Kitchen Magazine, que no sólo contiene recetas, sino también trucos, recomendaciones de libros, ideas para regalos, moda, belleza... Una revista on line al alcance de todo el mundo.

Pincha AQUÍ para leerla.

Recetas de Navidad (II): tronco de verduras

2011-12-05T15:44:00.001Z

Aquí les traigo una nueva entrega de recetas aptas para los días navideños o cualquier otra celebración que quieran hacer. Este tronco de verduras gustará mucho a los amantes de las verduras e incluso a quienes no lo son tanto, gracias a los taquitos de jamón que lleva dentro. Además, si lo acompañan de un buen pesto casero, se chuparán los dedos. Se trata de un plato muy fácil de hacer, económico y muy sabroso. ¡Manos a la obra!.

INGREDIENTES:

- 1 berenjena grande cortada en trozos

- 1 calabacín mediano cortado en trozos

- 2 puerros cortados en ruedas

- 1/2 cebolla roja picada

- 1/4 de pimiento verde picado

- 2 cucharadas de taquitos de jamón serrano

- 175 ml de leche evaporada

- 4 cucharadas de tomate triturado

- 2 cucharadas rasas de pan rallado

- 1 huevo grande batido

- sal gruesa

- 1 diente de ajo

- pimienta negra molida

- 4 hojas de albahaca fresca

ELABORACIÓN:

1º) Cocinar al vapor la verdura o, como lo he hecho yo, en el microondas, hasta que esté tierna. Dejar enfriar.

2º) Poner las verduras en el vaso americano o en el de la batidora. Añadir el ajo, las hojas de albahaca, la leche evaporada, el tomate triturado, el pan rallado, la sal y la pimienta. Triturar al gusto. A mí me gusta notar pequeños trozos de verduras al morder, pero, si a ti no te gusta, tritura completamente.

3º) Incorpora los trozos de jamón y el huevo batido. Remueve bien la mezcla.

4º) Vierte la pasta de verduras en un molde (yo usé uno de silicona y base de cerámica, que se ve en la foto y es ideal para servir directamente). Cocina al horno (unos 40-45 minutos a 180-190ºC) o en el microondas, como hice yo, en dos tandas de 5 y 3 minutos respectivamente, dejando reposar 3 minutos entre cada tanda.

5º) Dejar enfriar un poco y desmoldar.

A tener en cuenta:

- Puedes comer este tronco de verduras caliente, tibio e incluso frío (genial para quienes habitan en el Hemisferio Sur y prefieren las comidas más frescas porque en breve llegará su verano).

- Yo lo acompañé de un pesto casero de avellanas, pero con unos berros aliñados con aceite de oliva virgen extra y un pelín de sal estarán exquisitos. Si no encuentras berros, emplea canónigos, rúcula y, por qué no, lechugas variadas.

- Estre tronco puede hacerse con cualquier verdura, pero, por favor, no prescindas de la berenjena, pues creo que da muchísima personalidad a este plato.

Sean felices... Coman sano y de rechupete.

Merluza de fiesta y rápida

2011-12-02T09:19:00.001Z

Es evidente que, salvando excepciones, los platos de pescado no suelen tener demasiado éxito en la red, por lo que me he propuesto preparar recetas de este delicioso manjar del mar que nos hagan abrir los ojos y ver lo fácil que puede ser comer bien: sano, sabroso y a buen precio. Por ello, hoy viernes, antesala del fin de semana, les traigo esta riquísima merluza rápida y festiva.

A tener en cuenta:

- Mientras de mejor calidad es la merluza, más maravilloso haremos este plato.

- Podemos sustituir las almejas por langostinos; o combinar ambos ingredientes.

- Si en vez de guisantes añadimos habitas, te chuparás los dedos.

- Otra posibilidad es sustituir la salsa de tomate por un poco de mostaza antigua.

- En ocasiones he preferido usar cerveza en vez de vino blanco. El sabor es algo amargoso y delicioso.

- Evidentemente, poner cilantro en vez de perejil.

- Te puedo asegurar que en menos de 15 minutos tienes un plato elegante, sabroso y económico.

Sean felices; coman sano y de rechupete.

Recetas de Navidad (I): consejillos y trucos

2011-12-01T10:29:00.001Z

Ha comenzado diciembre y, cómo no, miremos hacia donde miremos, vemos Navidad. Christmas is in the air!. En estas fechas, parece que nos obsesionemos por preparar el mejor plato, por encontrar y realizar la receta más extravagante. Pues, permítanme unos consejos antes de lanzarnos de cabeza a la piscina. No tengan dudas de que yo también me esforzaré por ponerlos en práctica.

Sean felices; coman sano y de rechupete.

Sopa de calabaza y otras verduras al curry

2011-11-26T18:25:00.001Z

Las sopas, cremas, caldos y potajes son mis platos favoritos. Las comidas de cuchara reconfortan el cuerpo y el alma. Nos hacen sentir bien, calentit@s por dentro y por fuera. Los alimentos calientes son una cura maravillosa que deberíamos tener en cuenta cuando nos encontramos enferm@s o decaíd@s anímicamente. Nos empeñamos en tomar bebidas frías para acompañar nuestras comidas, pero, la realidad ha demostrado que una infusión tibia o caliente después de comer ayuda a la digestión correcta de los alimentos, evitándonos problemas de gases, acidez, etc.

En casa somos muy soperos, al igual que mi querida Kako, de En Guete!!!, una loca total de las sopas, cremas y caldos. Fue probar esta sopa y verla en manos de Marc durante la sesión de fotos y, de repente, pensar en Kako y lo muchísimo que le gustan las sopas. Estaba segura de que a ella le encantaría este super tazón de sopa de calabaza y otras verduras con un delicado toque de curry suave y cilantro.

INGREDIENTES (4 personas):

- 500 g de pulpa de calabaza

- 1 l de caldo de verduras casero

- 2 puerros grandes

- 1/2 pimiento rojo

- 1/2 pimiento verde

- 1/2 pimiento amarillo

- 2 ramitas de cilantro

- 1 cucharadita de curry suave inglés

- sal marina gruesa

- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

- 2 ramitas de cilantro fresco

ELABORACIÓN:

1º) Calentar el aceite, añadir el puerro en ruedas, así como los pimientos en trozos pequeños. Cuando estén tiernos y algo dorados, retirar 1/4 parte de la verdura y reservarla. Añadir la pulpa de calabaza troceada a la sartén con la mayoría de la verdura y rehogarla hasta que esté tierna. Incorporar el curry y salar al gusto.

2º) Echar la verdura en el vaso americano o en el de la batidora y añadir 200 ml de caldo de verduras caliente. Triturar completamente.

3º) Verter el contenido del vaso americano en una olla, añadir el resto del caldo y las ramitas de cilantro. Dejar cocer a fuego medio-bajo durante 15-20 minutos. Retirar el cilantro.

4º) Servir la sopa y echar 1 cucharada de la verdura reservada por encima. Tomar caliente.

No me digan que no les apetece un tazoncito de esta deliciosa sopa de calabaza... Y es que también comemos con los ojos y no hay quien pueda resistirse a ese color tan sugerente y apetitoso.

Sean felices... Coman sano y de rechupete.

Sano, sencillo y de rechupete: atún a la plancha

2011-11-23T07:00:00.000Z

A menudo se impone lo sencillo, lo maravillosamente saludable y lleno de sabor: un filete grueso de atún a la plancha, con pimientos de tres colores y una mahonesa de alcaparras casera de quitarse el sombrero. No hay más que lo que se ve. Productos de calidad para nosotr@s, que lo valemos.

No hay receta; sólo un atún fresco exquisito, pimientos rojo, amarillo y verde cortados en tiras, sal en escamas y la mahonesa de alcaparras que ya he hecho en otras ocasiones. El atún y los pimientos cocinados en una plancha a la que no hace falta añadir más que tres gotas de aceite de oliva virgen extra. ¿Se puede pedir más...?.

Sean felices... coman sano y de rechupete.

Nuevo sistema de cocción de Tefal: Actifry

2011-11-22T09:00:00.000Z

Cuando la archiconocida marca de electrodomésticos Tefal me invitó a participar en la campaña de este nuevo sistema de cocción, no me lo pensé dos veces y es que, quienes me conocen, saben que en mi casa se come sano y de rechupete. Tefal siempre ha apostado por la innovación en todos sus productos; no en vano fueron los precursores de las sartenes antiadherentes que hacen nuestra cocina más sencilla y saludable. Prueba de ello es su imaginación al servicio de los consumidores, ofreciéndonos una mayor comodidad en nuestro día a día y una adaptación a los nuevos tiempos. Y es que el siglo XXI impone una alimentación más sana y, en consecuencia, una cocción con menos grasas. Aquí es donde entra en juego Actifry.

6C6 Retribución. La publicación de este contenido, con independencia del interés informativo, constituye una colaboración de carácter comercial, y por ella he recibido un pago por parte de los representantes de la marca.

Este práctico electrodoméstico funciona de un modo muy sencillo y no tendremos necesidad de hacer un máster para saber usarla desde el primer día. La cucharilla que incorpora será el dosificador de aceite que empleemos. Fácil, ¿verdad?. Con una sola cucharada de aceite podremos hacer la mayoría de las recetas; de este modo, la Actifry se convertirá en un elemento fundamental en nuestra cocina, pudiendo preparar, no sólo papas fritas, sino vegetales, pescados, mariscos, carnes, setas... ¡Incluso frutas!. Todo lo que cocinemos con la Actifry llevará muchísimas menos grasas de las habituales, sin perder un ápice de sabor y de textura. Además, se desmonta totalmente para lavar a mano o en el lavavajillas, lo que considero una gran virtud. Tefal también ha pensado en ello. ¿No es estupendo...?.

Si te pasa como a mí y ya estás deseando comprar una Actifry, has de saber que tienes varios modelos para elegir: Actifry, Actifry Plus, Actifry Gourmet y Actifry Family. En la web Actifry 365 podrás ver las características y precios de cada modelo, pero también multitud de recetas saludables y sabrosas para sacarle el máximo provecho a este práctico electrodoméstico. Es más, si te haces seguidora en Facebook entre el 11 de noviembre y el 11 de diciembre y participas en la promoción Dinos qué receta te gustaría preparar con una Actifry, podrás conseguir una gratis, así como compartir trucos y recetas de otras seguidoras. Yo ya me he hecho seguidora. Y tú, ¿a qué esperas para llevarte a casa una Actifry de Tefal y simplificarte la vida?.

Bouillabaisse

2011-11-18T00:00:00.000Z

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de noviembre nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: Bullabesa.

La bouillabaisse es una sopa de pescado típica francesa que cocinaban los pescadores al llegar de la faena en la mar. Para prepararla, hacían un sencillo sofrito al que añadían variedades de pescado, normalmente de roca. Platos como éste los suele haber en todos los pueblos costeros: en Canarias, los llamamos caldo de pescado; en Cataluña, suquet de peix; en Baleares, son calderetas; los malagueños las llaman cazuelas... Varían quizás, las clases de pescado, si llevan papas o no; sofrito con o sin tomate, etc. Pero, en resumen, son sopas o caldos de pescado, deliciosas, sabrosas y muy reconfortantes. No duden en probarla, si no lo han hecho ya, porque sus estómagos quedarán muy agradecidos.

INGREDIENTES (2 personas):

- 2 cabrillas medianas

- 10 lapas

- 6 langostinos

- 1 cebolla morada mediana

- 1/4 de pimiento rojo

- 1/4 de pimiento verde

- 3 tomates maduros pelados

- 1 zanahoria mediana pelada

- 750 ml de agua

- 250 ml de vino blanco seco

- aceite de oliva virgen extra

- sal marina gruesa

- 2 hojas de laurel

- 3 dientes de ajo

- 3-4 hebras de azafrán

- 1 guindilla roja picadita (sacarle las pepitas)

- 3 ramitas de cilantro

- Para las rebanadas de pan: 2-3 rebanas de pan por persona, 3 dientes de ajo, 3 cucharadas de aceite y 2 ramitas de cilantro.

ELABORACIÓN:

1º) Cortar en trozos la cebolla y los pimientos y la zanahoria en ruedas. Reservar unas cuantas ruedas de zanahorias y trozos de pimientos. Pochar la verdura en 2 cucharadas de aceite y añadir el tomate picado. Rehogar unos minutos.

2º) Cortar la cabeza del pescado y sacarle los filetes. Añadir la espina y cabeza del pescado a las verduras. Añadir también las lapas y los langostinos y verter el vino blanco. Subir el fuego y dejar que evapore un poco el alcochol. Verter el agua. Añadir las hojas de laurel, un poco de sal, el azafrán, la guindilla y los dientes de ajo pelados y chafados. Cocer a fuego medio unos 5-6 minutos.

3º) Sacar del caldero los langostinos y la carne de las lapas, dejando dentro las conchas. Pelar los langostinos y echar las cáscaras y cabezas de nuevo en el caldero. Cocer 18-20 minutos más.

4º) Sacar las conchas de las lapas y reservar algunas para servir en los platos. Desechar las hojas de laurel. Triturar todo el contenido del caldero y colarlo.

5º) Dorar en 2 cucharadas de aceite la zanahoria y los trozos de pimiento reservados. Dorar en ese mismo caldero los filetes de pescado, apenas 1 minuto. Sacar los filetes y reservarlos.

6º) Verter el caldo colado sobre las ruedas de zanahoria y los trozos de pimiento. Dejar hervir 2-3 minutos e incorporar el pescado, las lapas, los langostinos y las ramitas de cilantro. Guisar 2-3 minutos y apagar el fuego.

7º) Tostar el pan. Triturar el ajo y el cilantro y añadirle el aceite. Embadurnar el pan en esta mezcla.

8º) Servir la sopa bien caliente y acompañarla del pan tostado.

¡Llegó mi AIG 2011!

2011-11-17T11:56:00.001Z

Una niña nerviosa. Parecía una niña que estrenaba zapatos nuevos. Una gran ilusión nos embarga cada año al recibir el paquetito del AIG. Se supone que llegó ayer, pero, no estaba en casa, y he tenido que ir a recogerlo hoy a la oficina de Correos. Deseaba tantísimo llegar a casa y abrirlo...

Empezando por la preciosa caja que venía en el paquete, todo, absolutamente todo me ha encantado. Y pudiera parecer una exagerada o que lo digo por compromiso, pero no... Mis AIG siempre aciertan y preparan unos paquetitos con tanto esmero que parece que me conocieran. ¿Que quién es mi AIG 2011...?. Pues se trata de Pilar, de Cazuelicas. Casi no la conocía y supongo que tampoco ella a mí, pero si se fijan bien en el regalazo, todo parece haber sido elegido por alguien que sabe cómo soy y qué cosas me gustan. Pilar, ¿sabías que las cajas me chiflan?. No las colecciono, no; las guardo y siempre les doy uso o las regalo, así que la cajita de Mickey y la de las galletas, en cuanto nos las zampemos en casa, ya estarán cumpliendo alguna función en las estanterías de mi estudio.

¿Por dónde empiezo...?. Como he mencionado las galletas... ¿Han visto que maravilla de galletas?. Son preciosas y todas distintas; de delicados colores y que da pena llevárselas a la boca. Pero... ¡están riquísimas!. Como pueden apreciar, a medida que iba sacando fotos, alguna que otra ha desaparecido. No sé si para cuando llegue Marc quedará alguna... ¿Se han fijado en el precioso tapete o camino de mesa con el muñequito de las galletas bordado?. Es un juego junto con el agarrador de calderos o manopla. ¡Divinos y muy elegantes!. Les daré mucho uso. No me gusta guardar. Me gusta usarlo todo. Me encantan las cosas bonitas y tenerlas siempre cerca de mí. Igualmente daré buena cuenta (y más rápido de lo que creen) de ese foie gras. Ya estoy dándole vueltas a la cabeza a ver cómo lo preparo.

¡Y el ovo de Lékué!. ¿Han visto...?. Lo vi hace un par de semanas y le comenté a Marc: "Marc, esto será lo próximo que compre para la cocina". Se me van los ojos a los artículos de Lékué. Son tan prácticos y originales. Tengo algunas cosillas de esa marca y son geniales. No se quedan en los cajones relegadas a un uso esporádico. No, no... Pilar, ya he visto tu receta y entraré en la web del producto para indagar más. Ya estoy deseando estrenarlo.

Me ha gustado muchísimo el muñequito de tela con pajarita y botones rojos. Me parece una lindura y desde ahora está colgado en la puerta de entrada a casa. No sé si lo has hecho tú, pero me ha encantado. Y qué decir de ese precioso marcador que doy por sentado que has hecho tú misma pues está firmado... No sé si sabías que soy una enamorada de la botánica en general y que me parece un detalle realmente bonito. A mi libro de cabecera de cama va directamente.

Y los platillos-cuencos... Estos van a estar más tiempo fuera que dentro del armario de la cocina. Me van a venir genial para las fotos del blog y para las reuniones con amig@s. Creo que ya le tengo pensando cuál será su primer uso.

¿Sabes a qué me he resistido...?. A ese billete de 500€ tan difícil de ver en la calle. Tengo unas ganas de abrirlo y darle un bocado. Pero no, voy a esperar a la tarde a que llegue Marc. A ambos nos apasiona el chocolate. ¡Qué contención voy a exigirme!.

Pilar, mi niña, qué gustazo ha sido abrir el paquete y disfrutar como una chiquilla pequeña, con sonrisas, nervios, alguna miguita de galleta cayendo sobre la mesa... Te agradezco enormemente el esmero y delicadeza que se aprecia en todo el regalo. Ya irás viendo el uso que le voy dando a todas las cosillas. ¡Muchísimas gracias!.

A Jo le agradezco que haya organizado este jaleo. Es verdad que debe ser un lío de impresión, pero supongo que también reconforta observar tanto cariño y diversión. ¿A que sí...?.

Ensalada de papas y remolacha

2011-11-13T13:08:00.001Z

Hoy les traigo un plato muy sencillo que bien puede constituir un plato único o un primer plato, según la cantidad que sirvamos. La ensalada de papas es muy típica alemana, pero en la mayoría de los países del Este de Europa suele ser habitual comerla mezclada con salchicha y remolacha, fría e incluso tibia. Yo la propongo para estas fechas otoñales como un entrante delicioso y lleno de alimento, acompañada de unos pepinillos agridulces y una vinagreta de mostaza.

INGREDIENTES (2 personas):

- 4 papas medianas peladas, lavadas y cortadas en cuadros de a bocadito

- 4 remolachas cocidas y cortadas en cuadros

- 8-10 pepinillos agridulces cortados en ruedas gorditas

- hojas de lechuga lavadas y enteras

- vinagreta: 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 de vinagre de jerez, 1 cucharadita de mostaza antigua, un pizco de sal

ELABORACIÓN:

1º) Cocer los cuadros de papas al vapor en el microondas (4 minutos en tandas de 2 minutos, removiendo entre tanda y tanda). Si ves que no te quedan tiernas, pero enteras, dales 1 minuto más.

2º) Ir haciendo la vinagreta: emulsionar el aceite, el vinagre, la mostaza y la sal, mezclando vigorosamente.

3º) Mezclar las papas aún tibias, los pepinillos y la remolacha. Añadir la vinagreta de mostaza y mezclar bien, pero con cuidado de no romper los cuadros de papas.

4º) Montar el plato: colocar una hoja de lechuga en un bol o en un plato, donde vayamos a servir la ensalada. Añadir un par de cucharadas de la ensalada y servir.

Sean felices, coman sano y de rechupete.

Brownie de chocolate a la naranja y conguitos

2011-11-11T00:00:00.000Z

Somos los conguiiiiiiiiiiiiiiiitossssssssssssss... ¿Recuerdan el jingle de esta golosina?. De niña me chiflaban los conguitos. Bueno, de niña y ahora que no soy tan niña. Yo siempre he sido muy chocolatera y los manises (maníes o cacahuetes) cubiertos de chocolate son una tentación para mí. Y como participo en el Día del Brownie organizado por el Monstruo de las Galletas, decidí que quería homenajear a mi dulce favorito añadiéndole estas chucherías y confiriéndole un delicado toque de naranja, combinación que me hace levitar. Si a ustedes también les gusta el brownie, pero quieren hacer algo diferente, gamberro y, al tiempo, sofisticado, les recomiendo fervientemente que preparen este pecado maravilloso. Lo mejor es que deberían comerlo en buena compañía, disfrutándolo con sensualidad y picardía. ¿Se animan...?

INGREDIENTES (molde de 40x20 cm):

- 250 g de chocolate negro de repostería

- 200 g de azúcar morena

- 4 huevos grandes

- 100 g de mantequilla en trozos

- 130 g de harina

- 50 g de conguitos

- la ralladura de 2 naranjas

ELABORACIÓN:

1º) Fundir la mantequilla con el chocolate. Dejar entibiar la mezcla.

2º) Batir los huevos con el azúcar hasta que dupliquen su tamaño y tengan una consistencia correosa.

3º) Incorporar la mezcla del chocolate a la de los huevos, mezclándola cuidadosamente hasta que todo tenga el mismo color chocolate.

4º) Añadir la harina tamizada de tres veces, incorporándola con movimientos envolventes hasta que todo esté bien integrado y no haya ni un grumo. Espolvorear la ralladura de naranja y mezclar bien, pero con delicadeza.

5º) Echar los conguitos en la mezcla y remover apenas.

6º) Verter la pasta en un molde forrado con papel de hornear.

7º) Hornear a 180ºC unos 25 minutos. Sacar del hornear, dejar enfriar unos minutos, sacar el brownie del molde y dejarlo sobre una rejilla hasta que se enfríe.

8º) Cortarlo a cuadros y comerlo a bocaditos pequeños, disfrutándolo al máximo.

Este dulce no es sano, pero es un capricho de rechupete y, de vez en cuando, me lo permito. Siempre hay excepciones que confirman la regla. Para mí, la excepción es el brownie. ¿Y para ti...?.

Sean felices...

Whole Kitchen Magazine número 12

2011-11-07T17:00:00.000Z

El número 12 de la Whole Kitchen Magazine acaba de salir y me siento muy feliz de comunicarles que seré una de sus colaboradoras habituales, por lo que estaré encantada de recibir sugerencias e ideas para futuros artículos y recetas. ¡Pueden empezar a escribirme!.

Esta edición está llenita de recetas dulces y saladas interesantísimas, así como de variados contenidos, gastronómicos y de otra índole, que encontrarán ciertamente amenos. En lo que a mí concierne, en este número, página 57, podrán leer un artículo sobre la berenjena y deleitarse con un suculento plato de berenjenas y calabacín en curry verde, que podrán ver en la página 63. ¿Les suena exótico...?. ¡Pues vayan a verlo!.

Sean felices; coman sano y de rechupete.

Minicocas de maracuyá

2011-11-05T11:46:00.000Z

El Hierro se sacude la desidia de las últimas décadas y sus tremores son más fuertes cada día. Ayer, acaeció un sismo de 4.4 grados en la escala de Richter, aunque fue a unos veinte kilómetros de profundidad. La brecha volcánica submarina ha vuelto a abrirse y a rezumar magma del interior de La Tierra que, candente, se abre paso hasta la superficie. Son cada vez más los piroclastos que se ven en la superficie del mar, que parece un jacuzzi a toda potencia. Todo a su alrededor está inerte. La naturaleza sabe ser dura y cruel cuando quiere. Renovarse o morir es su lema. Siempre lo ha sido y así seguirá siendo.

A pesar de tanto movimiento, mi casa está en calma. Incluso la cocina. Por ello, hoy les dejo un dulce residual... Residual porque está hecho con masa que me sobró de la coca de figues y con los restos de una mermelada de maracuyá que me quedó maravillosa. ¿Les apetecen unas minicocas de la fruta de la pasión?.

INGREDIENTES:

- masa de coca (me remito a la coca de figues)

- mermelada de maracuyá casera, hecha con la pulpa fresca de maracuyá y azúcar (sin pasar por la batidora, para no destrozar las pepitas)

- azúcar glass para el acabado

ELABORACIÓN:

1º) Coger pequeños trozos de masa, darles formas de bolitas, colocarlas en moldes de magdalenas, darles forma con los dedos, adaptándolas al molde y hundiendo su parte central de modo que quede un hoyo.

2º) Poner una cucharadita de mermelada de maracuyá en cada hoyito de la masa.

3º) Hornear unos 15 minutos o hasta que estén doradas.

4º) Sacar de los moldes y colocar sobre una rejilla para que enfríen.

5º) Espolvorearlas con azúcar glass.

A tener en cuenta:

- La passiflora edulis es una planta trepadora, cuya fruta, el maracuyá o fruta de la pasión es deliciosamente exótica y aromática. Aporta mucha agua, así como muchísima vitaminas, entre las que destaca la C y la provitamina A. Los minerales que nos proporciona son variados y la fibra que obtenemos al comerla nos ayuda a prevenir numerosas enfermedades de los intestinos.

- El maracuyá, para comerlo en sus mejores condiciones, debe caer solo de la planta y comenzar a arrugarse. Será entonces cuando esté con ese agridulce tan característico.

- Hay quien a la mermelada le añade gelatina o agar agar. Yo, a veces, lo hago, pero generalmente, prefiero la mermelada sin ninguna clase de gelificante o espesante. Pura pulpa de fruta y azúcar, como en el caso de esta mermelada de la fruta de la pasión.

- Recomiendo tomar estas minicocas con un buen té o un rooibos. Le va un té con toques amargosos, pero si te apetece más uno verde tipo moruno, también quedará bien. ¿Sabes esas meriendas de amigas en las que se habla de todo...?. Pues estas minicocas quedarán de cine.

La flor del maracuyá es una extraña creación de la naturaleza. Tan bella y misteriosa que le dieron el nombre de passionaria o flor de la pasión.

Gratén de coles de Bruselas y papas

2011-11-02T23:19:00.000Z

El otro día leí a alguien que hacía un comentario jocoso sobre las personas que intentamos concienciar sobre los peligros de ingerir habitualmente grasas saturadas. Nos llamaba "diestistas talibanes" y "personas tan pelmas...". Al principio, me sentí ofendida, pero luego pensé: "Chica, no quieras convencer a nadie de lo que debe comer. Haz tu cocina, comparte lo que sabes y quien quiera palmarla con sus arterias taponadas de colesterol, que lo haga. Eso sí: luego, no le tengas pena". No perderé mis energías en rebatir tan limitado y sesgado comentario. Por suerte, hay infinidad de blogs y probablemente no nos tropezaremos jamás. Andamos por caminos divergentes. Celebraré mi aceptación de la discrepancia con unas estupendísimas coles de Bruselas.

INGREDIENTES (2 personas):

- 200 g de coles de Bruselas (yo he empleado las que vienen en conserva, pues aquí no es tarea fácil conseguirlas frescas)

- 2 papas medianas peladas y cortadas en dados de 1x1cm

- 1/2 zanahoria pelada y rallada

- bechamel ligera: 250 ml de leche desnatada, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada colmada de harina de millo (maíz), sal gruesa al gusto, nuez moscada y pimienta negra recién molida

- queso parmesano en polvo

- perejil fresco picadito

ELABORACIÓN:

1º) Si las coles son frescas, hacerlas al vapor o cocerlas al gusto. Reservar.

2º) Hacer los dados de papas al vapor, cocidos o al microondas (yo, al microondas, con un hilito de aceite y un pizco de sal fina). Reservar.

3º) Hacer la bechamel: preparar un roux tostadito con el aceite y la harina. Añadir la leche y remover para evitar que se formen grumos. Salpimentar y espolvorear la nuez moscada. Cuando haya espesado un poco, retirar del fuego.

4º) En una cazuela de barro, esparcir los dados de papas con el perejil, encima la zanahoria rallada y las coles de Bruselas. Verter la bechamel y espolvorear el queso en polvo.

5º) Hornear gratinando a 180ºC unos 12-14 minutos.

Esta receta está inspirada en una que vi en el blog En Guete, de Kako, y que me encantó.

Coca de figues

2011-10-30T17:50:00.000Z

Un año más Ajonjolí, de La flor del calabacín, nos ha invitado a participar en uno de los concursos blogueriles que más me gustan: II Concurso de Comida Silvestre. Y no podía faltar a la cita, por lo que aporto una coca de figues de Menorca, la tierra en la que nació Marc y a la que le dedico mi humilde receta.

Quería haber participado con algo más original, pero, las circunstancias han imperado y no ha podido ser. Por un lado, los meses de septiembre y octubre han sido horrorosos y no ha llovido nada; es más, han sido más calurosos que los meses estivales. Ello ha hecho que, evidentemente, no haya setas, se haya retrasado la recolecta de las castañas y otros frutos silvestres propios del otoño. Por otro lado, no he tenido mucho tiempo para determinados menesteres, como, por ejemplo, salir a coger cangrejos, incluso lapas... Podría haber pescado o, al menos, acompañar a mi padre, pero mi padre no has estado muy fino de salud y tampoco hubiera sido muy honesto por mi parte hacer algo que no es habitual en mí. Quizás pude haber mandado a Marc a cazar conejos o alguna perdiz, dado que él se ofreció, pero me pareció algo falso, pues no es el tipo de cocina que suelo hacer y, además, me daría mucho yuyu comerme a esos animalitos habiéndolos visto vivitos y coleando (sí, ya sé que suena hipócrita, pues yo como animales, para qué vamos a decir lo contrario...). Así pues, sólo me ha quedado la posibilidad de recolectar tunos, higos y moras y, como hace poco tuve una malísima experiencia con unas enormes púas de cactus y las moras no han tenido su mejor año, me he decantado por los socorridos higos. Deliciosamente dulces y tremendamente sabrosos.

INGREDIENTES (2 cocas de unos 22 cm de diámetro cada una):

- 8-10 higos cortados en mitades

- 2 cucharadas de mermelada de higos

- azúcar glass

- unas hojitas de hierbabuena

- para la masa: 400 g de harina de fuerza, 200 ml de leche, 100 ml de aceite de girasol alto oleico, 1 huevo, 1 papa cocida y escachada, 5 g de levadura seca, 1 cucharadita de sal y otra de azúcar

ELABORACIÓN:

1º) Preparar la masa: calentar un poco la leche y disolver en ella la levadura seca. En la amasadora, echar la sal, el azúcar y la harina; hacer un agujerito en el centro y añadir el huevo, el aceite y la leche con la levadura. Amasar hasta lograr una masa elástica y algo húmeda. Dejarla reposar unos 40 minutos.

2º) Coger la mitad de la masa y, con las manos algo aceitadas, hacer una bola. Darle forma de círculo y disponerla sobre la llauna (la plancha de latón), que es como se hace en Menorca, o meterla en un molde de silicona redondo de 22 cm de diámetro. Hay que insistir al estirarla, para que no encoja.

3º) Pintar la masa con la mermelada de higos y disponer las mitades de higos por encima. Espolvorear un poco de azúcar glass. Dejar que leve unos 20-25 minutos en un lugar cálido y seco.

4º) Hornear a 180ºC durante 25-30 minutos. Sacar del horno, pintar como un poco de mermelada de higos y dejar enfriar. Espolvorear por encima más azúcar glass. Servir con unas hojitas de hierbabuena.

Una receta maravillosa, tradicional, sencilla y que sabe a Menorca. ¡Sana y de rechupete!.

Calabazas, flores y otras frutas otoñales...

2011-10-29T20:40:00.000+01:00

Llevo una semana que prefiero no calificar y sólo diré que he estado muy ocupada. No he tenido tiempo de cocinar, ni de subir ninguna entrada al blog. Evidentemente, tampoco he podido visitarles y ver qué se cuece en sus fogones. Sin embargo, no quería pasar un día más sin enseñarles algunas fotos de la finca de mis padres, que está preciosa; y de las frutas y vegetales maravillosos que hemos recolectado. Espero que las disfruten...

Las calabazas durmiendo una siesta bajo el aguacatero...

Calabazas, naranjas canarias y un almibarado higo deseando que le hinquemos el diente.

Un racimo de mangos, verdes aún; unos membrillos, enormes y de extraña forma; un cesto de higos esperando que se los coman. Con ellos, los higos, he hecho once tarros de magnífica mermelada: sólo higos y azúcar. Reservas para todo el año. Quizás algún tarrito vaya para mi amiga invisible...

Unos crisantemos que casi parecen pintados con acuarela... La flor de la plumeria cuyo aroma es mejor que cualquier perfume. Flores de strelitzia, una de mis flores preferidas. Otro tipo de crisantemo, de pétalos rayados. La tentadora flor de la bignonia, de las más ansiadas por los abejorros, avispas, abejas, gorriones, libélulas...

Creo que no necesitan presentación: una rosa enana, flores de áster y una margarita canaria.

¡Nos vemos en breve!

Arroz caldoso de gambas de Palamós

2011-10-23T18:17:00.000+01:00

Querida Carmen ha tenido nuevamente la gentileza de enviarme uno de sus nuevos productos de semicocinados: arroz caldoso de gambas de Palamós.

En casa somos muy arroceros y nos gustan muchísimo los sabores a pescado, marisco... A mar. Suelo preparar mis propios arroces, pero conozco a mucha gente que acude a comprar platos preparados. Para estos casos, no estaría de más que conociesen los semicocinados Querida Carmen. En el envase de Querida Carmen encontraremos un saquito de arroz carnaroli y una lata que contiene el caldo y las gambas de Palamós. Se hace de manera muy sencilla: se pone a calentar el caldo y, cuando empieza a hervir, se añade el arroz, esperamos unos minutos, dejamos reposar y estará listo para comer. Simplemente eso. Obtenemos un arroz meloso y tremendamente sabroso.

A tener en cuenta:

- En ocasiones anteriores les he hablado de Querida Carmen, por lo que les remito al arroz meloso de almejas y al risotto de setas.

- El arroz queda al punto respetando los tiempos señalados en el envase y el sabor a Mediterráneo es una delicia. Sin embargo, les informo que, de no agradarles el sabor pronunciado a mar, este plato no les gustará. Pero, si disfrutan con los caldos con profundo sabor a pescado, marisco y salitre, no tienen mucho tiempo y no les importa pagar unos 30€, prueben este arroz caldoso con gambas de Palamós.

Gulash de ternera y remolacha

2011-10-18T10:13:00.000+01:00

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de octubre nos invita a preparar un clásico de la cocina húngara: gulash.

El gulash es un plato húngaro que, para qué nos vamos a engañar, no tiene nada de extraño, pues no es más que un estofado, un guiso de carne, bien sea de ternera, bien sea de cerdo. Puede ser consistente y espeso y puede ser incluso una especie de sopa con carne. En cualquier caso, está muy rico y llena bastante. Se suele comer acompañado de una ensalada de papas y perejil, también un puré de papas. Yo me decanté por unas bolitas de puré de papas con perejil, amalgamado con crème fraîche, que refrescan la contundencia del guiso y le aportan un toque de acidez muy gratificante. ¡Delicioso!.

INGREDIENTES (4 personas):

- 600 g de jarrete de ternera cortados en trozos de a bocado (por favor, no le quiten la grasa, que es lo que hace que se quede más jugosa)

- 1 cebolla grande cortada en juliana gruesa

- 2 remolachas cocidas cortadas en cuadros

- 350 ml de tomate triturado

- 300 ml de agua (caldo, si lo preferimos)

- 2 hojas de laurel, 1 cucharadita de pimentón ahumado (mejor del picantito), sal gruesa al gusto

- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

- Para las bolitas de papa: 4 papas medianas cocidas, 2 cucharadas soperas de crème fraïche, un pizco de sal y un manojo hermoso de perejil picadito.

ELABORACIÓN (en olla express):

1º) Dorar la carne a fuego vivo en el aceite y con las hojas de laurel. Añadir la cebolla y el pimentón, así como la sal. Rehogar hasta que la cebolla se dore un poquito y se ablande.

2º) Añadir la remolacha en dados. Rehogar 1-2 minutos.

3º) Incorporar el agua y el tomate triturado. Cerrar la olla y dejar a fuego medio-bajo durante unos 30 minutos. Parar y dejar reposar al menos 1 hora antes de comer.

4º) Para hacer las bolitas de papa, basta con escachar o aplastar las papas, añadirle la sal, la crème fraîche y el perejil. Mezclar bien y darle forma de bolita. Se comen tibias o incluso frías.

¡Sano y de rechupete...!. Cualidades fundamentales para una buena comida. ¡Feliz día!.

Quiche de puchero

2011-10-16T18:09:00.001+01:00

Sí, quiche de puchero o de cocido, si prefieren llamarlo así. Han leído bien. Vuelvo con una receta de reciclaje, que ya saben que me encantan, y encima ayudan muchísimo al bolsillo. No estamos para tirar comida a la basura. Por cierto, ¿algun@ de ustedes acudió a las manifestaciones del 15-0?. Yo fui con Marc a la convocada en Las Palmas de Gran Canaria y, la verdad, hubo mucho ambiente, a pesar de ser sábado por la tarde. Sé que corear consignas contra los bancos, los gobiernos y la globalización económica no es la panacea para luchar contra la crisis que nos atenaza, pero quedarse en casa con los brazos cruzados y quejarse por todo, menos nos va a ayudar, ¿no creen?. En mi muro de facebook he colgado un video y algunas fotos de la manifestación, por si les apetece echar un vistacillo. No era Madrid, ni Barcelona, claro está, pero estuvo bastante animada.

Esta quiche o pastel de puchero no tiene ciencia alguna, porque la hice aprovechando restos de un delicioso puchero: unas papas, un buen trozo de carne de morcillo y de pollo, así como un poco de col. Estos ingredientes reutilizados, mezclados con un buen puerro pochado y queso rallado hicieron un pastel riquísimo. Muy recomendable.

INGREDIENTES:

- una plancha de hojaldre

- restos del puchero: 2 papas, 1 trozo de col, carne de morcillo y de pollo

- un puerro cortado en ruedas

- queso rallado

- 1 huevo batido

- 200 ml de leche evaporada

- un pizco de sal gruesa

- orégano

ELABORACIÓN:

1º) Pochar el puerro en una cucharada de aceite de oliva virgen extra. Añadir la col troceada, desmenuzadas las carnes de morcillo y el pollo. Apagar el fuego y dejar enfriar.

2º) Forrar un molde de hornear con el hojaldre; pincharlo y hornearlo 3-4 minutos.

3º) Echar la verdura y la carne sobre el hojaldre.

4º) Mezclar el huevo batido con la leche evaporada y añadirle un pizco de sal. Verter la mezcla sobre el pastel. Añadir el queso rallado por encima.

5º) Hornear unos 30 minutos a 180ºC con la función ventilador, hasta que el queso esté doradito. Sacar del horno, espolvorear el orégano y dejar reposar, al menos 15 minutos. Cortar y servir.

¿Ven el vinito que aparece en la primera foto?. Una delicia, cortesía de Tito, de La cocina sin complicaciones, tras resultar ganadora en el sorteo que organizó hace unas semanas. Un vino gallego, Mencía para más señas, que fue todo un placer degustar. ¡Gracias Tito!.

Biryani de espinacas, pavo y frutos secos

2011-10-07T23:49:00.000+01:00

Esta semana he estado poco activa en cuanto a lectura de blogs y es que he tenido un pequeño accidente con un cactus y varias púas gruesas y duras han quedado clavadas alrededor de la uña del dedo índice de mi mano derecha. La zona se infectó y se hinchó hasta el punto de que han tenido que abrirlo con bisturí para sacar los trozos partidos de las púas. No obstante, no han podido sacarlas todas y la belladona es la que que está cumpliendo ahora su función, haciendo que las púas vayan impulsándose hasta desincrustarse de la carne. Ahora estoy con antibióticos y con un dedo vendado, casi inútil, a la espera de que salgan las púas y se cierren los cortes. En fin, espero que este fin de semana vaya mejorando.

El biryani es un plato a base de arroz típico de India, aunque parece que su origen se remonta a Persia (actual Irán) y se relaciona con el pilaf turco. Se basa en arroz basmati mezclado con otros ingredientes vegetales y/o carne y aderezados con especias variadas. Podemos agregarle todo lo que queramos y obtendremos unos platos completos, sabrosos y sencillísimos de preparar.

Personalmente adoro los arroces y cada día me gustan más los biryani y los pilaf. Son muy agradecidos y me sirven para aprovechar algunos restos de otras comidas. En este caso, aproveché el pavo que había usado para hacer un puchero un tanto sui generis.

INGREDIENTES (2 personas):

- 1 vaso de arroz basmati

- 1 manojo de espinacas frescas

- 1 trozo de pechuga de pavo cocida del puchero

- 1 puñadito de avellanas a trozos

- 1 cucharada de pasas

- 3 dientes de ajo laminados

- 4 cucharadas de aceite de oliva vírgen extra

- 1 cucharadita de curry indio, 1/2 de canela en polvo, 2 clavos de olor, 1 cuadrito de jengibre confitado muy picado, pimienta negra recién molida y sal gruesa al gusto

- 2 vasos de agua

ELABORACIÓN:

1º) Dorar los ajos en 2 cucharadas de aceite. Añadir las espinacas troceadas y saltear. Incorporar el pavo en trozos pequeños, el jengibre picado y las avellanas partidas. Salpimentar y rehogar 2-3 minutos. Reservar.

2º) Calentar las otras 2 cucharadas de aceite, añadir el arroz y dorarlo 1 minuto. Añadir las pasas, el curry, la canela en polvo y los clavos de olor. Añadir una pizca de sal y verter el agua. Cocinar hasta que se evapore el agua, durante unos 10-11 minutos. Retirar los clavos de olor.

3º) Mezclar el arroz con las espinacas y el pavo, remover con cuidado y servir con unos higos frescos.

¿A que está rico...?.

Buen fin de semana a tod@s. Sean felices.

Pez espada en salsa de piquillos y alcaparras

2011-10-01T11:53:00.005+01:00

¡Cómo se ha pasado la semana y el mes de septiembre!. Se va septiembre y nos ataca octubre... Pero sigue haciendo calor por toda España y en las Islas Canarias gozamos de unos días de cielos azules y temperaturas de 25-27ºC idóneas para seguir disfrutando de la playa. ¡Y de buen pescado!. Por ello les invito a que prueben este riquísimo pez espada en salsa de piquillos y alcaparras. Una opción diferente, picantilla y deliciosa para este fin de semana.

INGREDIENTES (4 personas):

- 2 ruedas gruesas y grandes de pez espada

- 1 cebolla grande cortada a la jardinera

- 6 pimientos de piquillo cortados en tiras

- 12 aceitunas negras cortadas en ruedecitas

- 1 cucharada sopera de alcaparras

- 1 guindilla roja finamente picada

- harina de millo (maíz)

- aceite de oliva virgen extra

- 1/2 vaso de vino blanco seco

- 2 cucharadas de vinagre de manzana

- sal gruesa marina

- 1/2 vaso de caldo de pescado (o agua)

ELABORACIÓN (facilísimo):

1º) Quitar la piel gruesa del pescado, sacarle el hueso central y cortar el pescado en tacos de 2x2.

2º) Pasar el pescado por la harina de millo y freír en abundante aceite caliente durante 1 minuto, lo suficiente para que la harina se dore y el pescado se haga a medias.

3º) Sofreír la cebolla en 3 cucharadas de aceite. Añadir las tiras de piquillo, las aceitunas y las alcaparras y rehogar 2 minutos. Finalmente, incorporar el pescado, verter el vinagre y el vino blanco y dejar que se evapore parte del alcohol durante unos 2 minutos a fuego fuerte. Echar el caldo, bajar un poco la temperatura (entre 5 y 6 de 10).

4º) Espolvorear la sal al gusto y añadir la guindilla picadita.

5º) Cocinar unos 8-10 minutos, apagar y dejar reposar unos 10 minutos más.

6º) Servir adornado con perejil o cilantro y acompañar con unas papitas arrugadas o unas papas hechas al vapor con su piel.

No dejen de probarlo, pues les encantará.

Como mera curiosidad, comentarles que este mes hemos tenido en las Islas Canarias unas mareas preciosas causadas por el equinoccio de otoño y la coincidencia de la luna nueva que hace que sean mareas grandes. Es decir, ha habido unas mareas vivas (pleamar) y unas mareas muertas (bajamar) de impresión... Y como resultado, nos hemos deleitado con imágenes como éstas, que destilan mucha paz.

Buen fin de semana.

Papas hasselback

2011-09-26T05:00:00.000+01:00

Hacía mucho tiempo que quería hacer las papas hasselback y este fin de semana pasado me he animado y las he preparado. Tengo que reconocer que me gustan mucho las papas al horno y las papas con piel en general, por lo que esta versión no iba a ser menos.

Las papas hasselback surgieron en Suecia, en un prestigioso restaurante del mismo nombre. Con el tiempo se extendieron por todas las cocinas europeas y del mundo. Hoy han llegado a mi cocina; eso sí, con algunas variaciones, como, por ejemplo, sustituyendo la mantequilla por aceite de oliva virgen extra.

INGREDIENTES:

- 1 papa mediana por persona

- aceite de oliva virgen extra

- romero seco, orégano, granos de pimienta negra y pimentón de La Vera

- sal en escamas

ELABORACIÓN:

1º) Hacer cortes finos en las papas sin llegar hasta abajo. Para ello, seguí el consejo que he leído en varios blogs, como es el de colocar dos palillos chinos a ambos lados de la papa, de modo que, al cortar, la hoja del cuchillo choca con los palillos y nos impide cortar completamente la lasca de papa.

2º) Colocar las escamas de sal entre las lascas de papa.

3º) Aceitar una bandeja de horno y colocar encima las papas. Hornearlas 5 minutos a 220ºC.

4º) Mientras, triturar el romero, la pimienta negra y el orégano con el aceite de oliva.

5º) Sacar las papas del horno y verter por encima el aceite con las hierbas secas, haciendo que éste penetre bien en las lascas de papa. Hornearlas nuevamente durante 40 minutos, bajando la temperatura a 200ºC.

6º) Sacarlas del horno, espolvorearlas con pimentón y servirlas.

A tener en cuenta:

- En las recetas que leí en diferentes webs y blogs el tiempo de horneado no superaba los 30 minutos. A mí, con ese tiempo no me fue suficiente, por lo que lo amplié a 45 minutos en total.

¡Feliz semana!.

Risotto de puerros y setas

2011-09-23T05:00:00.000+01:00

Viernes ya... Esta noche ha estado lloviendo en el norte de Gran Canaria y parece que ha refrescado un poco. El otoño entrará sobre las 10:00-11:00 horas y, aunque aún queda buen tiempo por delante, ya no será lo mismo. Las tiendas se llenan de ropas más recatadas, medias, zapatos abotinados, colores más oscuros... Las playas se van vaciando. Las mañanas amanecen muy oscuras y se hace de noche demasiado pronto, por lo que nos recogemos antes a nuestras casas. ¡Hasta cambian los horarios de las películas en la televisión!. Lo que no cambia es nuestras ganas de comer cosas ricas y que nos reconforten el estómago. Por ello, hoy les traigo un riquísimo risotto de puerros y setas, pero mucho menos calórico que los risottos que pululan por la red. Quizás les interese para este fin de semana.

INGREDIENTES (2 personas):

- 1 vaso de arroz bomba o, si lo prefieres, redondo

- 1 puerro grande cortado en ruedas

- 150 g de setas de cardo (si ya han recolectado setas con más sabor, úsenlas... Por aquí, aún, no es tiempo de recolectar setas)

- 1/2 pimiento verde cortado en cuadros medianos

- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

- 1 vaso de vino blanco seco

- 1 vaso de agua

- 100 g de queso crema tipo emmental (mejor un queso suave y dulzón, que uno fuerte y seco que podría anular el sabor de las setas)

- un pizco de sal gruesa

- pimienta negra recién molida

ELABORACIÓN:

1º) En el aceite, sofreír el puerro; añadir el pimiento verde y, finalmente las setas y la sal, subiendo el fuego para que suelten el agua y se queden más sequitas. Cuando se haya evaporado más de la mitad del jugo que sueltan las setas, añadir el arroz y rehogar un par de minutos hasta que absorban ese jugo.

2º) Verter el vino blanco, bajando el fuego y dejándolo en medio-bajo. Remover un poco el arroz para que suelte parte de su almidón y absorba antes el vino. Cuando casi no quede líquido en el caldero, verter el agua, remover un poco y dejar que termine de hacerse.

3º) Cuando el arroz esté al dente y no quede casi líquido, añadir el queso en crema y remover para amalgamar.

4º) Servir inmediatamente, espolvoreando un poco de pimienta negra recién molida sobre cada plato de risotto.

A tener en cuenta:

- No uso nata en el risotto. Nadie niega que no quede bueno con nata, pero creo que con un buen vino, caldo y un queso apropiado según el risotto, es delicioso, así que, ¿para qué llenar de calorías y peligrosas grasas saturadas algo que ya está delicioso y cuenta con suficientes grasas?. Debemos aprender a moderar el aporte de grasas saturadas en nuestras recetas. Nuestro cuerpo nos lo agradecerá hoy y mañana.

- Si prefieres un risotto con más sabor, puedes recurrir a un queso más potente. En este caso, me apetecía un plato suave y cremoso, por lo que el queso que usé fue un cremoso emmental de la marca Président que me habían regalado. Fue muy acertado.

- En casa, con un risotto, un buen vasito de vino y unas peras hacemos un almuerzo de fin de semana perfecto.

Berenjenas aliñadas

2011-09-20T18:45:00.000+01:00

En un par de días nos cae el otoño a quienes habitamos en el hemisferio norte. En estas fechas, el color del cielo y del mar en las Islas es sencillamente maravilloso. Hay que venir y comprobarlo in situ. No quiero ser mala, pero reconozco que cuando los colegios se llenan del bullicio de los chiquillos correteando por sus pasillos y los adultos volvemos a la rutina del trabajo, en esos días cobra sentido mi felicidad y tranquilidad en la playa. No puedo evitar sentirme pletórica disfrutando la playa para mí solita y unas pocas personas más. El mar azul, en calma y de agua límpidas y cristalinas me guiña un ojo invitándome a un chapuzón matutino. ¿Es o no eso la felicidad?. Sin duda lo es, como también lo es este hermoso plato de berenjenas aliñadas con el que participo en el concurso de Rosy, del blog Comer especial, que celebra sus seis meses como bloguera y más de ciento treinta seguidores. ¡Felicidades Rosy!.

El reto de Rosy es preparar una receta que no lleve cinco de los ingredientes que ella no puede comer debido a sus problemas gastrointestinales, a saber: lácteos y derivados, pimiento, tomate, picantes y café. Puede parecer fácil, pero a una fan del tomate y del pimiento como soy yo le parece una odisea peor que la de Ulises; pero puedo decir muy contenta que he conseguido superar el reto con una receta que mi madre preparó hace unas semanas, imitando una anterior de una amiga suya, y que me cautivó. Es una delicia, tan fácil y saludable...

INGREDIENTES:

- 3 berenjenas peladas y cortadas a bastoncitos gruesos

- aceite de oliva virgen extra del mejor que tengan en casa

- el jugo de un limón y un poco de la ralladura de su piel

- un manojo hermoso de cilantro fresco y picadito

- sal fina

- 1 diente de ajo muy bien majado

ELABORACIÓN (se sorprenderán de lo fácil que es):

1º) Meter los bastoncitos de berenjena pelada en una bolsa de asar al microondas. Añadir un pizco de sal y un buen chorreón de aceite.

2º) Cerrar la bolsa bien, hacerle unos agujeritos y llevarla al microondas, cocinándola en dos tandas de 3 minutos cada una, dejándolas reposar unos 5 minutos entre tanda y tanda. Dejar que la berenjena se enfríe completamente en la bolsa y suelte sus jugos.

3º) Colocar la berenjena y sus jugos en una bandeja o fuente plana, esparciéndola bien. Regarla con el zumo de limón mezclado con el ajo majado y una buena cantidad de aceite de oliva virgen extra. Rectificar de sal y espolvorear el cilantro picado.

4º) Dejarla reposar en la nevera al menos 1 hora antes de servir.

A tener en cuenta:

- En este blog hay varias recetas con berenjena, como el paté de berenjena que parece haber gustado mucho; la milhoja de calabacín y berenjena con queso de cabra y vinagreta de miel; la moussaka griega, un clásico que en casa adoramos; etc. Échales un vistazo y verás todo lo que puedes hacer con una simple berenjena.

- Ya he hablado en numerosas ocasiones de las propiedades maravillosas que tiene la berenjena, así que a esas entradas me remito.

- En la receta de la amiga de mi madre se eliminaban las pepitas de las berenjenas, pero yo siempre me resisto a mutilar a los vegetales. Creo que las pepitas de berenjenas, tomates, calabacín, etc. son su alma y, de quitarlas, eliminaríamos parte de su esencia, de su magia curativa... Yo no lo haría, pero tú eres reina en tu casa y puedes adaptarla a tus gustos y necesidades. Sin embargo, recuerda, comer no sólo es un acto de disfrute, sino que su función principal es aportarnos nutrientes para poder vivir de manera saludable.

- En vez de hacer la berenjena al microondas, pueden recurrir al horno sin mayores problemas.

Siempre lo digo, pero me gusta que lo sepan: si les gusta y prueban a hacer estas berenjenas aliñadas, cuéntenme qué les pareció el plato, si modificaron algún ingrediente, etc.

Pasen una estupenda semana, sonrían y sean felices.

Pizza vegetal con salmón y dos huevos. La masa de pizza ideal.

2011-09-18T18:15:00.000+01:00

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de septiembre nos invita a preparar un clásico de la cocina italiana, la pizza.

Me encanta la pizza, pero me he vuelto un poco maniática y puedo asegurar que pocas pizzas son de mi agrado. Hay pizzerías a las que alguien debería ir y borrarles esa denominación, porque no tienen ni idea de hacer una pizza. ¿Cómo es posible que utilicen ingredientes enlatados cuando así sólo consiguen humedecer la masa y el queso?. Lo siento, pero no soporto que me pongan una pizza con pimientos o alcachofas de lata. Me gustan las verduras enlatadas, claro que sí, pero jamás en una pizza. Otro problema es la masa, pues en muchos casos es una masa-chicle y, en otros, una masa-piedra. Y se preguntarán ustedes: ¿y qué pizza te gusta entonces?. Pues me encanta la que hacemos en casa, con una buena masa de pizza, casera y deliciosa, y con ingredientes frescos. Además, en casa, el pizzero es Marc y yo, en esos casos, actúo de pinche.

Hace un par de meses, haciendo un curso de repostería, el profesor nos dio su receta de masa de pizza y, créanme cuando les digo que es la mejor masa de pizza que he comido. Todo depende de los gustos particulares, porque hay quien disfruta con una masa gruesa y esponjosa y hay quien prefiere una masa finísima, casi transparente, y crujiente al máximo. A nosotros, en casa, nos gusta la masa fina en su justa medida, crujiente por fuera, pero tierna y jugosa por dentro y, además, con algunas burbujas en su superficie. Personalmente, la estimo la masa de pizza perfecta. Si prueban a hacerla, espero que me cuenten qué les ha parecido.

INGREDIENTES (2 pizzas del tamaño de la que ven en la fotografía de arriba):

A) Masa:

- 450 g de harina de fuerza

- 100 g de sémola de trigo

- 300 ml de agua (si combinas agua normal y agua con gas te quedará riquísima; incluso cerveza)

- 7 g de levadura seca

- 1 cucharadita rasa de sal

- 1 cucharadita rasa de azúcar morena

B) Para el relleno o cobertura de la pizza:

- salsa de tomate, si es casera, muchísimo mejor

- queso rallado al gusto

- salmón fresco desmenuzado

- 2 huevos por pizza

- lonchas finas de calabacín

- 1/2 cebolla cortada en ruedas finas

- ruedas finas de pimiento verde

- chiles rojos molidos

- orégano

ELABORACIÓN:

1º) Hacer la masa: mezclar el agua tibia con la levadura y dejar reposar 2-3 minutos. Echar la sal y el azúcar en un bol para amasar y, encima, añadir la harina de fuerza, la sémola y el agua con la levadura. Amasar bien todo durante 7-8 minutos. Hacer con la masa una bola y dejarla reposar 1 hora. La masa debe ser más húmeda que la masa de pan normal, pero elástica y suave. Para evitar que se te pegue demasiado a las manos, échate un poco de harina en ellas.

2º) Dar forma a la masa: cortarla en dos trozos, espolvorear la mesa de trabajo con harina y estirar cada bola de masa con el rodillo. Enrollar la masa en el rodillo y depositarla en una bandeja para hornear. Dejarla reposar unos 10-15 minutos. Hacer lo mismo con la otra bola.

3º) Verter y extender 3-4 cucharadas de salsa de tomate sobre la masa de pizza. Repartir el queso rallado sobre la base; encima, esparcir el salmón, la cebolla, el calabacín y el pimiento. Hacer dos huequecillos entre los ingredientes y cascar los huevos. Espolvorear un poco de chiles rojos molidos.

4º) Hornear con ventilador y a 220ºC durante unos 12-15 minutos. Sacar la pizza del horno y espolvorear el orégano al gusto.

Quizás te parezca que exagero cuando digo que es la mejor masa del mundo... Puede ser. Sin embargo, hazla, pruébala, cierra los ojos y dime que no es una delicia y una comida maravillosa. Que nadie te diga que una pizza es comida basura porque no lo es. Una pizza con buenos ingredientes puede constituir una comida sanísima: los hidratos de carbono de los cereales, las vitaminas y minerales de los vegetales, el licopeno de la salsa de tomate y el maravilloso omega 3 del salmón. No lo dudes y come pizza casera.

¡Llega el AIG 2011...!

2011-09-13T23:29:00.000+01:00

¡Vuelve el AIG!. ¿No sabes lo que es...?. Pues lee, lee...

El Amigo Invisible Gastronómico surgió el 2008 gracias a la capacidad organizativa y participativa de Bea, aunque este año ha sido Jo, de Mis recetas bordadas, quien lo organiza y quien se tendrá que armar de paciencia. Pero estoy segura de que todas pondremos de nuestra parte para hacerle más fácil su ardua tarea. No me olvido de Carol, que, como cada año, nos ha diseñado el precioso logo que veremos por muchísimos blogs en los próximos meses.

El año pasado fue la primera vez que participé en el AIG y tengo que reconocer que fue genial, lo pasé estupendamente y la ilusión me embargó durante varias semanas antes y después de recibir el regalito. Mi AIG 2010 fue Nenalinda y tuvo la gentileza de enviarme un paquete surtido y enorme que me gustó de arriba abajo y de derecha a izquierda. Atinó en absolutamente todo lo que eligió para mí.

Quienes me siguen desde hace algún tiempo saben que me gusta prácticamente todo. La mayoría de ustedes conoce mi afición por lo sano, lo saludable, lo ecológico, lo vegetal... Pero quizás, quienes no me conocen mucho, querrán que concrete más. Pues allá va.

- Productos de alimentación: en casa tenemos muy buena boca y no hacemos ascos a nada. Además, me chifla conocer lo que cada pueblo o zona tiene que ofrecer, por lo que cualquier producto de alimentación de tu tierra será un magnífico presente para mí. Se puede decir que soy fan de todo lo natural y poco elaborado. Me encanta cualquier producto agrícola, ecológico o vegetal en general, dígase queso, mermelada, frutos secos o unas ricas judías.

- Libros de gastronomía: en los últimos años he ampliado notablemente mi biblioteca culinaria y se puede decir que compro 2 ó 3 al mes. Me gustan aquéllos que traen buenas fotos, las recetas son concretas y veraces y cuestan poco dinero. Tengo muchos monotemáticos, especialmente cuando se trata de cocina vegetal. Sin embargo, casi no tengo libros sobre cocina con carne y creo que es lo que más debería mejorar.

- ¿Salado o dulce...?. Salado, pero con muchísimo chocolate, especialmente negro y amargo.

- Utensilios de cocina: ¡me chiflan!. Cualquier pijadita para cocinar o para hacer el estilismo de una foto culinaria me va a encantar segurísimo. Es verdad que tengo muchas cosas ya (aros redondos, cuadrados, moldecitos, cortadores, peladores, paños de todos los colores...), pero siempre hay cosillas interesantes que meter en el cajón.

Creo que si no me conocías, con estas pautas habrás entendido que soy una persona muy fácil de complacer. Cualquier cosita que quieras regalarme, sin duda, me gustará y te la agradeceré enormemente.

Menú semanal: ¡toca ensalada!

2011-09-11T17:49:00.000+01:00

Seguimos inmersos en un tiempo cálido y veraniego que contribuye muy poco a que nos concentremos en nuestras concretas rutinas diarias. Por ello les invito a que echen un vistazo a estas estupendas ensaladas con las que me he topado por la red y que conforman unos platos únicos deliciosos a la par que completos. Unas ensaladas como éstas nos ayudarán a sobrellevar la semana de trabajo sin dejarnos sensación de pesadez en el estómago, además de servirnos para eliminar ese kilillo de más que hemos acumulado a base de tapitas, cañitas y muchas siestitas bajo la sombrilla. En fin... Toca volver a la vida normal. ¡Toca ensalada!.

Las presentes fotografías y recetas no son mías, sino que pertenecen a sus legítimas propietarias.

- Lunes: Merchi, en su blog Con sabor a canela, nos ha preparado una ensalada de salmón con vinagreta de mango que ha captado poderosamente mi atención. Es un plato completo y lleno de las propiedades de un pescado como el salmón, así como las vitaminas de los vegetales que lo acompañan. Todo ello sin renunciar al sabor.

- Martes: Hierbas y especias es uno de esos blogs que me encanta leer mientras desayuno. Maite es única para divertirnos al tiempo que toca nuestras consciencias con mucho arte. Sus anécdotas son, cuanto menos, muy entretenidas. Además, Maite vive en Austria y nos ayuda a conocer costumbres propias de ese país y, en este caso, nos trae una ensalada de patatas típica de Austria que no debemos perdernos.

- Miércoles: Loreto y su blog Sabores de colores nos traen una deliciosa y sanísima ensalada de lentejas rojas con aliño de cilantro y lima. Me encanta el color de este blog; y su sabor; su aroma... Su nombre es muy representativo de lo que en él nos vamos a encontrar.

- Jueves: Cuando entro en Cocina con Ana siempre me animo muchísimo, pues, ya de entrada, dos hermosos pimientos presiden la cabecera de este magnífico blog. Ana tiene unas recetas que particularmente me agradan muchísimo. En esta ocasión nos ofrece un pulpo en vinagreta de tomates secos que quitan el hipo y un plato completo que nos animará la jornada.

- Viernes: Begoña es la autora del blog Las recetas de Marichu... y las mías. Sus recetas son muy malagueñas e invito a que se pasen por su cocina a deleitarse con sus platos, como esta ensalada de rúcula y papaya, ideal para preparar el fin de semana.

- Sábado: La cocina de Amandita siempre tiene recetas curiosas que mostrarnos y, en esta ocasión, hemos entrado a llevarnos un bol de esta ensalada de berros y gambas. Me apetece mucho prepararla esta semana, así que si encuentro berros, cae seguro.

- Domingo: Y el domingo toca... ¡tabulé con salmón y verduras bonduelle!. Lolah es la creadora de esta riquísima ensalada de sémola con verduritas que no deben dejar de probar. De paso, aprovechen y den una vueltecita por su blog, Lola en la cocina, pues sus recetas no tienen desperdicio.

Huevos escondidos

2011-09-08T21:38:00.003+01:00

Hoy jueves, 8 de septiembre, ha sido festivo en toda Gran Canaria. Se celebra el Día del Pino o de la patrona de la isla, que es la Virgen del Pino. Yo no soy creyente, pero un día de fiesta siempre cae bien, por lo que hemos aprovechado para pasar la mañanita tumbados en la arena de la playa, aprovechando que hace un tiempo fantástico.

Cada día me convenzo más sobre el hecho de que los medios de comunicación son excesivamente exagerados y magnifican todo lo que sucede para que, al contarlo, tenga más impacto en su audiencia. Lo digo por el asunto de las "temperaturas de 50ºC en las Islas Canarias". Está haciendo más calor que durante agosto y julio, pero ¿50ºC?. No, no... ¡Yo estaría derretida formando un charco!. Además, hablan de altísimas temperaturas en Gran Canaria, por poner un ejemplo de lo que tengo más cerca, cuando esas temperaturas de 34-35ºC se están dando en el sur de la Isla e incluso en la zona de medianías, es decir, en el interior, pero no en el norte. Gran Canaria es una isla muy abrupta, con zonas de climatología distinta en función de la altitud y de la orientación, por lo que no se puede dar una única temperatura. Yo vivo en el norte de Gran Canaria y les digo que aquí no hemos pasado de los 27ºC y, de noche, dormimos tapaditos con sábana y colcha tipo boutí fino. Lo mismo pasa en la capital, Las Palmas de Gran Canaria, donde no se han superado los 28ºC. Entonces, señores de los medios de comunicación, ¿de qué están hablando?. Están dejando de informar para simplemente vender titulares sensacionalistas. Así confunden y no ayudan... En fin... Me sofoco y hace calor para ello. Mejor les dejo con una receta que me trae muchísimos recuerdos.

Cuando era niña, no era tan usual salir a comer fuera de casa del modo y con la frecuencia que lo hacemos hoy en día. No existían tantos bares, restaurantes y locales de restauración, pero alguno había. Recuerdo que íbamos a la Playa de Las Canteras, tanto en verano como en invierno; en verano, pasábamos el domingo entero en la playa, con bocadillos y sandía. En invierno, dábamos una vuelta por el Paseo y terminábamos en un bochinche que se encontraba frente de la Iglesia del Cristo, por la zona de Peña la Vieja, calle Olof Palme actualmente. En ese bareto servían unas cazuelitas de barro de unos 15 cm de diámetro en el que servían el plato estrella de la casa: huevos escondidos.

Los huevos escondidos no eran más que huevos sumergidos en una bechamel espesa y muy sabrosa, con unos taquitos de chorizo, pero yo los recuerdo con mucho cariño y en honor a ese recuerdo gastronómico, he preparado mi versión de huevos escondidos, con los que participo en el primer concurso de recetas organizado por El Pucherete de Mari: un recuerdo, una receta.

INGREDIENTES (2 personas):

- 4 huevos

- 1/2 de leche de cabra

- 1 cucharada sopera bien llena de harina

- sal gruesa

- nuez moscada y pimienta negra recién molida

- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

- 1/2 vaso de guisantes

- 100 g de panceta en taquitos

ELABORACIÓN:

1º) Hacer una bechamel espesa: hacer un roux tostadito con la cucharada de aceite y la harina, añadir la leche y batir bien con unas varillas para evitar que salgan grumos. Salpimentar y espolvorear un pizco de nuez moscada. Seguir removiendo constantemente hasta que espese.

2º) Verter un cucharón de bechamel en cada cazuelita de barro y extenderla bien. Cascar 2 huevos en cada una, añadir los guisantes y los taquitos de bacon o panceta y echar el resto de la bechamel, cubriendo completamente los huevos.

3º) Hornear a 200ºC durante unos 15 minutos, los últimos 5 con el grill con aire. Sacar del horno y...¡listos para comer!.

A tener en cuenta:

- Yo cometí un error y es que horneé durante 20 minutos, por lo que la yema del huevo se me cuajó un poco más de lo deseado. Lo interesante y bueno es que la yema quede ligeramente líquida, aunque no tanto como un huevo frito. Por eso, rectificar es de sabios, y la próxima vez haré estos huevos escondidos en 15 minutos y no en 20.

Menú desintoxicación

2011-09-03T23:00:00.000+01:00

Y con septiembre llega la vuelta al cole, al trabajo y...¡al menú!. Les traigo un menú para llenarnos de vitalidad, vaciar un poco nuestros estómagos aturdidos de tanta tapita y cervecitas y devolvernos a la actividad normal de nuestras vidas.

Junto con esta dieta de vegetales y frutas, debemos hacer ejercicio, tomar mucha agua e infusiones y comer ajustándonos a horarios fijos. Si seguimos estas pautas, en unas semanas estaremos en forma, quizás habremos perdido los dos kilitos que hemos ganado durante las vacaciones de verano y nos sentiremos pletóricas y radiantes de energía. ¡Dispuestas a comernos el mundo!.

No es un menú ajustado a los siete días de la semana, sino que se trata de distintas recetas que nos pueden ayudar a preparar platos para almorzar o cenar, porque de lo que se trata es de comer mucha fruta y mucha verdura, alimentos que nos ayudarán a expulsar las toxinas de nuestro organismo. Podemos introducir algún yogurt o un pedacito de queso, pero, mejor si durante 7 ó 10 días nos olvidamos de lácteos. Luego, ya podremos introducirlos.

Javi recetas nos trae unas estupendas zanahorias aliñadas que creo que deberíamos considerar en nuestro menú semanal. Personalmente me gusta tener en la nevera un tupper con zanahorias cortadas en ruedecitas y aliñadas con limón, mostaza y aceite. Aconsejo un plato especialmente para cenar.

Mónica, de Recetas de mon y más, nos ha preparado una deliciosa y fresca ensalada de granada y pistachos con vinagreta de cebollino. Creo que es estupenda para llevar al trabajo. Lleva el aliño separado y mantendrás crujiente la verdurita.

Una cremita de coliflor, manzana y curry nos sentará genial. Tengamos en cuenta que los alimentos calientes sacian más que los fríos, así que acostumbrémonos a conjugarlos. Esta receta pertenece a Anita cocinitas y les recomiendo más platitos de su blog.

Oli, de Entre Barrancos, nos ha sorprendido con una ensalada de pepinos muy especial y recomendable. Yo no voy a esperar mucho para hacerla, pues me apetece mucho. El pepino tiene mucha agua, por lo que es diurético y nos ayudará a no retener líquidos y, por tanto, sentirnos más ligeras y menos hinchadas.

¿Qué tal si ahora nos tomamos algo un poco más exótico...?. Para ello, Silvia, de Y sigo en la cocina, viene con un suculento plato de corazones de alcachofas aromáticas con nueces y pasas. La alcachofa es rica en fibra y ayuda a bajar el colesterol malo, así que anímense y prueben esta original receta.

También podemos darnos un capricho y comer fuera de las horas normales de la comida si tenemos algo de hambre y, para ello, nada mejor que estos riquísimos calabacines encurtidos que nos trae Lolah, de Lola en la cocina.

Por último, una ensalada de tomates con albahaca, queso tierno y chile verde, una delicia de ensalada que siempre sienta bien y es muy sabrosa, cortesía de Carol, de Boca de fresa.

¡Feliz comienzo de septiembre!.

Septiembre y un flan de huevo y café

2011-09-02T12:21:00.002+01:00

Septiembre ha llegado a nuestras ciudades y pueblos. Para un@s, septiembre es recibido con pena y nostalgia porque ese tiempo de asueto, relax y anarquía horaria ha llegado a su fin, tocando volver al trabajo, a las clases, a horarios apretados, a cubrirnos la piel... Para otr@s, no obstante, regresa una época de rutina y orden, del fin del calor agobiante, de arena en el plato de ducha, de los niños al cole y de buenas intenciones para esta nueva etapa. Vemos septiembre como un nuevo ciclo, lo que me hace pensar que la mayoría de nosotr@s mantenemos el chip de los estudios, asociándolo al nuevo curso que comienza. ¿Lo ven ustedes del mismo modo?. En fin... ¡Toca renovarse o morir!.

En las Islas Canarias, septiembre es un mes ideal para ir a la playa, salir de excursión y, si te gusta la fotografía, la luz no tiene parangón. Se acaban las masificaciones de las terrazas en los paseos marítimos y en los parques y quienes tenemos la fortuna de vivir en este pequeño paraíso, disfrutamos de mañanas soleadas y tardes cálidas con unos atardeceres que te hacen soñar. Si tienes oportunidad de visitar las Islas Canarias en algún momento, no dudes en elegir septiembre, e incluso octubre. Disfrutarás de sol y playa, pero también de otros entretenimientos y diversiones, como el senderismo, los mercadillos artesanales, los paseos por las ciudades y los bonitos pueblos isleños.

Y para celebrar el mes de septiembre, te ofrezco mi flan de huevo y café. Un postre casero estupendo para culminar el almuerzo o para una merienda golosa. ¿Qué...?. ¿Te animas a probarlo?.

INGREDIENTES (5 flanes)

- 6 huevos grandes

- 6 cucharadas de panela o de azúcar

- 200 ml de leche de cabra

- 4 cucharadas de panela o de azúcar y 1-2 cucharadas de agua para hacer el caramelo

- 2 cucharadas de café soluble

ELABORACIÓN:

1º) Hacer el caramelo en una sartén o en el horno, mezclando el azúcar y el agua y dejando que caramelice. Bañar los moldecitos con este caramelo y dejar que se enfríe completamente.

2º) Calentar unos 50 ml de leche y disolver en ella el café. Mezclar con el resto de la leche. Reservar.

3º) Mezclar los huevos con la panela o el azúcar, sin batir demasiado fuerte para evitar que salga espuma y nos estropee la textura del flan.

4º) Añadir la leche a la mezcla de los huevos y la panela, remover bien y verter con mucho cuidado en los moldecitos, intentando que no se mezcle con el caramelo de éstos. Yo uso una cuchara que sitúo a poca distancia del fondo del molde y sobre la que dejo caer la mezcla, que rebosará e irá cayendo suavemente sobre el caramelo.

5º) Colocar los moldecitos en un recipiente con agua para que haga el efecto del baño maría. El agua sólo debe cubrir la mitad de los moldes. Hornear con ventilador a 170ºC unos 25 minutos. Si hacemos a más temperatura, el agua hervirá, pudiendo colarse en los moldes, lo que nos estropearía los flanes. Además, cuando el agua hierve, la mezcla de flan burbujea y le salen los típicos agujeritos. A mí no me molestan, pero el flan queda más compacto y durito si lo hacemos a baja temperatura.

¡A disfrutar del flan de huevo y café!. ¡Cosa rica...!.

Tortilla rellena de piquillos, lechuga y mahonesa de alcaparras

2011-08-30T19:15:00.000+01:00

Una imagen, a menudo, vale más que mil palabras.

INGREDIENTES:

A) Dos tortillas:

- 6 huevos

- 6 papas medianas peladas y cortadas en cuadros más bien finos

- 1/2 pimiento verde cortado en cuadros

- 1 cebolla mediana cortada a cuadros

- 1/2 cucharadita de sal fina

- pimienta negra molida

- orégano

- aceite de oliva virgen extra (para freír las papas, para pochar las verduras y para cuajar las tortillas)

B) Relleno:

- pimientos del Piquillo abiertos

- mahonesa de alcaparras (1 huevo, 150 ml de aceite de girasol alto oleico, 2 cucharaditas de alcaparras, 1 cucharadita de jugo de limón. No lleva sal, pues las alcaparras ya están suficientemente saladas)

- 3 hojas de lechuga cortada en tiritas finas

- un pizco de sal

ELABORACIÓN:

1º) En una sartén freír las papas en abundante aceite a fuego bastante bajo, para que queden "bobitas". Reservar.

2º) Pochar la cebolla en una cucharada de aceite. Añadir el pimiento, sofreír unos minutos. Reservar.

3º) Batir 3 huevos, añadir la 1/2 de las papas y la 1/2 de la cebolla y el pimiento verde. Remover, espolvorear la mitad de la sal y un poco de orégano y pimienta negra.

4º) Verter la mezcla en una sartén más bien pequeña, con 1 cucharada de aceite. Aplastar ligeramente con un tenedor, poner el fuego a medio-bajo, tapar la sartén y dejar que se cuaje lentamente, moviendo la sartén de vez en cuando con movimientos circulares. Darle la vuelta a la tortilla, ayudándonos de un plato llano y cuajar por el otro lado. Reservar la tortilla.

5º) Con el resto de los huevos, papas, cebolla, pimiento, sal, orégano y pimienta, hacer la segunda tortilla.

6º) Hacer la mahonesa de alcaparras: echar el huevo en el vaso de la batidora, añadir las alcaparras, el jugo del limón y 1/4 del aceite. Batir sin mover el brazo de la batidora del fondo del vaso. Con una mano, ir añadiendo el resto del aceite en hilito y, con la otra mano, batir, subiendo la mano de arriba abajo lentamente. Si lo prefieres, echa todo el aceite junto en el vaso y bate 1 minuto sin mover el brazo y, luego, arriba y abajo hasta que emulsione completamente. Reservar la mahonesa.

7º) Montar la tortilla rellena: colocar una tortilla en el plato de servir; cubrirla con la mahonesa de alcaparras, la lechuga en tiras y los piquillos. Tapar con la segunda tortilla.

¿Se animan a probarla...?. No habrá quien se resista, se lo puedo asegurar.

Salmorejo a la menta

2011-08-28T18:54:00.000+01:00

En casa somos adictos al gazpacho y al salmorejo. Pocas cosas nos gustan más para pasar los cálidos días del verano en los que comer platos muy calientes o contundentes se hace un calvario. Yo, como estoy en la república independiente de mi casa, como dice una conocida tienda de muebles y objetos para el hogar, preparo ambos platos a mi modo. Los aprendí de mi madre, sevillana, pero, con el tiempo, he ido introduciendo matices para adaptarlos a mi paladar y a mis gustos. Puedo decir que, incluso, los varío según me apetece un gazpacho más ligero y fresco o uno más cremoso y contundente. En fin, para gustos, los colores... Y éste es mi salmorejo de hoy; un salmorejo a la menta.

INGREDIENTES:

- 1 kg de tomates maduros y muy carnosos (yo me niego a eliminar las pepitas...)

- 150 ml de aceite de oliva virgen extra

- 50 ml de vinagre de jerez (reserva)

- sal gruesa

- 2 dientes de ajo

- 1 rueda grande de pan casero, mejor si está durote

- 4-5 hojas de menta

ELABORACIÓN:

1º) Pelar los tomates y echarlos en el vaso americano (o en la batidora) junto con el pan duro cortado en trozos. Incorporar el aceite y el vinagre al gusto. En mi caso, la cantidad de aceite varía en función de los tomates y, según la cantidad de aceite, le pongo más o menos vinagre. Tú prueba y busca tu opción preferida. Añadir la sal gruesa y las hojitas de menta.

2º) Triturar bastante, hasta lograr una crema espesa, pero muy cremosa. Pruébalo hasta que lo encuentres a tu gusto y de tu familia. No hay otro medio de saberlo...

3º) Servir acompañado de unas hojitas enteras de menta fresca.

A tener en cuenta:

- En alguna ocasión le añado cebolla. ¿Por qué...?. Porque nos gusta mucho en casa y es buenísima para nuestra salud. A mí me gusta que sepa bastante a ajo, pues le da alegría y encima el ajo es un antibiótico natural estupendo.

- Servido bien frío y en un bol es como una cremita, así que puedes tomarlo como primer plato. Si tienes un buen pan de campo o de payès, te aconsejo que lo untes con este salmorejo bien espesito; lo cubres con una loncha de buen jamón y a disfrutarlo con una cervecita fresca o un vinito que te guste.

- El toque de la menta hace al salmorejo más fresco y el aroma es espectacular. Ya sé que no es muy ortodoxo, pero es que yo tampoco lo soy.

Fideos al curry con setas

2011-08-24T18:21:00.001+01:00

Estos días he tenido a Lorca en el pensamiento. No quiero olvidarme de esas personas que se han quedado sin casa... El lunes sentimos un terremoto en Gran Canaria y, aunque fue ridículo, Lorca regresó a mi mente. Su epicentro se localizó en la costa sur de la Isla, concretamente en la zona de la Playa de Maspalomas, pero lo notamos en toda Gran Canaria. Fue de 3,4 grados en la escala Ritchter, pequeñín, la verdad... Habíamos terminado de comer y veíamos las noticias, cuando nos sobresaltó la sacudida de la ventana del comedor y mis plantas empezaron a moverse al son del baile de san Vito. Este año 2011 está habiendo muchos pequeños terremotos, especialmente en la Isla de El Hierro, en la que se han registrado más de cuatro mil seísmos de distintas magnitudes. La intraplaca africana sobre la que están las Islas Canarias se destensiona, lo cual sólo demuestra que nuestro precioso Planeta Azul está vivo, aunque nos empeñemos en clavarle banderillas una y otra vez, burlándonos de la fragilidad de muchos de sus ecosistemas.

En fin... a los fideos. Un plato muy fácil de hacer, como la mayoría de los que preparo, sobre todo en época de asueto. Sencillos de preparar, ligeros de digerir y baratitos, muy baratitos... ¿Se apuntan?.

INGREDIENTES (2 personas):

- 2 vasos de fideos secos tipo fideuá

- un puñado grande de setas secas

- agua para hidratar las setas

- 1 cebolla mediana cortada en juliana grosera

- 1/2 pimiento verde cortado en cuadros medianos

- 1 cucharadita pequeña y rasa de cúrcuma

- 1,5 cucharaditas de curry hindú en polvo

- 2 cucharadas de aceite

- un chorreón de vino blanco

- tomillo seco

- sal gruesa

- pimienta blanca molida

ELABORACIÓN:

1º) Hidratar las setas en agua el tiempo que requiera el tipo de seta que uses.

2º) Pochar la cebolla y el pimiento en el aceite. Incorporar las setas, rehogar y verter el vino blanco. Subir el fuego para que se evapore el alcohol. Salpimentar, espolvorear la cúrcuma y el curry, así como el tomillo seco. Reservar.

3º) Cocer la pasta en abundante agua hirviendo y con sal.

4º) Echar la pasta en la sartén con la verdura, las setas y las especias. Remover para integrar los sabores y dejar reposar 2-3 minutos.

5º) Servir con unas ramitas de tomillo por encima.

Pan con aceite, matalahúva y tomates secos

2011-08-21T21:52:00.000+01:00

Es un pan comecocos... Un delicioso pan con aceite, matalahúva y tomates secos con forma de comecocos. Si en vez de hacer un pan grande, hacemos varios más pequeños, a los niños les encantarán. Se trata de un pan de corteza crujiente y algo gruesa con ligero sabor a sal y a puro aceite de oliva virgen extra; de miga esponjosa y con un sabor dulzón debido a los tomates secos y a la matalahúva. Un pan divino... un angelical alimento recién salido del infierno de un horno de verano. ¡Divino infierno!.

INGREDIENTES:

- 500 g de harina de fuerza

- 250 ml de agua tibia

- 3 cucharaditas pequeñas de levadura seca

- 1/2 cucharadita de sal fina y un pizco de flor de sal d'Estrenc

- 1 cucharadita de matalahúva (anís)

- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

- 8 tomates secos troceados

ELABORACIÓN:

1º) Mezclar el agua tibia con la levadura y dejarla actuar unos minutos.

2º) Poner la sal en un bol y, sobre ella, la harina. Añadir la matalahúva y el agua con la levadura. Amasar bien a mano o con la amasadora. Hacer una bola con la masa, aplastarla un poco con las manos y pasarle el rodillo por encima formando un rectángulo. Extender 2 cucharadas de aceite por encima del rectángulo y colocar los trozos de tomates secos. Enrollar el rectángulo y cerrar los extremos pellizcando un poco la masa. Colocar la masa enrollada en la bandeja del horno, dándole forma de semicírculo. Dejarla levar hasta que triplique su tamaño (con el calorcito que hace, en menos de 1 hora estará lista).

3º) Pintar la masa con las otras 2 cucharadas de aceite, espolvorearla con un pizco de flor de sal d'Estrenc y hornear a 200ºC unos 17-18 minutos, mejor si usas la función aire. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Cortadillos de brownie con aroma de café

2011-08-17T10:00:00.002+01:00

No soy una persona golosa; de hecho, los pasteles excesivamente dulces no suelen atraerme en absoluto y ni los pruebo. Hay personas que se pirran por la clásica tarta de nata con fresas y, sin embargo, a mí no me gusta. Tampoco los empalagosos pasteles de las bodas, ni los cupcakes forrados con pasta de azúcar, ni los turrones de almendra molida... En fin, ya ven... Soy una melindres en cuestiones dulces. Pero, si quieren captar mi atención, prepárenme un brownie. Seré una comensal agradecida para la eternidad.

El brownie es mi dulce preferido. ¿Por qué...?. Por el chocolate, claro está. El chocolate negro, amargo y oscuro es el sabor que me viene a la mente en esas ocasiones de ligera tristeza emocional; cuando estoy más estresada de lo normal; o cuando simplemente me quiero dar un capricho por ser a good girl. Me revoluciona de pies a cabeza y me entrego como una viuda alegre. ¡Qué cosquilleo!.

No piensen que soy una viciosa del chocolate, porque no lo soy, pero reconozco que soy una fiel admiradora de este alimento cuyo origen se sitúa en Centroamérica, concretamente en Honduras, aunque fue empleado en mayor medida por el Pueblo Maya y, tiempo después, por el Azteca. En mi dieta habitual siempre hay hueco para una o dos pastillitas diarias de chocolate con una alta proporción de cacao. Me satisface, es placentero y además tiene muchísimas propiedades positivas para el organismo. ¿Se puede pedir algo más a un alimento...?.

INGREDIENTES (9 cortadillos como el que ven en las fotos):

- 75 g de mantequilla

- 200 g de chocolate para fundir (mientras más calidad tienen el cacao, mejor queda el brownie)

- 200 g de azúcar de caña, a ser posible tipo panela o integral

- 3 huevos

- 120 g de harina (yo he usado de trigo normal, pero incluso puedes usar la de hacer bizcochos)

- 3 cucharadas de café bien fuerte y frío

- nueces

- cacao en polvo (yo usé uno muy amargo y ecológico que me encanta)

ELABORACIÓN (es un dulce tan bueno como fácil de hacer):

1º) Fundir el chocolate con la mantequilla. Remover bien y dejar entibiar.

2º) Batir los huevos con el azúcar hasta que estén esponjosos. Añadir el chocolate fundido y el café. Incorporar la harina tamizada de tres veces, integrándola con movimientos envolvente con una cuchara de palo. Añadir las nueces troceadas.

3º) Verter la pasta en un molde cuadrado,a ser posible desmoldable, y con el fondo forrado en papel sulfurizado. Nivelar la pasta.

4º) Hornear unos 20-25 minutos a 180ºC. Sacar del horno, dejar que pierda el exceso de calor y desmoldar, dejando enfriar sobre una rejilla. Cortar en cuadrados al gusto y espolvorearlos con el cacao.

No les voy a decir que es sano y de rechupete, porque, en este caso, cumple exclusivamente el segundo calificativo. Eso sí, pocos ingredientes, muy fácil de hacer y siempre exquisito.

Paté de berenjena

2011-08-14T13:50:00.001+01:00

Soy una fan de la berenjena. Me gusta su aspecto y su color y ese sabor tan particular me parece delicioso. Me encanta la berenjena a la plancha, rellena, tipo mousakka o lasaña, rebozada, al horno, caliente y fría... ¡Y me apasiona el paté de berenjena!.

INGREDIENTES:

- 1 berenjena grande asada (o cocinada al vapor en el microondas)

- aceite de oliva virgen extra aromatizado a la trufa blanca (fue regalo de mi amiga Rosy, de Comer especial)

- sal gruesa

- un chorreón de zumo de limón

- pimienta negra (o blanca) recién molida

- 2 dientes de ajo

ELABORACIÓN:

1º) Eliminar la piel de la berenjena (es el único caso en que la retiro)

2º) Poner todos los ingredientes en el vaso americano o en el de la batidora. Triturar hasta lograr una crema fina y untuosa. Has de jugar con el limón y el aceite, para lograr el sabor que más te guste.

3º) Verter la crema en un recipiente de cristal y guardar bien tapado en la nevera.

A tener en cuenta:

- La berenjena es un manjar de dioses y un alimento maravilloso. Un 90% de la berenjena es agua, por lo que es muy baja en calorías y en grasas y, comida con piel, tiene mucha fibra. Contiene mucha cantidad de vitaminas (A, B, C, E...), minerales (hierro, fósforo, potasio...) e incluso ácido fólico, fundamental para mujeres embarazadas. Sus flavonoides son estupendos antioxidantes que ayudan a la prevención de enfermedades cardiovasculares, así como degenerativas y el cáncer. Las estatinas naturales que contiene, y que dan ese característico sabor amargo, son magníficas para disminuir el colesterol y los niveles glucémicos en sangre, así que ténganla en cuenta quienes tengan el colesterol alto y los diabéticos. Y olvídense de que pueda ser tóxica por la solanina (como las papas), porque es ínfima su cantidad.

- Casi siempre tengo en la nevera un recipiente con paté de berenjena, pues lo usamos como crema para untar los bocadillos e incluso para comer con unos pequeños bizcochitos como es el caso de estas fotografías. Incluso lo he usado para aliñar ensaladas de pasta corta. Si no lo han probado, les recomiendo que lo hagan. Con esta crema, podemos sustituir la mahonesa y otras salsas grasas no demasiado buenas para la salud y los sanwiches y bocadillos son exquisitos.

- Si a esta pasta le añadimos tahín o tahina, tendremos el delicioso baba ghanoush o baba ganouj, una pasta típica árabe que se hace machacando semillas de sésamo. En casa nos gusta mucho y con un buen pimentón agridulce es realmente supremo.

Ensalada de arroz sobre zanahorias marinadas

2011-08-12T12:07:00.001+01:00

Hoy es viernes y tenemos ante nosotr@s un largo fin de semana que marcará el punto álgido del verano, especialmente en lo que a vacaciones concierne. Hoy he querido tomarme un respiro del trabajo y dedicarle unos ratines más al blog y a ustedes, pues me parece que les tengo un poco abandonad@s. Por ello, les traigo un plato sencillo, pero delicioso y más sano que una manzana, si es que eso es posible: una ensalada de arroz basmati con nueces y pasas, sobre una cama de zanahorias marinadas deliciosas y unas crujientes hojas de cogollos de lechuga. Un plato único que les dejará satisfech@s y con las barriguitas estupendas para irse a la playa o la piscina. ¿Se animan...?.

INGREDIENTES (2 personas)

- 1 vaso de arroz basmati

- 4 zanahorias grandes peladas y cortadas en ruedas

- 8 hojas de cogollos de lechuga, lavadas y escurridas toda el agua

- 2 huevos cocidos

- 1 puñado de nueces peladas

- 2 cucharadas soperas de pasas

- 6 dientes de ajo, 1 cucharadita de comino en grano, sal gruesa, flor de sal d'Es Trenc de rosas, 1 guindilla pequeña

- aceite de oliva virgen extra

- el zumo de 1/2 limón

ELABORACIÓN:

1º) Dorar 2 ajos laminados y la guindilla en 1 cucharada de aceite. Añadir el arroz basmati y un poco de sal gruesa, remover para bañar el arroz en el aceite. Verter 2 vasos de agua, retirar la guindilla y dejar cocer. Cuando se haya evaporado casi toda el agua, el arroz estará al dente. Tapar y reservar.

2º) Cocer al vapor o en el microondas las zanahorias hasta que queden tiernas, pero algo "al dente". Marinarlas en un majado hecho con 4 cucharadas de aceite de oliva, el zumo del 1/2 limón, un poco de flor de sal d'Es Trenc y el comino en grano. Mejor si las marinas el día anterior. Reservar.

3º) Mezclar las pasas y las nueces en trocitos con el arroz.

4º) Montar el plato: colocar 4 hojas de lechuga en cada plato y vaporizarlas con aceite de oliva y espolvorearlas con un poco de flor de sal d'Es Trenc. Sobre ellas, añadir una buena cama de zanahorias marinadas y encima el arroz basmati con frutos secos. Culminar con el huevo cocido en mitades o, si lo prefieres, picadito por encima.

A tener en cuenta:

- Yo lo considero plato único porque tiene los hidratos de carbono del arroz, las proteínas del huevo, las grasas estupendas del aceite de oliva, las vitaminas y minerales de las zanahorias, la lechuga y los frutos secos. Es un plato ligero en calorías, pero saciante y delicioso. ¡Sano y de rechupete!.

Para terminar, les dejo con un video maravilloso sobre el famoso y necesario Spanish Revolution y una canción que personalmente me encanta: Let the sunshine in. Buen fin de semana. Disfruten y no dejen de hacer nada que les reconcilie con la naturaleza y con ustedes mism@s.

http://vimeo.com/24390680

Tallarines vegetarianos con toque picante

2011-08-10T16:00:00.000+01:00

Y hoy toca...¡pasta!. Nos encanta la pasta en todas sus versiones, pero especialmente aquéllas sencillas y con vegetales; de las que se preparan en menos de 15 minutos cuando llegas a casa, cansada, y con pocas ganas de meterte entre fogones. Por ello, te propongo una pasta a la que ningún miembro de tu familia podrá decir que no, pues lleva tomate, zanahoria, cebolla y guisantes, todo aderezado por las estupendas notas alegres que da el chile rojo molido.

INGREDIENTES:

- tallarines secos

- 1 cebolla grande cortada en jardinera

- 1 zanahoria grande pelada y finamente picada

- 1/2 vaso de guisantes congelados y cocidos

- 1 vaso de tomate triturado

- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

- sal gruesa

- unas hojitas de menta fresca, comino en polvo y chiles rojos molidos

ELABORACIÓN:

1º) Preparar la salsa: pochar la cebolla en el aceite y añadir la zanahoria picada. Rehogar un par de minutos, verter el tomate triturado y añadir un poquito de sal y de comino en polvo. Bajar el fuego y dejar que reduzca esta salsa. Incorporar los guisantes cocidos, espolvorear los chiles rojos molidos y remover para integrar sabores. Reservar.

2º) Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal gruesa. Dejarla al dente.

3º) Montar el plato: poner un cucharón de la salsa en el fondo de un plato hondo y, encima, añadir los tallarines en rollitos hechos girando el tenedor. Adornar con unas hojitas de menta fresca.

A tener en cuenta:

- La salsa siempre debe hacerse primero y que sea quien espere a la pasta. Lo digo yo, pero, también lo afirma Martín Berasategui.

- Esta salsa es bien sabrosa, no es pesada y está llena de alimento, así que recomiendo que sea un plato único.

Y para aprovechar... ¡arroz con pescado!

2011-08-05T10:00:00.000+01:00

¿Recuerdan el pez espada en salsa del post anterior?. Sobraron cuatro filetitos y ya saben ustedes que en mi casa no se tira nada. Ello, unido a que me apetecía un arroz meloso, hizo que cavilase hasta que surgió en el plato este delicioso y suave arroz con pescado.

A pesar de que no soy una persona tradicional, sin embargo, mi manera de entender la cocina sí lo es. Aprovecho y cocino lo que está de temporada, especialmente en mi tierra, y no concibo la necesidad de salir a comprar los ingredientes cada vez que se cocina. Yo cocino por intuición: abro la nevera, miro en la despensa, veo qué hay de temporada y qué nos apetece y, con esas premisas, me pongo el delantal y preparo mis platos. Evidentemente observo qué se mueve por la red y leo muchísimas recetas tanto de blogs gastronómicos como de libros (entre tú y yo, tengo un pequeño vicio, aunque confesable, y es que me pirro por los libros de cocina con buenas recetas y maravillosas fotografías). Si una receta que me apetece e interesa contiene algún ingrediente que yo no tengo en casa en esos momentos, no se me ocurre salir a comprarlo; simplemente lo sustituyo por otro o lo omito. No hay nada que considere indispensable, porque simplemente nada lo es. Vaya; me pongo filosófica un viernes... Mejor paro y continúo con la receta.

INGREDIENTES (2 personas):

- 1 vaso de arroz bomba o redondo, si lo prefieres y es el que tienes en tu despensa (yo uso arroz del Delta del Ebro, en concreto, Molí de Rafelet. Exquisito y muy aromático)

- 4 filetes de pez espada en salsa, así como 1/2 vaso de salsa que me quedó del día anterior

- 1/2 pimiento rojo cortado groseramente

- un puñado de zanahorias baby congeladas

- un puñado de guisantes congelados

- 2 vasos de agua

- sal gruesa, comino y laurel en polvo, 2 dientes de ajo, pimienta negra recién molida

- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:

1º) Laminar los ajos y dorarlos en el aceite. Añadir el pimiento rojo y rehogarlo unos minutos. Incorporar los guisantes y las zanahorias baby. Cuando la verdura comience a estar tierna, pero algo chascona aún, verter la salsa del pescado. Rehogar, bajar el fuego y dejar que se cocine 2-3 minutos.

2º) Subir el fuego a medio-alto y añadir el arroz junto con un pellizco de sal; rehogar 2 minutos y espolvorear el comino y el laurel. Verter el agua, bajar el fuego, tapar el caldero y dejarlo que cueza unos 8-10 minutos.

3º) Incorporar el pescado en trozo de a bocado, agitar un poco el caldero para mezclar el pescado con el arroz y seguir cocinando 2-3 minutos más. Apagar el fuego y dejar reposar unos 3-4 minutos. El arroz queda perfectamente al dente, pero jugoso y meloso. Si te gusta más blando, la cocción deberá durar 2-3 minutos más de la que aquí reseño.

4º) Servir el arroz espolvoreado con un poco de pimienta negra recién molida.

Un arroz con sabor a mar y a huerta... Delicado, meloso y suave, pero con personalidad. Te aseguro que te gustará y ya ves lo fácil que ha sido cocinarlo y lo bien que te vendrá para aprovechar algún resto de comida. ¡Sano y de rechupete!. ¿O no...?.

Pez espada en salsa

2011-08-02T17:22:00.000+01:00

Hoy les traigo un plato de pescado que hará las delicias de los niños y de no tan niños. Se trata de una receta de pez espada en una salsa de tomate, cebolla y pimientos, con guisantes. Es muy suave, pero, al tiempo, muy sabroso, por lo que lo recomiendo muchísimo para variar nuestra forma de comer pescado. ¡Tengan bastante pan cerca...!.

INGREDIENTES (4 personas):

- 4 ruedas grandes y gruesas de pez espada

- 1 cebolla grande en juliana

- 1/2 pimiento verde picado

- 1/2 pimiento rojo picado

- un puñado de guisantes

- 1 vaso de tomate triturado

- 1/2 vaso de vino blanco seco

- sal gruesa, comino y laurel en polvo y pimienta negra molida

- aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:

1º) Con un cuchillo, eliminar la piel del pescado y el hueso central de las ruedas. Cortar cada rueda en 3 trozos. Salpimentar los filetes de pez espada ligeramente y pasarlos por la plancha, 30 segundos por cada lado. Reservar.

2º) Pochar la cebolla, añadir el pimiento rojo y el verde y cocinarlo todo unos minutos. Verter el vino blanco y dejar que evapore el alcohol. Incorporar el tomate triturado, así como un poco de sal, el comino y el laurel en polvo. Cocinar 2-3 minutos. Triturarlo todo hasta lograr una salsa fina y de color rojo-anaranjada.

3º) Verter la salsa en un caldero de gran diámetro y de poco fondo. Colocar encima los filetes de pez espada y añadir los guisantes. Poner el caldero, tapado, a fuego medio-bajo durante 5 minutos. Servir espolvoreado con un poco de pimienta negra molida y acompañado de un poco de arroz basmati con perejil fresco picado.

Puedo asegurarles que a los pequeños de la casa les va a encantar este plato e igualmente gustará a quienes no suele entusiasmar el pescado. Anímense y, si lo cocinan, cuéntenme qué les pareció.

Pan corona de olivada negra

2011-07-30T20:02:00.001+01:00

¡Me encanta el pan!. El pan es un alimento indispensable para nuestra salud, a pesar de ser denostado a diario, especialmente por dietas absurdas e irracionales basadas en... ¡prejuicios!. El problema del pan es que nos empeñamos en comerlo lleno de grasas saturadas y rellenos poco saludables. Pero un buen pan rústico, de cereales sin refinar, con tomate, aceite de oliva virgen extra, orégano y, si nos apetece, un poco de atún, salmón o jamón, es una comida estupenda y sana. No debemos hacer caso a esas dietas que nos prohíben el pan o los hidratos de carbono en general. Los hidratos de carbono son necesarios para nuestro cuerpo y debemos darle a éste su ración diaria. Así pues, comamos pan sin miedo. ¡Y con alegría!.

INGREDIENTES:

- 500 g de harina de fuerza

- 1 cucharada de harina de trigo integral y ecológica

- 2 cucharaditas de levadura seca

- 300 ml de agua del tiempo

- 1/2 cucharadita de las de café de sal d'Es Trenc de olivas negras

- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

- 2 cucharadas de olivada negra ecológica (cortesía de Sònia, de Encontrar la felicidad en los pequeños detalles)

- orégano

ELABORACIÓN:

1º) En el bol de la amasadora, echar la sal y encima la harina de fuerza. Añadir el agua en la que habremos disuelto la levadura seca unos minutos antes, así como 2 cucharadas de aceite. Amasar bien durante, al menos, 7-8 minutos.

2º) Sacar la bola de masa de la amasadora, estirarla un poco con un rodillo en forma de rectángulo. Extender la olivada negra en la superficie de la masa y espolvorear el orégano. Enrollar la masa por la parte más ancha, espolvorear el rollo con la harina de trigo integral y unir ambos extremos. Colocar la corona en la bandeja del horno, sobre papel de hornear.

3º) Pintar la corona con las otras 2 cucharadas de aceite y colocar en el centro un bol pequeño, apto para el horno. Taparla con un paño fino de cocina bien limpio y dejar leudar hasta que haya doblado o triplicado su volumen (mi corona tardó 1 hora en levar).

4º) Hornear unos 18 minutos a 200ºC con ventilador. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Este pan nos ha parecido delicioso. Es muy aromático, de corteza fina y crujiente y una miga con alveolado regular realmente sabrosa. Hemos cortado un trozo y le hemos extendido un poco de carne de tomates secos. ¡Qué cosa más buena...!.

Además, con este pan participo en el evento Breadbakingday, BDB#42 organizado por Palmira del blog Come conmigo y que este mes está dedicado a Pan para un picnic. ¿No se llevarían ustedes esta corona o rosca a una reunión al aire libre con amigos...?. Yo lo haría sin ninguna duda.

Tarta irlandesa helada de requesón y chocolate

2011-07-26T15:30:00.000+01:00

Aquí les traigo el segundo pastel que preparé para el cumpleaños de Marc. Es tan sencilla de hacer que da un poco de risa, pero no se dejen engañar; detrás de tanta sencillez se esconde una tarta realmente deliciosa y, si eres de esas personas que aman el chocolate, ponte manos a la obra y prepárate a experimentar una explosión de placer. Placer para adultos.

La receta la he leído en el librito "Chocolate, Las más irresistibles recetas", de la Editorial Parramón.

INGREDIENTES:

A) Para la base:

- 200 g de galletas de chocolate (yo usé galletas minis Arluy)

- 50 g de mantequilla

- 20 ml de leche

B) Para el relleno o la tarta en sí:

- 450 g de chocolate negro con más del 50% de cacao (busca uno de calidad, si es posible)

- 50 g de azúcar glass

- 350 g de requesón o queso quark

- 400 ml de nata montada

- 5 cucharadas de whiskey

C) Para decorar:

- unas galletitas con formas (empleé las minis y las Hello Kitty de Arluy)

- cacao amargo en polvo para espolvorear

D) Para acompañar:

- un poco de merengue italiano

- unas cerezas

ELABORACIÓN:

1º) Triturar las galletas, añadirle la mantequilla ablandada y la leche tibia. Mezclar bien formando una bola amasada. Forrar la base de un molde redondo desmoldable con papel de hornear y cubrir dicha base con la masa de galletas, cuidando de que quede bien prensada y nivelada. Llevar a la nevera por un tiempo de, al menos, 2 horas.

2º) Derretir el chocolate al baño maría o en el microondas, según prefiramos. Dejar entibiar.

3º) Mezclar con las varillas el azúcar glass con el requesón hasta lograr una crema lisa. Incorporar la nata montada y remover con cuidado para no bajarla. Añadir el chocolate fundido y mezclar con una cuchara de palo o una espátula de silicona con movimientos envolventes pero ágiles y rápidos. Por último, echar el whiskey y remover bien.

4º) Forrar las paredes del molde con papel de aluminio o de hornear, según nuestras preferencias, y verter la crema anterior sobre la base de galletas.

5º) Llevar al congelador y sacarla unos 15 minutos antes de servir. Retirarle el papel y espolvorearla con cacao amargo en polvo a nuestro gusto.

6º) Servirla acompañada de una cucharada de merengue italiano, de nata, de crème fraîche, así como un poco de fruta fresca, como unas cerezas, por ejemplo.

A tener en cuenta:

- Esta tarta es irlandesa y, por ello, llamamos al whisky "whiskey", pues en Irlanda se dice whiskey, mientras que los escoceses lo llaman whisky. Curioso, ¿no?.

- Esta tarta está deliciosa, pero cuidado con abusar, pues lleva muchas grasas saturadas (nata, requesón, mantequilla...). No es apta si tienen hipercolesterolemia. Además, también tiene muchas calorías, así que tomen una sola porción, ¿de acuerdo?.

- Pueden tomarla sin congelar; estará más blandita, pero igualmente buena.

- Congelarla nos ayudará a desmoldarla con total facilidad.

Galletas Arluy

2011-07-25T17:18:00.001+01:00

Hace un par de meses que Galletas Arluy tuvo la gentileza de enviarme una caja enorme llena de fantásticas galletas de esta marca prestigiosa y tradicional, heredera de la archiconocida Marbú. Arluy es una empresa en la que se agrupan marcas como Reglero y Río, por lo que son capaces de ofrecernos multitud de estupendos productos para el desayuno, la merienda e incluso snacks. Para muestra, un botón...

No imaginaba yo la cantidad de galletas que Arluy fabrica y distribuye a través de este gran grupo. Como pueden ver, me enviaron muchos paquetes de galletas, la mayoría orientados a los pequeños de las casas. En mi casa no hay niños, pero las hemos disfrutado muchísimo, pues todas son diferentes y aptas para contribuir a una buena alimentación. De hecho, puedo reseñar que Arluy se ha reinventado y está haciendo un gran esfuerzo para adaptarse a la dieta sana y exigente que nuestra sociedad requiere hoy en día. Su fábrica de Logroño está implementando proyectos muy interesantes a nivel de salud alimenticia, lo que les honra y hace que podamos confiar en que los productos que ofrece son de calidad y podemos ofrecerlos a los más pequeños sin ningún temor.

En este sentido, Arluy emplea el famoso aceite de girasol alto oleico, maravilloso por sus cualidades nutricionales y por tener un contenido en ácidos oleicos en algunos casos superiores al aceite de oliva, pues llegan al 80%. Cuidado, con esto no quiero decir que el aceite de girasol alto oleico sea mejor que el aceite de oliva de calidad, sino que ambos aceites pueden convivir y, de hecho, deben ser consumidos si queremos tener una buena y completa alimentación. Además, quiero destacar que Arluy ha eliminado casi en su totalidad las peligrosas grasas trans o grasas hidrogenadas que usan otras compañías para que los alimentos que producen duren más tiempo y mantengan inalterables sus cualidades de sabor y textura y que elevan el colesterol malo hasta límites por encima de lo saludable. Quizás les parezca una paranoia mía, pero debemos eliminar estas grasas y todos los alimentos que se publicitan como que "duran más tiempo blanditos" o "en perfecto estado". Tengamos en cuenta que un alimento natural se degrada con el paso de los días; el alimento que no lo hace, es porque ha sido tratado de múltiples maneras (hago excepción de los tetrapacks y latas, pues en estos productos se usan procesos de pasteurización, entre otros, que no son tan negativos para nuestra salud).

Gracias a Arluy he podido degustar infinidad de variedades de galletas, todas ellas muy ricas. Personalmente me encanta la clásica y típica galleta tostada de Arluy, pues suelo comer cuatro cada mañana antes de salir a la piscina, pero no voy a negar y decir que las Megachok, las Megachok extreme y las Chispas no me han gustado. ¡Están riquísimas!. Me hicieron gracia las Minis con las caritas de los Simpsons, así como las DiverCookies de Hello Kitty (que, por cierto, son deliciosas) y creo que los chiquillos "fliparán" con ellas...

Brazo de gitano de crema y merengue italiano

2011-07-23T13:00:00.001+01:00

Hoy es el cumpleaños de Marc y, aunque ya le he felicitado esta mañanita al despertarnos y le he dado muchos besos y achuchones, aprovecho desde aquí para volver a felicitarle y a decirle que le quiero hasta el infinito y más allá... Adorné con una cinta verde aceituna la bolsa de sus regalitos y, desde que la abrió hace ya unas cuantas horas, la lleva amarrada alrededor de la frente. Ha subido a la azotea a tender la ropa con ella en la cabeza y dice que la va a llevar todo el día. Le miro y no puedo más que reírme... Así es Marc.

INGREDIENTES (2 brazos como el que ven):

A) Plancha de bizcocho:

- 4 huevos, separadas las claras y las yemas

- 50 g de harina de trigo normal

- 50 g de maizena (harina de millo o maíz)

- 100 g de azúcar

B) Relleno de crema pastelera:

- 1/2 l de leche

- 80 g de yema de huevo (4 yemas)

- 125 g de azúcar

- 40 g de maizena

- la cáscara de una naranja entera

- 2 estrellas de anís

C) Almíbar para empapar el bizcocho:

- 1/2 vaso de agua

- 2 cucharadas soperas de azúcar

D) Merengue italiano (ver la falsa charlota y la tarta de crema de naranja y, como no, la receta original de Sara, que es de quien he aprendido a hacerlo):

- 4 claras de huevo

- 400 g de azúcar blanquilla normal

- 225 ml de agua (algo menos de un vaso normal)

ELABORACIÓN:

A) Plancha de bizcocho (facilísima y super esponjosa):

1º) Tamizar la harina y la maizena y mezclarlas bien.

2º) Montar las claras a punto de nieve con el azúcar.

3º) Incorporar las yemas a las claras una a una y seguir batiendo con las varillas hasta que sea una mezcla muy blanca y con mucho volumen.

4º) Añadir la harina tamizada con una espátula de madera o silicona, con mucho cuidado.

5º) Verter la masa en una bandeja de hornear forrada de papel de hornear y hornear con ventilador, si es posible, a 200ºC unos 8-10 minutos. Sacar del horno, dar la vuelta a la bandeja sobre un paño de cocina bien limpio y despegar el papel de hornear. Dejar enfriar unos minutos. Enrollar con el paño de cocina y dejar que se termine de enfriar.

B) Crema pastelera:

1º) Calentar la leche, la cáscara de naranja y las estrellas de anís. Cuando empiece a hervir, sacar del fuego y colar.

2º) Mezclar el azúcar, las yemas de huevo y la maizena tamizada y batir con las varillas. Incorporar a la leche, remover bien con las varillas hasta lograr una mezcla homogénea y volver a llevar al fuego, batiendo sin parar. Cuando comience nuevamente a hervir, apartar del fuego y verter rápidamente en un bol limpio y, a ser posible, frío. Dejarlo enfriar.

C) Almíbar:

1º) Calentar hasta que empiece a hervir el agua y el azúcar juntas, logrando una especie de almíbar o jarabe. Dejar enfriar un poco.

D) Merengue italiano: remito a las recetas de la falsa charlota y la tarta de crema de naranja.

E) Montar el brazo de gitano:

1º) Desenrollar la plancha de bizcocho, empaparla del almíbar y cubrirla con la crema pastelera.

2º) Enrollar nuevamente con cuidado, apretando un poco con los dedos para prensar bien el brazo. Envolverlo en film plástico y dejarlo en la nevera unas 4-6 horas (yo lo hice por la tarde para el día siguiente).

3º) Cubrir con el merengue, hacerle rayas con un tenedor y quemarlo con el soplete de cocina. Llevarlo a la nevera un par de horas más.

4º) Servirlo bien fresquito.

Ya ven cómo quedó el plato de Hugo, mi sobrino...

Arroz con mejillones y cebolla frita

2011-07-20T17:53:00.000+01:00

Imagina que llegas con el tiempo justo a casa; dispones de muy poco tiempo para preparar la comida, pero quieres comer bien. Te propongo mirar en la despensa y, si tienes un poco de arroz basmati, una cebolla, unos dientes de ajo y un par de latitas de mejillones en aceite o en escabeche, tienes los ingredientes necesarios para preparar este plato. ¿Estas list@ para la nueva fast food en versión ¡Sano y de rechupete!?.

INGREDIENTES (2 personas):

- 1 vaso de arroz basmati

- 2 vasos de agua

- 2 dientes de ajo

- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

- 1 cebolla picada

- 2 latitas pequeñas (redondas) de mejillones en aceite

- sal gruesa

- pimienta negra recién molida

- perejil picadito

ELABORACIÓN (en unos 20 minutos):

1º) Laminar los dientes de ajo y dorarlos en 1 cucharada de aceite. Incorporar el arroz basmati, rehogar 1 minuto y añadir el agua y un poco de sal (muy poca, porque las conservas de mejillones ya traen suficiente cantidad). Cocer hasta que el agua se evapore sin dejar que se pase el arroz.

2º) Mientras el arroz se cuece, freír la cebolla picada en las otras 3 cucharadas de aceite.

3º) Entretanto se cuece el arroz y freimos la cebolla, escurrir los mejillones (ojo, el aceite de los mejillones va al recipiente de reciclaje del aceite usado).

4º) Una vez tenemos el arroz cocido, la cebolla frita y los mejillones escurridos, mezclar estos dos últimos ingredientes e incorporarlos al arroz blanco. Mezclar con cuidado de no romper la carne de los mejillones. Espolvorear la pimienta negra y el perejil al gusto. Servir inmediatamente.

No dejen de probarlo porque está realmente bueno de sabor y se prepara en un santiamén. Un plato rápido, sano y de rechupete. Todo en 20 minutos.

Marmitako de cazón

2011-07-18T16:40:00.005+01:00

Hoy me acerco a ustedes con un estupendo y tradicional guiso de pescado, oriundo de tierras vascas. El marmitako que yo les traigo no es el clásico, realizado con bonito del norte o atún; no... Yo me he permitido la licencia de construir un marmitako algo más atrevido y con un pescado que en casa nos gusta mucho: el cazón.

INGREDIENTES (2 personas):

- 400 g de cazón limpio y cortado en dados de 2 cm por 2 cm

- 400 g de papas peladas y cascadas (cortadas en trozos casi arrancados, para que suelten el almidón)

- 1 tomate grande pelado y picado

- 1/2 pimiento rojo cortado a cuadritos

- 1 cebolla grande picada

- 1/2 l de agua (o caldo de pescado, si lo prefieren)

- 50 ml de vino blanco seco

- 1 cucharadita de postre de pulpa de pimiento choricero

- sal gruesa al gusto

- pimienta negra recién molida

- hebras de azafrán

- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:

1º) Calentar el aceite, añadir la cebolla picada con un pizco de sal gruesa y dejar pochar. Incorporar el pimiento y dejar cocer unos minutos, momento en el que introduciremos el tomate picado y la pulpa del pimiento choricero. Rehogaremos y dejaremos a fuego medio unos 4 minutos.

2º) Añadir las papas y las hebras de azafrán, mezclar y dejar que se mezclen con los sabores durante 2-3 minutos. Salpimentar al gusto. Añadir el vino blanco, remover y subir el fuego para que evapore una parte del alcohol. Verter el caldo, bajar el fuego a medio-bajo y dejar cocer unos 20-25 minutos o hasta que vean que las papas están tiernas y el guiso ha espesado un poquito.

3º) Incorporar los tacos de cazón y dejar que se guisen unos 3-4 minutos. Dejar reposar unos 10 minutos y servir.

A tener en cuenta:

- El cazón o galeorhinus galeus es un pez perteneciente a la familia del tiburón que vive en aguas templadas de todos los océanos. Suele vivir en el fondo marino, de donde se alimenta y es relativamente abundante en las Islas Canarias, Mediterráneo y costas venezolanas, aunque su captura es abusiva en muchos países y, por ello, Greenpeace lo ha incluido en su lista roja de peces que pueden estar en peligro de extinción por su sobrepesca. Por ello, tengamos cuidado con lo que compramos y miremos siempre la etiqueta del producto.

- En Andalucía y Canarias es muy frecuente el cazón en adobo (por cierto lo he comido hoy), al que consideramos un manjar. En Canarias, también, preparamos con ellos los famosos "tollos".

- Recuerden que esta es una versión muy personal del marmitako, pues, principalmente, el marmitako se hace con bonito y no con cazón. Además, suele ser algo más espesito y consistente y yo lo hice más caldoso, para meter la cuchara a gusto.

Pan con chocolate: merienda ideal

2011-07-15T20:17:00.001+01:00

Recuerdo mis meriendas de niña: sanwich de berros con huevo duro o pan con chocolate. Creo que much@s de ustedes se sentirán identificadas con las meriendas de pan con chocolate. ¿Me equivoco...?. Sentada en el poyete de la entrada de mi casa, con las piernas cruzadas, falda entremetida y boca y manos pringadas de chocolate. Siempre me faltaba chocolate y me sobraba pan o, al menos, eso me decía mi madre. Hoy he querido homenajear a esa magnífica merienda llena de energía y sabor que tanto disfruté siendo una chiquilla. Sírvanse sin remilgos...

De paso, me presento al concurso de Tu mejor postre del blog La cocina sin complicaciones de mi querido Tito. ¿Que por qué presento este pan con chocolate en vez de una receta más elaborada y bonita?. Porque el blog de Tito se llama "La cocina sin complicaciones"; porque Tito le da a la cocina práctica, sabrosa y que llena los estómagos, cosa que me encanta y que valoro mucho; porque es un postre que gusta a todo el mundo, grandes y pequeños, finos de boca o tragaldabas; y porque cuando estaba haciendo los dos panes pensé en el concurso de Tito y me dio por pensar que era una señal de que podía ganarme esa caja tan mona. ¿No son un montón de razones...?. A Marc no le ha convencido que presente este pan con chocolate al concurso en vez de esperar a presentar la tarta que haré para su cumpleaños la semana que viene. ¡Ahí le he dado!.

Como pueden ver, he hecho dos panes. Uno iba dirigido a la sobremesa de hoy en casa de mis padres y el segundo para llevar a casa de unos amigos, pues esta noche toca sesión de cine, salmorejito, carne a la piedra y picoteo... El pan con chocolate nos amenizará la velada. Si algun@ de ustedes se anima...

INGREDIENTES (1 pan de unos 750-800 g):

- 500 g de harina de fuerza (un poco más para restar humedad al pan)

- 2 huevos

- 40 g de mantequilla sin sal ablandada

- 175 ml de leche desnatada

- 2 cucharadas pequeñas colmadas de levadura seca

- 125 g de crema de chocolate y avellanas

- 40 g de azúcar

- 1 g de sal

- 1 cucharadita de las de café de jengibre en polvo

- para pintar el pan: 30 ml de leche, 1 cucharadita de agua de azahar y 1 cucharada colmada de azúcar

- para decorar: coco rallado, nueces peladas... (lo que más nos guste)

ELABORACIÓN:

1º) Calentar la leche y disolver la levadura en ella. Dejarla reposar unos 6-7 minutos.

2º) Echar la sal y el azúcar en el bol donde vayamos a amasar. Incorporar la harina, el jengibre, los huevos batidos, la mantequilla y la leche con la levadura. Amasar unos 5 minutos (en máquina) y, si la mezcla pide un poco de harina, añadirla de poco a poco. La masa debe quedar fina, elástica, un tanto húmeda pero no pegajosa.

3º) Cortar la masa en tres partes, una de ellas con algo más de peso que las otras dos.

4º) Coger el trozo de masa mayor, hacerlo una bola y estirarlo con el rodillo dándole forma alargada, de modo que cubra el fondo y laterales de un molde tipo cake (rectangular). Cubrir el fondo de la masa con 1/2 de la crema de chocolate y avellanas.

5º) Hacer lo mismo con las otras dos porciones de masa: hacer bolas y estirar, pero menos que la primera porción, pues sólo deben cubrir el fondo del cake e ir tapando la crema de chocolate.

6º) Colocar una de las porciones de masa ya estirada sobre la crema y darle forma con los dedos para que cubra bien. Añadir la otra 1/2 de la crema de chocolate y avellanas. Cubrir con el último trozo de masa estirado y remeter bien los laterales hacia abajo.

7º) Dejar leudar 1 hora o hasta que la masa haya triplicado su volumen inicial. Ojo; crece mucho.

8º) Si vamos a ponerle nueces por encima, colocar ahora las nueces o cualquier otro fruto seco.

9º) Hornear unos 40 minutos a 190ºC. Yo horneé 15 minutos al descubierto y con el ventilador; luego, cubrí el pan con papel de aluminio para que no se dorase más de la cuenta. Apagué el horno cuando llevaba 30 minutos en total y dejé 10 minutos más que se terminase de cocer con el calor residual.

10º) Sacar del horno y pintar inmediatamente con la leche caliente,el azahar y el azúcar. Dejar enfriar unos 10 minutos dentro del molde. Sacar del molde y colocar sobre una rejilla.

A tener en cuenta:

- La masa tiene la textura de un brioche con algo más de consistencia, que no dureza. Es muy tierno y delicado al paladar. La corteza queda algo crujiente y buenísima de sabor. Mañana les diré, si queda algún cachito, cómo está de un día para otro.

- Ni que decir tiene que la casa queda con un olor a pan y chocolate impresionante... Ummmmmm...

Feliz viernes. Feliz fin de semana.

Costillas, papas y piña

2011-07-13T23:54:00.001+01:00

Adoro este plato tan típicamente canario, especialmente de la Isla de Tenerife. En ocasiones anteriores les he comentado que la cocina canaria es sencilla, incluso hay quien puede considerarla excesivamente humilde, pero yo creo que es riquísima en sabor, realizada con una materia prima de innegable calidad, sanísima en potencia y bellísima en su contemplación. Si no, fíjense en este plato que preparó mi madre el viernes pasado.

INGREDIENTES:

- costillas de cerdo frescas (si son saladas, dejar en remojo la noche anterior)

- papas del país

- piñas (mazorcas de maíz)

- 1/2 l de agua

- sal

- cilantro fresco

- mojo verde de cilantro

ELABORACIÓN (fácil, fácil, fácil...):

1º) Colocamos las piñas en la olla a presión; encima las papas peladas y cortadas en mitades; finalmente las costillas previamente saladas. Terminamos con un manojito entero de cilantro y cubrimos con el agua.

2º) Cocemos unos 30 minutos a fuego medio. Apagamos y dejamos reposar al menos 1 hora. Escurrir bien.

3º) Servimos en una fuente grande las costillas, las papas y las piñas. Adornamos con cilantro fresco y acompañamos con un cuenco de mojo verde de cilantro para que cada uno se sirva al gusto.

Puede que me ciegue el amor a mi tierra, las Islas Canarias, pero disfruto muchísimo con un plato tan sencillo y delicioso como éste. Además, salvando las costillas, que son compradas, las piñas y las papas son de cosecha propia. No se puede pedir más...

Garbanzos aliñados con queso azul y vinagreta de miel

2011-07-10T22:48:00.002+01:00

Hace unos días pude ver una receta que me gustó mucho; se trataba de una ensalada de alubias con queso azul y vinagreta de miel publicada en un blog que me encanta visitar: Mercado Calabajío. Es una web gastronómica estupenda en la que siempre puedes leer datos muy interesantes, así como recetas frescas y muy bien realizadas y comentadas. No dejes de visitarlo si no lo conoces ya. Pues bien, esa ensalada captó mi atención y me dije a mí misma que tenía que prepararla. Eso sí, tuneada; algo habitual en mí.

Espero que Carlos Dube, el administrador de Mercado Calabajío, me perdone por todas las cosillas que adapté a mi despensa y a mis gustos personales. ¡Qué cosa más rica y sabrosa!. ¡Y tan fácil de preparar...!.

INGREDIENTES (plato único de 2 personas):

- 1 tarro de garbanzos cocidos, lavados y escurridos

- 1 cebolla mediana picada

- un trozo de pimiento rojo picado

- un pedacito de queso azul (unos 75-100 g)

- 10 aceitunas negras cortadas en rodajas

- 2 cucharadas colmadas de miel de caña

- 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

- 2 cucharadas de vinagre de manzana

- 1 cucharadita de mostaza antigua

- un pizco de sal

- un poco de cilantro picado

ELABORACIÓN:

1º) Pochar la cebolla en 2 cucharadas de aceite hasta que se ablande, dore y endulce. Añadir el pimiento a mitad del proceso. Reservar.

2º) Hacer la vinagreta de miel: emulsionar la miel con el aceite, vinagre, la mostaza y un poquito de sal (muy poca sal, pues la mostaza ya tiene su parte). Reservar.

3º) Echar los garbanzos en una fuente amplia. Incorporar encima la cebolla y el pimiento rojo, las aceitunas y el queso azul troceado muy pequeño. Verter la vinagreta de miel y añadir el cilantro picado. Mezclar bien y servir tibio a ser posible.

A tener en cuenta:

- Carlos Dube recomienda escurrir bien la cebolla pochada del aceite, pero, en mi caso, no hubo nada que escurrir.

- Creo que el cilantro va mejor que el perejil a esta ensalada de garbanzos tibia. El sabor casi cítrico del cilantro contrasta genial con el dulzor de la miel.

- Nosotros comimos esta ensalada de garbanzos aliñados como plato único, pero, si prefieren hacerlo de primer plato, estas cantidades valdrán para 4-5 personas.

- Pueden preparar este aliño de legumbres el día anterior e incluso pueden llevarlo en un tupper al trabajo.

Por cierto, hoy, finalmente, he terminado mi curso y, a la espera de los resultados oficiales, he aprobado con una nota fantástica. ¡Estoy privadita!.

Pasta con carne de tomates secos

2011-07-07T16:35:00.000+01:00

No he desaparecido; sigo aquí y sigo estudiando... En unos días creo que volveré a estar operativa, aunque a un ritmo distinto, pues las obligaciones han aumentado en muchos sentidos. Les echo de menos y espero que sea recíproco. Estoy preparando muchas cositas para mi vida profesional y también para el blog; en fin, que estoy en plena evolución y quisiera que tuvieran un poquito de paciencia y me disculpasen por no poder pasar por sus cocinas como me gustaría. No obstante, no he querido dejar pasar la oportunidad de mostrarles esta receta que estoy segura que a l@s amantes de la pasta sencilla les va a encantar. ¡Palabrita!.

INGREDIENTES:

- pasta corta

- 10 tomates secos

- aceite de oliva virgen extra (el mejor que puedan encontrar y que reserven para cosas ricas)

- 1 cucharada de vinagre de jerez, a poder ser, reserva

- flor de sal con olivas negras

- una pizca de chiles rojos molidos

- salvia fresca al gusto

ELABORACIÓN:

1º) Cocer la pasta en agua salada y dejarla al dente. Reservar 2 cucharadas de agua de la pasta.

2º) Triturar con la batidora o el vaso americano los tomates secos, el aceite, el vinagre, la sal, los chiles rojos y un par de hojitas de salvia, reservando otras hojitas para ponerlas enteras sobre la pasta a la hora de servir.

3º) Montar el plato: colocar la pasta en un plato, mezclar las 2 cucharadas de agua de cocer la pasta con la mezcla de los tomates y verterla por encima de aquélla. Poner unas hojitas de salvia fresca por encima.

Como ven es la cosa más sencilla del mundo y, cuando la prueben, ya me dirán si no es una manera deliciosa de comer pasta sabrosa de manera rápida y baratita. No dejen de probarla...

A tener en cuenta:

- Pueden hacer esta "carne de tomates secos" y guardarla unos días en la nevera en un frasquito de cristal. Les va a gustar mucho untada sobre una buena rebanada de pan y acompañada de una copita de buen vino tinto o una cervecita fresca, que apetece mucho.

- Otra posibilidad que les recomiendo si gustan de hacer pasta fresca es rellenar unos ravioli, por ejemplo, de esta "carne de tomates secos". ¡Manjar de dioses!.

¡Hasta prontito...!

Gratén de papas, coliflor y berros

2011-07-02T17:08:00.001+01:00

El gratén es una forma estupenda de comer verduras, sobre todo si éstas no forman parte de los platos preferidos de tu familia o de tus invitados. En casa nos gustan mucho, son fáciles de hacer, están muy ricos y los puedes preparar de un día para otro o, incluso, llevártelo en un tupper al trabajo.

INGREDIENTES (4 personas):

- 1 coliflor mediana cocida al vapor (que quede un poco al dente)

- 1 cebolla grande cortada en juliana ancha

- 1 manojito de berros lavados y reservadas las hojitas y un pedacito pequeño de sus tallos

- 3 papas grandes peladas, cortadas a trozos y cocidas

- 1/2 l de leche desnatada-150 ml de leche desnatada

- aceite de oliva virgen extra

- 1 cucharada de harina de trigo

- sal gruesa, nuez moscada, pimienta blanca molida, 1 cucharada (de café) de pimentón ahumado

- crema de queso azul Président en envase dosificador

ELABORACIÓN:

1º) Hacer el puré de papas: triturar las papas con 1 cucharada de aceite de oliva, un poco de sal, nuez moscada y pimienta blanca molida. Añadir los 150 ml de leche y mezclar bien, removiendo hasta lograr un puré fino. Si hiciera falta, pasar por el pasapuré o por el chino. Reservar.

2º) Pochar la cebolla en 1 cucharada de aceite hasta que esté muy tierna y dulzona. Reservar.

3º) Hacer la bechamel: poner a calentar 2 cucharadas de aceite, añadir la harina y remover con las varillas hasta que ésta se dore. Añadir el pimentón, remover e incorporar el 1/2 l de leche tibia y salpimentar. Remover constantemente hasta que espese. Incorporar los berros (reservar unas pocas hojitas para decorar el plato) y la cebolla pochada. Mezclar un poco con la cuchara de palo y reservar.

4º) Preparar el gratén: en una fuente de cristal, coloca las florecitas de coliflor y báñalas completamente con la bechamel con los berros y la cebolla. Cubre todo con el puré de papas y alísalo haciendo surcos con un tenedor. Añade un poquito de queso crema haciendo una espiral.

5º) Gratina con aire a 200ºC unos 10-12 minutos.

6º) Sirve con unas hojitas de berros crudos.

A tener en cuenta:

- Es un plato completo que podemos comer como plato único: la coliflor, la cebolla y los berros aportan grandes dosis de vitaminas y minerales variados. Los berros son una maravilla, pues tienen prácticamente todos los minerales, incluido altas dosis de hierro e incluso calcio. Sorprendente, ¿verdad?. Las papas nos aportarán los hidratos de carbono necesarios para tener energía y la leche que le hemos incorporado para el puré nos dan otro aporte de calcio, así como vitaminas.

- No te lo pienses dos veces e incluye los berros en tu dieta y, en la medida de lo posible, evita la ingesta de proteínas (carnes, pescados...) con hidratos de carbono (papas, pasta, arroz...). Es preferible que ingieras los hidratos de carbono con legumbres y vegetales, mucho más sano y tus digestiones serán más ligeras y rápidas.

- Los berros y los canónigos son muy parecidos, pero no son lo mismo. Personalmente me encanta comer ambos vegetales crudos y en ensaladas, aunque en este gratén también daban un puntillo delicioso.

- Si no te gusta el pimentón ahumado, sustitúyelo por uno agridulce. En cualquier caso, creo que el toque de pimentón va fenomenal con la coliflor y con el puré de papas.